Quien invento el chocolate blanco

¿Por qué el chocolate blanco se llama chocolate?

“Todavía llamamos así a las hamburguesas, aunque no estén hechas de jamón, y los batidos no se agitan hoy en día, sino que se mezclan. Así que creo que está bien agrupar el chocolate blanco con el resto de la variedad de cosas hechas con granos de cacao, ya que todos tienen la misma base”.

Un grano de cacao está compuesto por un 45% de sólidos de cacao (el sabor) y un 55% de manteca de cacao (el portador del sabor). Tras el proceso de fermentación, se retira la cáscara del grano de cacao para producir los nibs de cacao. Estas pepitas se muelen para producir masa de cacao o chocolate puro en bruto. Esta masa de cacao suele estar en forma líquida, este licor de chocolate puede pasar a ser procesado en sus dos componentes, sólidos de cacao y manteca de cacao.

Como puede ver, el chocolate blanco no incluye el licor y se elabora únicamente a partir de la parte de manteca de cacao del grano (la parte de grasa vegetal del licor de cacao que se separa de los sólidos durante la molienda) junto con sólidos de leche, azúcar y, a veces, vainilla.

La manteca de cacao se extrae del grano de cacao al hacer el polvo de cacao. Aunque el chocolate blanco procede del mismo grano de cacao que el chocolate negro, es blanco porque no contiene licor de cacao y tiene un color parecido al del caramelo.

¿Cuál es el origen del chocolate blanco?

El origen del chocolate blanco no está, en gran medida, claro. Sin embargo, el consenso es que Nestlé comenzó la producción de chocolate blanco comercialmente en 1936. Fue una de sus formas de utilizar el exceso de leche en polvo durante la Primera Guerra Mundial.

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¿El chocolate blanco es realmente chocolate de verdad?

¿Qué es el chocolate blanco? En realidad, ni siquiera es chocolate porque no contiene partículas de cacao. Es sólo manteca de cacao mezclada con azúcar, a menudo con un poco de vainilla añadida para aromatizar.

¿Quién trajo el chocolate blanco a Estados Unidos?

El primer chocolate blanco distribuido en masa en Estados Unidos fue la barra de chocolate blanco Alpine de Nestlé, introducida alrededor de 1948. Incluía almendras y tuvo un buen recorrido hasta la década de 1990 (ahora está descatalogada, para disgusto de muchos aficionados).

Chocolate blanco Nestlé

El chocolate blanco es un dulce de chocolate, de color marfil pálido, elaborado con manteca de cacao, azúcar, sólidos de leche y, a veces, vainilla[1]. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, que se encuentran en otros tipos de chocolate,[1] como el chocolate con leche y el chocolate negro. Es sólido a una temperatura ambiente de 25 °C (77 °F) porque el punto de fusión de la manteca de cacao, el único componente del cacao en grano del chocolate blanco, es de 35 °C (95 °F)[2].

En 1937, el chocolate blanco Galak fue lanzado en Europa por la empresa suiza Nestlé[3]. Otras empresas desarrollaron sus propias fórmulas, como la desarrollada por Kuno Baedeker para la Merckens Chocolate Company en 1945[4].

Desde aproximadamente 1948 hasta la década de 1990, Nestlé produjo una tableta de chocolate blanco con trozos de almendra, Alpine White, para los mercados de Estados Unidos y Canadá.[3] Hershey comenzó la producción en masa de Hershey’s Kisses blancos en la década de 1990, un producto que se diversificó durante los primeros años del siglo XXI para incluir un Kiss de chocolate con remolino blanco y oscuro llamado Hug.[3][5]

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Quién inventó el chocolate negro

El chocolate blanco es mucho, mucho más joven: sólo tiene 90 años. Fue inventado en los años 30 del siglo pasado por Nestlé. En la Unión Soviética no existía este tipo de productos, por lo que podemos decir que en el entorno postsoviético el chocolate blanco apareció hace sólo 20-30 años.

A este chocolate joven se le conoce como el postre más dulce y “poco saludable”. Y la verdad es que no tiene los pros que tiene el chocolate negro, ya que no contiene cacao. Pero tiene sus propias cualidades positivas.

Siguiendo la receta clásica, debe contener un 20% de manteca de cacao, un 14% de leche en polvo y un 3,5% de grasa láctea. Y lo más importante, el chocolate blanco no contiene cafeína. Se trata de un tanino, la metil xanina, por lo que es muy bueno para la piel y es un muy buen producto cosmético.

El mejor chocolate blanco

Todo el chocolate crece en los árboles. El chocolate marrón proviene de árboles marrones y el chocolate blanco proviene de árboles blancos. No es así. El chocolate procede de las habas de cacao que crecen dentro de una gran vaina que crece en los árboles. Para fabricar el chocolate, los granos se extraen de las vainas y se amontonan. Inmediatamente comienza una serie de reacciones químicas. El azúcar se convierte en glucosa y fructosa que, a su vez, comienzan a fermentar en alcohol y ácido acético. Esto forma una variedad de ésteres de acetato sabrosos y también mata los brotes dentro de las semillas, liberando enzimas que descomponen las proteínas y los azúcares en compuestos sabrosos. A continuación, los granos se tuestan, lo que hace que los aminoácidos reaccionen con los azúcares formando unas sustancias llamadas melanoidinas, responsables del color. El tostado también facilita la extracción de los brotes de la judía.

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Los brotes, o nibs, se muelen, dispersando las diminutas partículas de cacao en la grasa del cacao. Esto produce algo llamado licor de chocolate. Al enfriarlo se obtiene el chocolate para hornear. En el “Dutching”, un proceso inventado en 1828 por Conrad van Houten, las pepitas se tratan con bicarbonato o hidróxido de amonio para neutralizar los ácidos y producir un cacao más suave. Van Houten también inventó una forma de separar la manteca de cacao haciendo pasar el licor de chocolate por una enorme prensa. En 1847, J.S. Fry descubrió que añadiendo manteca de cacao y azúcar al licor de chocolate se podía producir una tableta, y en 1876 Henri Nestle y Daniel Peter descubrieron que añadiendo leche condensada se obtenía un sabor más suave. Milton Hershey pasó a idear la producción en masa. El último paso en la elaboración del chocolate es el “templado”, cuando el chocolate se enfría cuidadosamente para permitir que la grasa se cristalice.

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