Que son los altramuces

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El altramuz es una legumbre que se consume y utiliza con mayor frecuencia en el Mediterráneo, especialmente en forma de harina de altramuz. La alergia al altramuz es una alergia alimentaria emergente, con tasas de prevalencia variables en las distintas regiones geográficas: Es más frecuente en los países mediterráneos y en Australia, y menos en Norteamérica y el norte de Europa [1].

La alergia al altramuz puede presentarse tanto en pacientes alérgicos como no alérgicos al cacahuete. Dado que el altramuz y el cacahuete pertenecen a la familia de las leguminosas, existe una reactividad cruzada conocida. Se ha informado de que la reactividad cruzada, investigada por los índices de las pruebas de punción cutánea, alcanza el 44%; los índices de reactividad clínica son menores, pero varían mucho entre los estudios y las diferentes poblaciones de pacientes (5-37%) [1][4][5][6]. Entre las proteínas alergénicas específicas que resultaron ser estructuralmente similares y responsables de la reactividad cruzada se encuentran la b-conglutina del altramuz y el Ara h3 del cacahuete; la b-conglutina del altramuz y el Arah 1 del cacahuete; y la proteína PR-10 del altramuz y el Arah 8 del cacahuete [1].

Como en el caso de cualquier alergia alimentaria, la evaluación y el diagnóstico de la alergia al altramuz debe comenzar con un historial clínico detallado de una posible reacción alérgica mediada por IgE, lo que determinaría si se justifica la realización de pruebas de punción cutánea al altramuz, realizadas por un alergólogo. También puede realizarse una prueba de IgE en suero al altramuz [2]. Los resultados de las pruebas de punción cutánea y de los análisis de sangre no predicen la gravedad de la reacción al altramuz tras su ingestión. En algunos casos, se puede llevar a cabo una prueba oral de alimentos, que es una alimentación supervisada de cantidades gradualmente crecientes de un alimento que contenga altramuz, en la consulta del alergólogo para determinar si el paciente puede comer y tolerar el altramuz. Si se determina que existe una alergia al altramuz, se debe evitar estrictamente el altramuz en la dieta.

qué es el altramuz en la alimentación

Los altramuces o lupinos son las semillas amarillas de las legumbres del género Lupinus. Se consumen tradicionalmente como tentempié, principalmente en la cuenca mediterránea (L. albus), América Latina (L. mutabilis) y el norte de África (L. angustifolius). La evidencia más antigua del altramuz procede del antiguo Egipto, y se remonta al siglo XXII a.C.[1] La variedad amarga de los granos tiene un alto contenido de alcaloides y es extremadamente amarga a menos que se enjuague metódicamente. Se han criado cultivares de bajo contenido en alcaloides, llamados altramuces dulces, que se plantan cada vez más. Los altramuces se utilizan cada vez más como fuente de proteínas vegetales en todo el mundo.

Los primeros informes arqueológicos sobre los altramuces se refieren a la duodécima dinastía de faraones egipcios. En sus tumbas se descubrieron semillas de Lupinus digitatus Forsk., ya domesticadas en aquella época. En las tumbas de esta dinastía, fechadas en el siglo XXII a.C., también se recuperaron siete semillas de esta especie. Son la evidencia más antigua de altramuz en el Mediterráneo[1].

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El altramuz es una legumbre que se consume y utiliza con mayor frecuencia en el Mediterráneo, especialmente en forma de harina de altramuz. La alergia al altramuz es una alergia alimentaria emergente, con tasas de prevalencia variables en las distintas regiones geográficas: Es más frecuente en los países mediterráneos y en Australia, y menos en Norteamérica y el norte de Europa [1].

La alergia al altramuz puede presentarse tanto en pacientes alérgicos como no alérgicos al cacahuete. Dado que el altramuz y el cacahuete pertenecen a la familia de las leguminosas, existe una reactividad cruzada conocida. Se ha informado de que la reactividad cruzada, investigada por los índices de las pruebas de punción cutánea, alcanza el 44%; los índices de reactividad clínica son menores, pero varían mucho entre los estudios y las diferentes poblaciones de pacientes (5-37%) [1][4][5][6]. Entre las proteínas alergénicas específicas que resultaron ser estructuralmente similares y responsables de la reactividad cruzada se encuentran la b-conglutina del altramuz y el Ara h3 del cacahuete; la b-conglutina del altramuz y el Arah 1 del cacahuete; y la proteína PR-10 del altramuz y el Arah 8 del cacahuete [1].

Como en el caso de cualquier alergia alimentaria, la evaluación y el diagnóstico de la alergia al altramuz debe comenzar con un historial clínico detallado de una posible reacción alérgica mediada por IgE, lo que determinaría si se justifica la realización de pruebas de punción cutánea al altramuz, realizadas por un alergólogo. También puede realizarse una prueba de IgE en suero al altramuz [2]. Los resultados de las pruebas de punción cutánea y de los análisis de sangre no predicen la gravedad de la reacción al altramuz tras su ingestión. En algunos casos, se puede llevar a cabo una prueba oral de alimentos, que es una alimentación supervisada de cantidades gradualmente crecientes de un alimento que contenga altramuz, en la consulta del alergólogo para determinar si el paciente puede comer y tolerar el altramuz. Si se determina que existe una alergia al altramuz, se debe evitar estrictamente el altramuz en la dieta.

¿son venenosos los altramuces?

Este documento proporciona información para concienciar sobre el altramuz como alérgeno alimentario. Se basa en información elaborada por el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental (DAFWA) y el Centro de Medicina Alimentaria y Genómica.

El altramuz es una legumbre relacionada con el cacahuete y la soja. Durante miles de años, el altramuz perlado (Lupinus mutabilis) ha sido un alimento básico en América del Sur y el altramuz blanco (Lupinus albus), un aperitivo popular en la región mediterránea. El nuevo altramuz dulce australiano (Lupinus angustifolius) se utiliza cada vez más en todo el mundo como ingrediente nutritivo y versátil en la fabricación de alimentos.

El altramuz tiene un alto contenido en proteínas (30-40%) y fibra dietética (30%), y un bajo contenido en grasas (4-7%). Los científicos especializados en nutrición y los médicos están investigando los beneficios para la salud del altramuz, que puede desempeñar un papel en la lucha contra la obesidad y los problemas de salud asociados a la diabetes y las enfermedades cardíacas.

El altramuz puede encontrarse en una amplia gama de productos alimenticios, como productos de panadería (como pan, pasteles, tartas), pasta o fideos, salsas, bebidas y productos a base de carne (como hamburguesas y salchichas). Los alimentos sin gluten, soja o ingredientes modificados genéticamente pueden contener altramuz.