Altramuces se comen con piel
Beneficios para la piel de las alubias Lupini
Alubias lupinis preparadas, desde la izquierda, en el sentido de las agujas del reloj: sobre un fondo de alubias lupinis secas, en frasco, cocidas y en remojo en una salmuera ligera y un bol de alubias lupinis marinadas y aceitunas enteras. (Bill St. John, especial para The Denver Post)
Por Bill St. John | Especial para The Denver Post8 de junio de 2022 a las 6:00 a.m.Este verano, cuando vaya en bicicleta, de excursión, de acampada o en coche por nuestras magníficas montañas, verá cientos, si no miles, de hermosos lupinos. Este miembro de la familia de los guisantes (las fabáceas, también leguminosas) luce altas espigas de flores en una impresionante profundidad de los colores malva, azul, rosa, incluso blanco.
Los estadounidenses (salvo los italoamericanos) no estamos tan familiarizados con la "alubia lupini" que, cuando se seca, es una legumbre de color marfil que se asemeja a una pequeña haba seca. Pero durante siglos, los pueblos de Oriente Medio y de la cuenca mediterránea han cocinado y comido alubias lupini. Los italoamericanos, sobre todo, las comen del mismo modo que todos los estadounidenses comen edamame al vapor como entrante en los restaurantes asiáticos.
Altramuces
Si le gusta consumir proteínas de origen vegetal, es probable que ya haya oído hablar de los altramuces o de las alubias. Son un tipo de legumbre que pertenece a la misma familia que los cacahuetes y la soja. Sin embargo, lo que hace que el altramuz dulce australiano sea único entre las legumbres es su alto contenido en proteínas energéticas (40%), su alto contenido en fibra dietética (38%) y su bajo contenido en carbohidratos digeribles (4%). El altramuz dulce australiano casi no contiene almidón y es rico en varias vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una fuente de nutrientes: un alimento completo con los 9 aminoácidos clave. En este artículo, exploraremos el contenido nutricional de las judías de altramuz dulce australiano, junto con sus beneficios para la salud y sus posibles problemas.
Las habas de altramuz dulce australiano se consideran la legumbre más potente, con todas sus increíbles propiedades nutricionales mencionadas anteriormente. Esta es la razón por la que son cada vez más populares entre los veganos, los celíacos y las personas que hacen dieta cetogénica. Entonces, ¿cuáles son los beneficios de los altramuces dulces australianos? Siga leyendo para descubrirlo.
Los altramuces dulces australianos son una de las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal. Esto los convierte en un buen sustituto de la carne. Su contenido en proteínas (40%) y en arginina (aprox. 5%) ayuda a relajar los vasos sanguíneos, lo que disminuye los niveles de presión arterial y reduce los riesgos de hipertensión, ataque cardíaco, apoplejía, parálisis y problemas oculares.
Recetas de alubias Lupini
Los altramuces, que antes eran principalmente una fuente de alimentación animal, están entrando cada vez más en la dieta humana. Como legumbre rica en proteínas, los altramuces, curiosamente, no contienen almidón y son especialmente útiles en las fórmulas sin gluten.
Sin embargo, aunque los altramuces han sido una fuente de nutrición humana y animal durante miles de años, pueden venir con un aguijón en la cola. Las variedades denominadas "altramuces amargos" contienen alcaloides tóxicos que pueden afectar a los sistemas nervioso, circulatorio y digestivo de los seres humanos. Estas habas de altramuz amargo son las preferidas por muchas culturas mediterráneas, pero si no se preparan adecuadamente los alcaloides anticolinérgicos pueden permanecer en las habas y provocar una intoxicación. El método tradicional para eliminar las toxinas es la lixiviación en agua.
Los "altramuces dulces australianos" (L. angustifolius) carecen de sabor amargo y no necesitan ningún tipo de "desfloración". Sin embargo, reconociendo los peligros de la polinización cruzada entre la variedad dulce, de bajo contenido en alcaloides, y la planta silvestre amarga, se considera inaceptable la presencia de un grano amargo por cada cien granos dulces, y se mantiene una amplia zona de cuarentena alrededor de las tierras de cultivo de altramuces para evitar que el polen silvestre transportado por el viento tenga una gran influencia en la toxicidad de los cultivos.
Calorías de las judías Lupini
Este documento proporciona información para concienciar sobre el altramuz como alérgeno alimentario. Se basa en la información elaborada por el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental (DAFWA) y el Centro de Alimentación y Medicina Genómica.
El altramuz es una legumbre relacionada con el cacahuete y la soja y, al igual que otros alimentos ricos en proteínas (por ejemplo, el huevo y el marisco), puede provocar una reacción alérgica en un pequeño porcentaje de la población. Las semillas de altramuz se han utilizado como alimento humano desde la antigüedad. Durante miles de años, el altramuz perlado (Lupinus mutabilis) se ha consumido en el altiplano andino, y las semillas de altramuz blanco (Lupinus albus) se han comido enteras como un aperitivo popular y tradicional de la región mediterránea (alubias lupini).
Cada vez más, el altramuz de hoja estrecha, también conocido como altramuz dulce australiano (Lupinus angustifolius) y el altramuz blanco se utilizan en todo el mundo como ingrediente nutritivo y versátil en la fabricación de alimentos (por ejemplo, harina, emulsionante, extensor de carne) y como alternativa a los ingredientes modificados genéticamente. Las nuevas variedades de altramuz dulce no necesitan ser remojadas para eliminar el amargor (alcaloides) antes de su uso.
