Ingredientes del azucar
Banaanileipä ja ricottakreemi
El abrusósido es un edulcorante aislado de una planta tropical llamada Abrus precatorius. El abrusósido es entre 30 y 100 veces más dulce que el azúcar. Una forma semisintética, un éster metílico, es unas 150 veces más dulce que el azúcar.
El acesulfamo-K es un edulcorante sintético que no se metaboliza, sino que se excreta sin cambios. El dulzor del acesulfamo K muestra efectos sinérgicos con el aspartamo, el ciclamato y la sucralosa, pero no con la sacarina. El dulzor relativo del acesulfamo K varía con la concentración.
Ad libitum es una expresión latina que significa según el placer. El término se utiliza en relación con los estudios sobre la dieta. Ad libitum significa que la persona o el animal estudiado puede comer una cantidad ilimitada de alimentos o piensos.
IDA significa la Ingesta Diaria Admisible, la cantidad, expresada en miligramos por kilogramo (mg/kg) de peso corporal por día, que una persona puede ingerir sin riesgo. Según el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos (JECFA), se trata de la centésima parte de la cantidad que puede administrarse a un animal de experimentación, todos los días de su vida, sin causarle efectos nocivos (el nivel sin efecto observable - NOEL).
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En la Taberna Sokeri-Jussi se cocinan platos deliciosos y sin pretensiones con ingredientes locales. Nuestra especialidad es la "Cocina de la Abuela" - como la que hacía la abuela, comida tradicional del norte de Ostrobothnia en su máxima expresión.
Parece difícil adivinar la verdadera edad de este edificio de madera. Se menciona por primera vez en documentos de 1850. Se sabe que la parte más antigua de la casa se utilizaba para almacenar piezas y motores de barcos grandes.
Hoy en día, este restaurante tradicional sigue irradiando el encanto obrero del antiguo almacén: habitaciones altas con paredes de madera oscura y resistente. Las habitaciones también se utilizaban antes para almacenar azúcar y sal. Pikisaari es una pequeña isla que era conocida por su industria naval.
El restaurante lleva el nombre de uno de los últimos barcos que se construyeron en la isla: Sokeri-Jussi (Gato de Azúcar). Este barco esperó durante años en el actual Restaurante Sokeri-Jussi a su motor. Se dice que un consultor de una empresa azucarera finlandesa se cayó en un barril de azúcar mientras trabajaba. Un tiempo después estaba construyendo un barco en Oulu para la exportación de azúcar y le dio el nombre de Sokeri-Jussi. Por desgracia, el barco se vendió durante la Segunda Guerra Mundial a Italia, donde supuestamente se fundió en el mar Mediterráneo.
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Indicadores físico-químicos del producto acabado: contenido de alcohol, azúcar total, azúcar reductor después de la inversión, acidez total, acidez volátil, extracto no azucarado y cenizas en el caso de los hidromieles de frutas; los valores deben corresponder a los especificados en el punto 3.5 del pliego de condiciones. eur-lex.europa.eu
En función de las especificaciones, la acidez total (basada en el ácido acético) se sitúa en el intervalo de 5,00 g-6,00 g por 100 ml (no más de 15,50 g), el ácido fijo (basado en el ácido láctico) 1,20 g-1,60 g por 100 ml, el nitrógeno aminoácido (basado en el nitrógeno) 0,12 g-0,18 g por 100 ml, y el azúcar reductor (basado en la dextrosa) por encima de 2,20 g por 100 ml. eur-lex.europa.eu
Aromatizante por vía térmica": producto obtenido tras un tratamiento térmico a partir de una mezcla de ingredientes que no tienen necesariamente propiedades aromatizantes por sí mismos, de los cuales al menos uno contiene nitrógeno (amino) y otro es un azúcar reductor; los ingredientes para la producción de aromatizantes por vía térmica pueden ser eur-lex.europa.eu
Sokerittomat punajuuri-suklaamuffinssit
Ingredientes obligatorios: los ingredientes utilizados para preparar los Ricciarelli di Siena son (cantidades para # kg de masa): almendras dulces: de # % a # %; azúcar glas: de # % a # %; clara de huevo de gallina: de # % a # %; azúcar glas: de # % a # %; gasificantes (sales de amonio y/o sales de sodio): según sea necesario
Método de obtención: Ingredientes utilizados: Para 1 kg de harina de trigo, de 5 a 8 huevos, levadura, leche, azúcar granulado, sal, nuez moscada, aroma, limón, nueces o almendras picadas o huesos de albaricoque, o una mezcla de éstos, manteca de cerdo, aceite vegetal, mantequilla, azúcar avainillado y azúcar en polvo.
Ingredientes obligatorios: los ingredientes utilizados para preparar los "Ricciarelli di Siena" son (cantidades para 1 kg de masa): almendras dulces: del 35 % al 50 %; azúcar en polvo: del 35 % al 47 %; clara de huevo de gallina: del 6 % al 12 %; azúcar glas: del 5 % al 8 %; gasificantes (sales de amonio y/o sales de sodio): según las necesidades.
Azúcares, azúcar refinado, azúcar cristalizado, azúcar invertido, terrones de azúcar, azúcar fondant, azúcar en polvo, azúcar glas, azúcar de caña blanco y moreno, azúcar sin refinar, azúcar de roca, azúcar para mermeladas y productos de panadería, preparados de azúcar para la alimentación, melaza, edulcorantes naturales
