Composicion de los azucares

Azúcar blanco

Azúcar es el nombre genérico de los hidratos de carbono solubles de sabor dulce, muchos de los cuales se utilizan en los alimentos. Los azúcares simples, también llamados monosacáridos, incluyen la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los azúcares compuestos, también llamados disacáridos o azúcares dobles, son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos; ejemplos comunes son la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (dos moléculas de glucosa). El azúcar blanco es una forma refinada de sacarosa. En el organismo, los azúcares compuestos se hidrolizan en azúcares simples.

Las cadenas más largas de monosacáridos (>2) no se consideran azúcares y se denominan oligosacáridos o polisacáridos. El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en las plantas y es la fuente de energía más abundante en la alimentación humana. Algunas otras sustancias químicas, como el glicerol y los alcoholes de azúcar, pueden tener un sabor dulce, pero no se clasifican como azúcar.

Los azúcares se encuentran en los tejidos de la mayoría de las plantas. La miel y la fruta son fuentes naturales abundantes de azúcares simples. La sacarosa está especialmente concentrada en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, lo que las hace ideales para una extracción comercial eficiente para hacer azúcar refinado. En 2016, la producción mundial combinada de estos dos cultivos fue de unos dos mil millones de toneladas. La maltosa puede producirse mediante la malteada del grano. La lactosa es el único azúcar que no puede extraerse de las plantas. Sólo se encuentra en la leche, incluida la leche materna, y en algunos productos lácteos. Una fuente barata de azúcar es el jarabe de maíz, producido industrialmente mediante la conversión del almidón de maíz en azúcares, como la maltosa, la fructosa y la glucosa.

El papá del azúcar

Hay muchos tipos de azúcares que consumimos a diario, desde los azúcares que se encuentran de forma natural en las frutas, las verduras y la leche, hasta los azúcares como el azúcar en bruto, el azúcar de mesa, la melaza y la glucosa, que se añaden a los alimentos y bebidas al cocinar y a los alimentos envasados.

El azúcar de mesa es el azúcar blanco estándar que se utiliza para cocinar, hornear o tomar té en casa. El nombre científico del azúcar de mesa es sacarosa. La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa, lo que la convierte en un 50-50 de glucosa y fructosa. La sacarosa que constituye el azúcar de mesa que conocemos se extrae de la planta de la caña de azúcar.

Tanto el azúcar crudo como el azúcar de mesa se extraen de la planta de la caña de azúcar, pero pasan por procesos ligeramente diferentes para convertirse en el azúcar crudo y blanco que conocemos. El azúcar en bruto pasa por el proceso de cultivo, cosecha, trituración y molienda de la caña de azúcar para extraer el jugo, que luego se somete a procesos de filtrado y ebullición para eliminar la mayor parte de la melaza y el color. El producto final es el azúcar en bruto. Para fabricar el azúcar blanco, el azúcar en bruto sigue el proceso de fabricación en el que se lava, se filtra y se cristaliza para producir el azúcar de mesa blanco más fino que se ve en los estantes del supermercado.

Azúcar wikipedia

Información general: El azúcar refinado es un sinónimo del azúcar blanco de mesa. El azúcar de mesa es un 99,9% de sacarosa pura procedente de la remolacha o de la caña de azúcar. La sacarosa es un disacárido formado por -> glucosa y -> fructosa. Es producida por las plantas verdes en el proceso de fotosíntesis y almacenada en partes de la planta (cañas o raíces).

Dietética: El azúcar refinado provoca un aumento más lento del nivel de azúcar en sangre que la glucosa. Para los diabéticos: si está bien ajustado, se permite la ingesta de hasta 30 g/día. Consejo: 4 terrones de azúcar (cada uno de 3 g) equivalen a una unidad de pan (unidad de carbohidrato). Una unidad equivale a 10-12 g de sacarosa. El producto de azúcar blanco completamente refinado tiene más de un 99,9% de sacarosa y no contiene elementos nutritivos como vitaminas, minerales, proteínas o fibras. Esto da cuenta de expresiones como calorías vacías

Química: El azúcar refinado es la sacarosa, que pertenece a los disacáridos, cada uno de ellos compuesto por dos monosacáridos. La fórmula elemental es C12H22O11. El azúcar crudo, de color amarillento, tiene que ser limpiado de restos de jarabe para convertirse en el azúcar blanco puro que se utiliza como alimento.

Sacarosa

FrancaisTriple Sugar Iron | Principio | Composición | Interpretación☰ Resumen :Ⅰ. ResumenEn 1940 Sulkin, Willett y Hajna describieron un medio de sulfato ferroso con triple azúcar para la identificación de bacilos entéricosEl Agar Hierro con Triple Azúcar se utiliza para la identificación presuntiva de Enterobacteriaceae basándose en la fermentación

aumentando el pH, apagando el indicador de pH, rojo fenol, de amarillo a rojo (alcalino sobre ácido k/A).❷ Si la bacteria utiliza glucosa, sacarosa y/o lactosa: el fondo y la pendiente se volverán amarillos☰ Explicación : Después del consumo de glucosa, la bacteria sigue consumiendo sacarosa y/o lactosa dando una pendiente amarilla y un fondo amarillo (ácido sobre ácido (A/A)). NB: Si el medio se incuba más tiempo, más de 48 horas, la lactosa y la sacarosa se agotarán, y volverán a un pH alcalino debido al metabolismo de la peptona.❸ La bacteria no utiliza ninguno de los azúcares:

- Si la bacteria puede metabolizar las peptonas tanto de forma aeróbica como anaeróbica, la pendiente y el pellet serán rojos (alcalino sobre alcalino; K / K) - Si las peptonas sólo pueden ser metabolizadas aeróbicamente, la pendiente será roja y la base no mostrará ningún cambio (K / NC)❹ Producción de gas☰ La producción de gas (CO2 y O2) se detecta por la división (desprendimiento) del agar❺ Producción de H2s☰ El precipitado negro indica que las bacterias fueron capaces de producir sulfuro de hidrógeno (H 2S) a partir de tiosulfato de sodio. Como el H 2S es incoloro, el citrato de amonio férrico se utiliza como indicador de la formación de sulfuro ferroso insoluble.☰ La formación de H 2S requiere un medio ácido; esto significa que aunque no se pueda ver el color del precipitado por el oscurecimiento del medio, la bacteria es glucosa (+) porque si no hubiera consumo de glucosa y acidificación del medio no podría producirse la formación de H2S. Resultados de la triple plancha de azúcarA/A , GA/A, G, H2S+ALK/AALK/A, GALK/A, G, H2S+ALK/A, H2S(w)Citrobacter spp.CronobacterEnterobacterEscherichia