Levadura seca para bizcochos
Galletas rápidas de levadura
La levadura es una planta diminuta. Es un hongo unicelular tan pequeño que hay unas 1.510 células por gramo. Hay muchos tipos diferentes de levadura, pero la que se utiliza para fermentar la masa se llama Saccharomyces cerevisiae. En condiciones anaeróbicas, es decir, con la exclusión del oxígeno, este organismo es capaz de producir gas carbónico y alcohol a partir de azúcares inferiores (monosacáridos). La facilidad de producción de gas es lo más importante en la fermentación de la masa.
La levadura puede adquirirse como levadura fresca en forma de bloque comprimido, con un contenido de humedad de aproximadamente el 70%, levadura seca activa (en forma de gránulos) o como levadura seca activa instantánea. Los bloques de levadura fresca suelen ser de 1 kg cada uno y deben almacenarse a unos 4°C, cuando la levadura se mantendrá en buen estado durante unas 3-4 semanas, o bien congelados, cuando serán útiles durante al menos 3 meses. El almacenamiento en un frigorífico normal a 4°C tiene el problema de que se produce una considerable desecación del producto, lo que provoca la acumulación de hielo en las partes más frías del frigorífico y la desecación de los bloques de levadura. La levadura seca activa tiene un contenido de humedad de aproximadamente el 8% y, en una bolsa sellada, seguirá siendo viable durante 3 o más años, perdiendo su actividad a un ritmo de aproximadamente el 1% al mes. La levadura seca activa instantánea tiene un contenido de humedad de aproximadamente el 5% y, en un envase sellado, durará mucho tiempo perdiendo su actividad aproximadamente al mismo ritmo que la levadura seca activa.
Galletas de ángeles
Ligeras, hojaldradas y divinas, hay una razón por la que llamamos a estas galletas angelicales. Esta receta clásica de galletas de ángeles caseras utiliza no uno, sino tres tipos de agentes leudantes, como la levadura, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, lo que da como resultado las galletas más esponjosas que se puedan imaginar. Tanto si los disfrutas en el desayuno con una cucharada de mermelada como si los sirves como acompañamiento en la cena, estos sencillos bollos pueden ir de la cocina a la mesa en menos de una hora, lo que los convierte en un complemento fácil para cualquier comida. Para dar a estos bizcochos de ángel caseros su brillo celestial, úntelos con mantequilla derretida en el momento en que salgan del horno.
Galletas con levadura y suero de leche
La primera vez que me encontré con los bizcochos de ángel, estaba en casa de mi amiga Jenifer, que nació y se crió en el Sur. Creciendo en San Luis, creía que conocía los bizcochos, pero al probar los bizcochos sureños de mi amiga supe que tenía mucho que aprender.
Un cruce entre un panecillo y un bizcocho hojaldrado, los bizcochos de ángel son fáciles de hacer y prácticamente infalibles. Así que olvídese del viejo mito de que sólo los sureños pueden hacer galletas decentes: ¡estas galletas son para todos!
Los bizcochos de ángel se hacen con tres levaduras: polvo de hornear, bicarbonato de sodio y levadura. Son todo lo contrario a los pesados bizcochos de disco de hockey que todo el mundo teme. El uso de tres fermentos hace que los bizcochos de ángel sean tan ligeros y esponjosos que parece que pudieran flotar hasta el cielo, como los ángeles, de donde, por supuesto, procede su nombre.
No se preocupe por la harina que tenga para estos bizcochos de ángel; utilice la que tenga en la despensa. Aunque muchos sureños apuestan por la harina White Lily (una harina hecha de trigo blando de invierno que tiene menos gluten), yo he descubierto que la harina de uso general funciona bien para estos bizcochos.
Galletas de levadura de la noche a la mañana
Las galletas son una de las recetas de pan más versátiles. Son tan perfectas para servirlas en el desayuno junto a salchichas y huevos o cubiertas con un poco de salsa de salchichas como en una recepción de boda u otra ocasión elegante rellenas de jamón y una pasta ligera. Elaborados con ingredientes sencillos, pasan de ser un pan rápido que acompaña una comida a ser el elemento más favorecido del bufé en muchas ocasiones.
Esta receta de bizcochos de ángel se convierte absolutamente en una de las favoritas con su textura ligera y esponjosa y el toque de dulzura del azúcar. Es fácil ver por qué eran los bizcochos favoritos de mi padre. Como mi abuela lo sabía, ¡creo que las hacía especialmente para él! Siempre formaban parte de sus celebraciones especiales y de las cenas de los domingos. Y siempre eran una de las primeras cosas que desaparecían.
La harina de trigo autocombustible hace que mi receta de galletas de ángeles sea muy fácil. Mezclado con levadura, un poco de azúcar, suero de leche y algunos otros elementos, estos bizcochos son realmente tan sencillos de hacer como deliciosos de comer. Ya ves lo tiernas que son, ¡pero nadie adivinaría lo sencillas que son de hacer!
