Alimentos que contienen altramuces
El lupino es un ingrediente común en
Los altramuces son legumbres de la familia de las fabáceas, que también incluye los cacahuetes, las lentejas, los guisantes, los garbanzos, las judías verdes y las judías mungo. Si desea una lista más extensa de legumbres, puede visitar la página de legumbres.
El altramuz es un alimento rico en FODMAP. FODMAP significa oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables. Los alimentos con alto contenido en FODMAPs pueden causar síntomas de intolerancia alimentaria, afectando al sistema gastrointestinal y esto puede confundirse con una verdadera alergia alimentaria IgE.
Puede estar sufriendo el síndrome LTP si tiene reacciones a varias frutas, verduras y frutos secos y sus reacciones siguen siendo graves después de haber desechado la cáscara y haber cocinado el alimento.
La alergia al altramuz se relaciona a veces con el síndrome del apio y la pimienta, ya que el alérgeno sensibilizador es una proteína de la profilina llamada Art v 4, estas proteínas también se denominan a veces proteínas Bet v 2.
También existe una relación entre el altramuz y el síndrome alimentario del látex. La planta implicada en la alergia al látex Hevea brasiliensis, la planta del árbol del caucho, tiene un alérgeno llamado Hev b 8 que es una proteína profilina. Las personas muy sensibilizadas al látex pueden tener una reacción alérgica de contacto por otros alimentos o plantas que contengan proteínas de profilina, hay menos evidencia de esto que la sensibilización a otras proteínas ligadas al látex como la heveína y las quitinasas.
¿En qué consiste el altramuz?
Los altramuces (o lupinos) son legumbres, lo que los sitúa en la misma familia de plantas que el cacahuete. Las altramuces tienen un alto contenido en antioxidantes, fibra dietética y proteínas y un bajo contenido en almidón. Como todas las legumbres, no contienen gluten.
Quizá se pregunte: "¿Se puede ser alérgico al altramuz?". La respuesta es que sí. Aunque no forma parte del "Top 9" de los alérgenos, el altramuz está siendo noticia en el mundo de las alergias alimentarias. Para la mayoría de las personas, el consumo de productos que contienen altramuz es completamente seguro. Sin embargo, para algunos, el altramuz puede provocar una reacción alérgica. Las probabilidades de tener una reacción son mayores si ya se tiene alergia a los cacahuetes. Esto se debe a la reactividad cruzada entre el altramuz y el cacahuete.
La alergia al altramuz no es más grave que otros tipos de alergias alimentarias. Como todas las reacciones alérgicas, los síntomas varían. Los alérgicos al altramuz han informado de reacciones que van desde la urticaria y la hinchazón de los labios y la cara hasta síntomas más graves que implican trastornos gastrointestinales, cardiovasculares y respiratorios.
No existen datos exactos sobre la prevalencia de la alergia al altramuz. En los últimos 20 años, el altramuz se ha utilizado cada vez más en los alimentos europeos, australianos y estadounidenses. Se estima que alrededor del 1% de las personas que han comido altramuz o productos que lo contienen han tenido una reacción alérgica. En el caso de las personas alérgicas a los cacahuetes, esta cifra es mucho mayor. Los estudios han demostrado que entre el 5 y el 28% de las personas con alergia a los cacahuetes muestran también síntomas clínicos de alergia a los altramuces.
¿Es el altramuz un fruto seco?
Este documento proporciona información para concienciar sobre el altramuz como alérgeno alimentario. Se basa en información elaborada por el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental (DAFWA) y el Centro de Medicina Alimentaria y Genómica.
El altramuz es una legumbre relacionada con el cacahuete y la soja y, al igual que otros alimentos ricos en proteínas (por ejemplo, el huevo y el marisco), puede provocar una reacción alérgica en un pequeño porcentaje de la población. Las semillas de altramuz se han utilizado como alimento humano desde la antigüedad. Durante miles de años, el altramuz perlado (Lupinus mutabilis) se ha consumido en el altiplano andino, y las semillas de altramuz blanco (Lupinus albus) se han comido enteras como un aperitivo popular y tradicional de la región mediterránea (alubias lupini).
Cada vez más, el altramuz de hoja estrecha, también conocido como altramuz dulce australiano (Lupinus angustifolius) y el altramuz blanco se utilizan en todo el mundo como ingrediente nutritivo y versátil en la fabricación de alimentos (por ejemplo, harina, emulsionante, extensor de carne) y como alternativa a los ingredientes modificados genéticamente. Las nuevas variedades de altramuz dulce no necesitan ser remojadas para eliminar el amargor (alcaloides) antes de su uso.
Síntomas de la alergia al lupino
El altramuz (también llamado lupino) es una legumbre que pertenece a la misma familia de plantas que los cacahuetes. Los altramuces son un alimento tradicional de la cocina mediterránea. Los altramuces se consumen enteros y también se utilizan para elaborar ingredientes como la harina de altramuz y la proteína de altramuz. Estos ingredientes se utilizan a menudo en productos de panadería y pasta, incluidos los productos sin gluten.
Las personas alérgicas a los cacahuetes también pueden reaccionar al altramuz, una legumbre que pertenece a la misma familia de plantas que los cacahuetes (también se escribe lupino o lupini). Estas reacciones pueden ser graves y poner en peligro la vida.
Si usted es alérgico a los cacahuetes, debe ser consciente de la posibilidad de sufrir una reacción al altramuz. El altramuz puede consumirse como alubia entera, pero la harina de altramuz se utiliza cada vez más en productos de panadería y pasta, especialmente en productos sin gluten.
Para muchas personas, los alimentos que contienen altramuz son seguros. Sin embargo, algunas personas, especialmente las alérgicas a los cacahuetes, pueden tener reacciones alérgicas después de comer altramuz o alimentos que contienen ingredientes de altramuz (como la harina de altramuz). Las reacciones pueden ser graves y pueden incluir la anafilaxia.
