Proteina en la gelatina
Polímero de gelatina
La gelatina o gelatina (del latín: gelatus que significa "rígido" o "congelado") es un ingrediente alimentario translúcido, incoloro e insípido, comúnmente derivado del colágeno extraído de partes del cuerpo de los animales. Es quebradizo cuando está seco y gomoso cuando está húmedo. También puede denominarse colágeno hidrolizado, hidrolizado de colágeno, hidrolizado de gelatina, gelatina hidrolizada y péptidos de colágeno después de haber sido hidrolizado. Se utiliza habitualmente como agente gelificante en alimentos, bebidas, medicamentos, cápsulas de medicamentos o vitaminas, películas fotográficas, papeles y cosméticos.
Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan sustancias gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada del colágeno, en la que la hidrólisis reduce las fibrillas de proteína en péptidos más pequeños; dependiendo de los métodos físicos y químicos de desnaturalización, el peso molecular de los péptidos se sitúa en un amplio rango. La gelatina está presente en los postres de gelatina, la mayoría de los caramelos de goma y los malvaviscos, los helados, las salsas y los yogures[1] La gelatina para cocinar se presenta en polvo, gránulos y láminas. Los tipos instantáneos pueden añadirse a los alimentos tal cual; otros deben remojarse en agua previamente.
Gelatine herstellung
Hidrolizado de colágeno Los péptidos de colágeno hidrolizados son los mismos péptidos de colágeno que se encuentran de forma natural en los huesos, la piel y los cartílagos. Es un producto bioactivo que contiene más del 90% de proteínas y es fácilmente asimilable por el organismo. La rápida absorción y los grupos de aminoácidos característicos de esta fórmula pueden influir positivamente en un gran número de vías metabólicas. Los péptidos de colágeno hidrolizados ayudan a regular el metabolismo del cuerpo proporcionando proteínas de bajo peso molecular que se absorben rápidamente en el tracto digestivo. La capacidad natural del cuerpo para reparar el tejido conectivo de soporte, como los huesos, los tendones, los ligamentos, los cartílagos, la piel, el cabello y las uñas, disminuye a partir de los veinte años. El colágeno contiene aminoácidos importantes como la glicina, la lisina y la prolina, que pueden ser utilizados por el cuerpo para construir estructuras de tejido conectivo para apoyar las funciones de la célula. El hidrolizado de colágeno no se congela porque ha sido hidrolizado para su rápida asimilación en el organismo. El colágeno es importante para el equilibrio del nitrógeno y puede prevenir el daño del cartílago relacionado con la edad y la pérdida de colágeno. Dosis recomendada: Tomar dos cucharadas redondas (12 g) dos veces al día.
Beneficios de la gelatina
La gelatina es una proteína e hidrocoloide que se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno crudo, una sustancia que se encuentra en altas concentraciones en la piel y los huesos de los animales. Es una proteína natural y pura, que suele estar compuesta por un 85% de proteínas, un 13% de agua y un 2% de minerales, con un valor calórico de 370 kcal por 100g. Es fácil y completamente digerible, y proporciona a los consumidores ocho de los nueve aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. En total, la gelatina contiene 18 aminoácidos diferentes y es especialmente rica en glicina, prolina e hidroxiprolina. Juntos, representan casi el 50% de la composición de una molécula de gelatina. La hidroxiprolina es un aminoácido específico de la gelatina.
Diseñada por la naturalezaLa gelatina está clasificada como un producto alimenticio -no como un aditivo alimentario- y ha recibido el estatus de GRAS (Generally Recognized As Safe) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (USFDA). La gelatina no tiene números E, no es alergénica y está libre de colesterol, purina y grasa. Está calificada en todo el mundo como un ingrediente clave para conseguir un etiquetado limpio.
Gelatina
A veces, es difícil entender la diferencia entre las proteínas, los péptidos, la gelatina y el colágeno, porque son muy similares. En este artículo, lo explicaremos todo de forma sencilla y completa.
¿Desea mejorar el estado de su piel, apoyar sus huesos y articulaciones o perder peso? Entonces es importante comprender los conocimientos previos. Es posible que haya oído hablar antes de las proteínas, los péptidos, el colágeno y la gelatina, pero ¿sabe cuál es la diferencia entre ellos y cómo funcionan?
Péptidos: Un péptido es un polímero de aminoácidos que está compuesto por aminoácidos. El número de aminoácidos debe ser inferior a docenas cuando definimos un péptido simple. Cuando el número de aminoácidos que contiene el polímero es superior a veinte, lo llamamos polipéptido. En resumen, un péptido es una unidad intermedia entre la proteína y el aminoácido.
Colágeno: El colágeno es una de las proteínas más importantes del cuerpo humano. El colágeno completo no puede ser absorbido directamente por el cuerpo humano como suplemento oral. El colágeno macromolecular puede descomponerse para formar péptidos de colágeno o gelatina.
