Rellenar tartas de bizcocho

Combinaciones de relleno de tartas

Como la era de la Reina Isabel II terminó en 2022, parece apropiado conmemorarla con un pastel especial que lleva el nombre de su bisabuela. La reina Victoria era muy golosa, y este bizcocho hecho con huevos, azúcar, mantequilla y harina y relleno de mermelada era uno de sus favoritos. Se convirtió en un icono de la hora del té que ha perdurado desde la época victoriana en todas las islas británicas.

Aclaremos una cosa antes de empezar a discutir: ¡no hay ninguna versión fija de este pastel! Técnicamente, ni siquiera es un verdadero bizcocho en la tradición francesa clásica, ya que contiene mantequilla y bicarbonato de sodio para fermentar. Lo que hay que saber es que es un pastel delicioso y sencillo, fácil de hacer y muy satisfactorio como merienda con té o como postre ligero. Personalmente, la tomaría para mi cumpleaños, pero querría tener medios cumpleaños y cumpleaños trimestrales porque esta es la tarta para mí, ¡y no quiero esperar a una ocasión especial para comerla!

En el Reino Unido se pueden encontrar varias versiones de la tarta que van desde una simple tarta partida por la mitad y rellena de mermelada, hasta versiones más elaboradas con nata montada, crema de mantequilla, relleno de fruta, rellenos de nata de sabores, fruta fresca y cualquier cantidad de mermeladas de fruta, desde fresa hasta mango o piña. A mí me encanta la mermelada de frambuesa tradicional, pero puedes jugar con tus favoritos.

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Relleno de queso crema para bizcocho

Pero si necesitas un relleno de crema batida que sea un poco más estable y que aguante un poco más, entonces podrías probar con una crema de mantequilla batida, que es un poco más dulce que la crema batida, pero siento que es lo mejor de ambos mundos.

El ganache es básicamente una mezcla de chocolate y crema y es muy versátil. Puedes optar por un relleno más firme si necesitas estabilidad (es ideal para tartas de fondant), o puedes batirlo para obtener un ganache más "esponjoso".

Y aquí tienes un consejo para evitar que el relleno se impregne por completo en la capa de bizcocho que hay debajo: Extiende una fina capa de nata montada o crema de mantequilla sobre la capa de bizcocho, añade un dique de hielo y, a continuación, añade el relleno de fruta dentro del dique de hielo.

Otra buena idea es extender una fina capa de nata montada o crema de mantequilla sobre la capa de pastel, añadir un dique de glaseado justo dentro del perímetro de la capa de pastel y luego añadir la cuajada dentro del dique de glaseado.

Ideas para el relleno de bizcochos de chocolate

Nuestro rico bizcocho de chocolate es un genoise italiano, un bizcocho ligero y aireado con un dulce relleno de frambuesa y un sedoso ganache de chocolate. Esta receta de bizcocho de chocolate puede adaptarse fácilmente con sus sabores de jarabe, rellenos de pastel y glaseados favoritos.

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Los bizcochos genoveses son increíblemente ligeros y aireados y se sirven con un simple jarabe que empapa el pastel y añade humedad al bizcocho relativamente seco (¡de ahí el nombre de bizcocho!). Cuando se hace bien, es un pastel de ensueño y delicado, y le guiaremos a través de todo el proceso de perfeccionamiento de este sabroso bizcocho de chocolate.

En el mundo de los pasteles, un bizcocho genovés se considera un poco más complicado que la tarta de chocolate de toda la vida (aunque también nos encantan y si buscas algo sencillo y delicioso, empieza por ahí o por nuestra receta de tarta de chocolate intenso).

En cuanto a los rellenos y coberturas del pastel, ¡las opciones son infinitas! Este bizcocho de chocolate funciona con una variedad de rellenos de mousse, incluyendo nuestra mousse de frambuesa, relleno de pastel de vainilla, relleno de pastel de chocolate y nuestra mousse de chocolate al amaretto.

Relleno de tarta de mascarpone

La elaboración de pasteles es una institución de la comida británica e irlandesa. Nada celebra mejor esta tradición que un bizcocho. Uno relleno hasta los topes de fresas de verano y nata recién montada es el verano en un plato y es especialmente popular en torno a Wimbledon.

Este bizcocho de fresas y nata es esencialmente un bizcocho Victoria, pero en lugar de un relleno de mermelada, se utilizan frutas frescas. Es absolutamente delicioso y hacer un bizcocho Victoria no es tan desalentador como la mayoría de la gente piensa. Sólo hay que seguir unos sencillos consejos para hacer un bizcocho, que se describen a continuación, y ver cómo el bizcocho sube tan ligero como una pluma.

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Ambos tipos de bizcocho están diseñados para ser ligeros, esponjosos y húmedos, aunque las recetas suelen tener un enfoque diferente. En el caso de los bizcochos, se bate aire en los huevos; cuanto más espumosos sean, más subirá el pastel final. Las recetas de bizcochos Victoria, que llevan el nombre de la reina Victoria, no requieren ese paso y se basan en la levadura en polvo (a veces en el bicarbonato). Esto reduce considerablemente el tiempo de preparación.

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