Componentes del chocolate blanco

Galletas de chocolate blanco

Cuando oímos la palabra chocolate pensamos en el delicioso dulce que a todos nos gusta. Pero, en realidad, el mundo del chocolate es muy variado. Desde el chocolate negro hasta el chocolate con leche, pasando por el chocolate rubí, ¿cuántos tipos de chocolate existen y en qué se diferencian? En esta guía definitiva veremos cuántos tipos de chocolate existen y explicaremos de qué está hecho cada uno de ellos.

Hay tres categorías principales de chocolate. Sin embargo, dentro de estas cuatro categorías principales hay varios tipos de chocolate. Por ejemplo, el chocolate negro con leche (del que hablamos

Banda de chocolate blanco

1) Se tienen vainas de cacao maduras llenas de granos de cacao (fila superior, izquierda). 2) Los granos se extraen de las vainas, se fermentan, se secan y se tuestan (fila superior, derecha). 3) Se abren, se desechan sus cáscaras y lo que resulta son los nibs de cacao (segunda fila, izquierda). 4) Los nibs se muelen hasta formar una pasta llamada licor de chocolate (segunda fila, derecha). 5) El licor de chocolate se puede separar en manteca de cacao y sólidos de cacao mediante una elegante prensa (fila inferior, izquierda). Los sólidos proporcionan el sabor y el color que pensamos para el chocolate negro. Lea más sobre la ciencia de la fabricación del chocolate en Wired.

La FDA dice que, para llamarse chocolate blanco, el dulce debe tener al menos un 20% de manteca de cacao, un 14% de sólidos lácteos y un 3,5% de grasa láctea, y no más de un 55% de azúcar u otros edulcorantes. La vainilla se añade para dar sabor, y una sustancia grasa llamada lecitina está ahí como emulsionante. Las medidas de la FDA responden en parte a las peticiones de Hershey Foods y de la Asociación de Fabricantes de Chocolate de Estados Unidos, que querían impedir que los fabricantes hicieran chocolate blanco impostor utilizando sólo aceite vegetal u otras grasas más baratas en lugar de manteca de cacao. Más información sobre la definición de chocolate blanco de la FDA aquí.

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Chocolate blanco Toffifee

Todo el chocolate crece en los árboles. El chocolate marrón viene de árboles marrones y el chocolate blanco viene de árboles blancos. No es así. El chocolate procede de las habas de cacao que crecen dentro de una gran vaina que crece en los árboles. Para fabricar el chocolate, las habas se extraen de las vainas y se amontonan. Inmediatamente comienza una serie de reacciones químicas. El azúcar se convierte en glucosa y fructosa que, a su vez, empiezan a fermentar en alcohol y ácido acético. Esto forma una variedad de ésteres de acetato sabrosos y también mata los brotes dentro de las semillas, liberando enzimas que descomponen las proteínas y los azúcares en compuestos sabrosos. A continuación, los granos se tuestan, lo que hace que los aminoácidos reaccionen con los azúcares formando unas sustancias llamadas melanoidinas, responsables del color. El tostado también facilita la extracción de los brotes de la judía.

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Los brotes, o nibs, se muelen, dispersando las diminutas partículas de cacao en la grasa del cacao. Esto produce algo llamado licor de chocolate. Al enfriarlo se obtiene el chocolate para hornear. En el “Dutching”, un proceso inventado en 1828 por Conrad van Houten, las pepitas se tratan con bicarbonato o hidróxido de amonio para neutralizar los ácidos y producir un cacao más suave. Van Houten también inventó una forma de separar la manteca de cacao haciendo pasar el licor de chocolate por una enorme prensa. En 1847, J.S. Fry descubrió que añadiendo manteca de cacao y azúcar al licor de chocolate se podía producir una tableta, y en 1876 Henri Nestle y Daniel Peter descubrieron que añadiendo leche condensada se obtenía un sabor más suave. Milton Hershey pasó a idear la producción en masa. El último paso en la elaboración del chocolate es el “templado”, cuando el chocolate se enfría cuidadosamente para permitir que la grasa se cristalice.

Es el chocolate blanco el chocolate

Hay tres tipos principales de chocolate: chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro. Todo el mundo tiene su sabor favorito. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre los diferentes tipos de chocolate? ¿Sabe en qué se diferencia el semidulce del agridulce? ¿O por qué el chocolate blanco es más suave que el chocolate con leche? Todo se reduce a cómo se fabrica el chocolate y qué ingredientes se utilizan para hacerlo. Siga leyendo para conocer los distintos sabores, composiciones y características de cada tipo de chocolate.Licor de chocolateEl licor de chocolate, a veces denominado chocolate sin azúcar, es la base de todos los tipos de chocolate. Esta pasta espesa, de color marrón oscuro, se crea a partir de los nibs de cacao, el interior del grano de cacao. Los nibs se muelen finamente hasta conseguir una textura suave. Cuando se calienta, esta pasta se convierte en un líquido que puede formarse en barras o chips. El licor de chocolate es 100% cacao, sin ingredientes añadidos. A alta presión, esta pasta se separa en manteca de cacao y cacao en polvo (también llamados sólidos de cacao). A pesar de su nombre, el licor de chocolate no contiene alcohol.

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