Tipos de azucar de mesa
Diferentes tipos de azúcar para hornear
Aquí encontrará toneladas de información sobre la alimentación sana y la incorporación de los principios de la nutrición saludable en su vida diaria. Construidos en torno a la base nutricional del Dr. Cederquist para una pérdida de peso saludable, estos artículos ponen una gran cantidad de información al alcance de su mano.
el azúcar granulado es el azúcar que probablemente reconozca como el azúcar "blanco" o "de mesa" común. conocido además como el azúcar "de todos los días", el azúcar granulado se utiliza ampliamente en productos comerciales y recetas. es casi completamente sacarosa, un azúcar natural que se encuentra en la caña de azúcar, y se procesa hasta obtener una textura similar a la de la sal.
similar al azúcar granulado, el azúcar en polvo comparte la misma composición, pero con una textura mucho más fina. al ser de pequeño tamaño, el azúcar en polvo se disuelve rápidamente, por lo que es mejor para hornear en productos de postre.
también conocido como azúcar en polvo o azúcar glas, el azúcar de confitería es un azúcar extremadamente fino. entre todos los azúcares, es el más fino y de menor tamaño. el azúcar de confitería se disuelve fácilmente en coberturas (como el glaseado, de ahí lo de "azúcar glas") y rellenos. el azúcar finamente molido se suele mezclar con almidón de maíz para evitar que se apelmace cuando se almacena.
Azúcar blanco
El tamaño de los cristales oscila entre 0,1 y 0,2 mm.Jarabe de cañaDe una refinería salen al menos trece tipos de azúcar de caña refinado. El azúcar en polvo es un tipo de azúcar refinado con un tamaño de cristal más pequeño que el azúcar granulado, superfino y ultrafino.
El tamaño de los cristales es inferior a 0,1 mm AZÚCAR DE CAÑA BLANCOExplore los cristales finos:Azúcar de mesaDe una refinería salen al menos trece tipos de azúcar de caña refinado. Lo que la mayoría de los fabricantes llaman azúcar granulado es el tipo de azúcar refinado con cristales de tamaño medio que van de 0,3 a 0,55mmAzúcar de disolución rápidaAl menos trece tipos de azúcar de caña refinado salen de una refinería. Lo que la mayoría de los fabricantes llaman azúcar superfino es el tipo de azúcar refinado con cristales más pequeños que el azúcar granulado normal, que van de 0,2 a 0,3 mmAzúcar especial para panaderosDe una refinería salen al menos trece tipos de azúcar de caña refinado. El sigar ultrafino es un tipo de azúcar refinado con un tamaño de cristal más pequeño que el azúcar granulado y superfino.
El tamaño de los cristales oscila entre 0,1 y 0,2 mm. El azúcar en polvo es un tipo de azúcar refinado con un tamaño de cristal más pequeño que el azúcar granulado, superfino y ultrafino.
Tipos de moléculas de azúcar
Azúcar es el nombre genérico de los carbohidratos solubles de sabor dulce, muchos de los cuales se utilizan en los alimentos. Los azúcares simples, también llamados monosacáridos, incluyen la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los azúcares compuestos, también llamados disacáridos o azúcares dobles, son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos; ejemplos comunes son la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (dos moléculas de glucosa). El azúcar blanco es una forma refinada de sacarosa. En el organismo, los azúcares compuestos se hidrolizan en azúcares simples.
Las cadenas más largas de monosacáridos (>2) no se consideran azúcares y se denominan oligosacáridos o polisacáridos. El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en las plantas y es la fuente de energía más abundante en la alimentación humana. Algunas otras sustancias químicas, como el glicerol y los alcoholes de azúcar, pueden tener un sabor dulce, pero no se clasifican como azúcar.
Los azúcares se encuentran en los tejidos de la mayoría de las plantas. La miel y la fruta son fuentes naturales abundantes de azúcares simples. La sacarosa está especialmente concentrada en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, lo que las hace ideales para una extracción comercial eficiente para hacer azúcar refinado. En 2016, la producción mundial combinada de estos dos cultivos fue de unos dos mil millones de toneladas. La maltosa puede producirse mediante la malteada del grano. La lactosa es el único azúcar que no puede extraerse de las plantas. Sólo se encuentra en la leche, incluida la leche materna, y en algunos productos lácteos. Una fuente barata de azúcar es el jarabe de maíz, producido industrialmente mediante la conversión del almidón de maíz en azúcares, como la maltosa, la fructosa y la glucosa.
Diferentes tipos de azúcar y sus efectos
El azúcar comienza extrayendo el jugo de azúcar de las plantas de remolacha o caña de azúcar, pero a partir de ahí se pueden producir muchas variedades diferentes de azúcar. Y para hacer las cosas aún más confusas, los diferentes tipos de azúcar se adaptan a diferentes métodos de cocción. ¿No distingue su turbinado de su fundido? Familiarícese con los tipos de azúcar más comunes antes de su próximo proyecto de repostería.
El azúcar blanco y el moreno pueden dividirse aún más en subcategorías según su procesamiento, el tamaño de los gránulos y su origen. Estas son algunas de las variedades más comunes que debe conocer antes de ir al pasillo de la panadería:
También conocido como azúcar refinado, blanco o de mesa, el azúcar granulado es el tipo más común de azúcar que se utiliza para cocinar y hornear. El azúcar granulado se refina para eliminar toda la melaza presente de forma natural. Los finos cristales no se aglutinan, por lo que es ideal para medir y disolver en el líquido o la masa. El azúcar etiquetado como "azúcar de caña" es simplemente azúcar granulado que se ha elaborado exclusivamente a partir de la caña de azúcar y no de la remolacha.
