Como elaborar una masa madre

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Emily Estep es una bióloga de plantas y periodista que ha trabajado para una variedad de medios de comunicación y noticias en línea, escribiendo y editando temas que van desde el cine y la belleza hasta la ciencia y la industria del automóvil. Su licenciatura en biología vegetal se centra en la agricultura sostenible, y es una experta en el cultivo de sus propios alimentos, las ciencias ambientales y todos los temas relacionados con las plantas de interior. Emily estudió agricultura sostenible y alternativas ecológicas a los fertilizantes y las enmiendas del suelo. En la escuela, codirigió una granja gestionada por estudiantes y su mercado. Antes de esta experiencia, Emily se licenció en periodismo y escribió sobre temas de las industrias del entretenimiento, el automóvil y la belleza. Emily se licenció en Periodismo y obtuvo un máster en Biología Vegetal en la Universidad de Ohio.

No es ningún secreto que hacer pan de masa madre casero es un proceso que lleva mucho tiempo, pero no tiene por qué ser complicado. Hay que esperar mucho para hacerlo, así que se necesita paciencia. Pero el resultado, a nivel de panadería, merece la pena. ¿La buena noticia? Sólo hace falta un puñado de ingredientes (que probablemente ya estén en tu despensa). Toma nota de algunos consejos de expertos de nuestra Cocina de Prueba sobre cómo hacer pan de masa madre en casa. Si aún no tiene un iniciador de pan de masa madre, es muy sencillo hacer uno. Y una vez que la hayas hecho, puedes alimentar a tu masa madre y seguir utilizándola una y otra vez.

Pan de masa madre

Hemos creado una sencilla guía paso a paso para principiantes sobre cómo hacer pan de masa madre en casa. Este puede ser su recurso para hornear un pan de masa madre con centro esponjoso y corteza crujiente, hecho a mano.

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CONSEJO DE LA RECETA (PASO 1 – AUTOLISIS) :  Una vez que haya mezclado su masa madre, el agua y la harina combinada, deje reposar la masa durante 30 minutos. Esta es la primera prueba, también conocida como “autolisis”, que desarrolla el gluten y ayuda a que la masa suba. La sal puede impedir el desarrollo del gluten, por lo que se añade en el siguiente paso, el paso 2.

CONSEJO DE LA RECETA (PASO 5 – DAR FORMA A LA MASA):  Para que el pan mantenga su forma, es necesario que la masa sea una bola compacta y ordenada al hornearla. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y, a continuación, utilice una espátula, una espátula o su mano para levantar y girar la masa, arrastrándola hacia usted, hasta que se convierta en una bola compacta. Arrastrar la masa ayuda a crear una estructura firme para una masa madre perfectamente redonda.

CONSEJO DE LA RECETA (PASO 7 – HACER EL PATRÓN):  Antes de hornear la masa, utilice un cuchillo muy afilado para hacer rápida y cuidadosamente algunos cortes en la parte superior. Estos cortes no sólo sirven para crear un bonito diseño en la parte superior de la masa madre, sino que también ayudan a que la masa se expanda y conserve su forma. La masa se expandirá a medida que se hornea y el interior de la masa puede salirse de la estructura de la bola si no se hacen estos cortes.

Receta de pan de masa madre suave

Puede aprender a hacer un delicioso pan de masa madre que disfrutará toda la familia. Nuestra sencilla receta y el vídeo paso a paso facilitan la elaboración del tradicional pan de masa madre en casa. Si es nuevo en la panificación con masa madre, asegúrese de leer nuestro artículo sobre los principios básicos del trabajo con masa madre.

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La cocción de un pan de masa madre ligero y esponjoso requiere un fermento de masa madre fresco y activo. Por favor, consulte nuestro artículo sobre la preparación de la masa madre fresca para hornear para asegurarse de que su masa madre está lista para utilizarla para leudar el pan.

Una levadura y unas bacterias muy activas son fundamentales para el correcto leudado de la masa de pan. Si su fermento de masa madre se ha guardado en el frigorífico, ha estado viviendo en un estado latente. Saque el fermento de la nevera con 1 ó 2 días de antelación y aliméntelo al menos tres veces antes de hornear. Siga las instrucciones para la elaboración de la masa madre fresca para asegurarse de que el fermento está activo y listo para ser utilizado en el horneado.

Al ser una levadura natural, la masa madre tiende a tardar mucho más en subir que la masa hecha con levadura comercial. El tiempo depende del fermento específico y de las condiciones de su casa, y puede variar mucho. Prevea un periodo de fermentación de 4 a 12 horas. Si desea un pan más ácido, prevea un período de 12 a 24 horas. Más información sobre cómo ajustar la acidez de su pan de masa madre.

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Tal vez los haya visto en las redes sociales -panes de masa madre con cortezas bruñidas e intrincadamente marcadas y con interiores amplios y agujereados- y se haya preguntado si usted también podría hacer este tipo de pan. La respuesta es sí, puedes hacerlo. El método que se describe a continuación le guiará a través de todos los pasos clave y los conceptos básicos que necesita un panadero de masa madre por primera vez para hornear pan de levadura natural en casa con buenos, incluso excelentes, resultados. Tendrá que invertir en algunos equipos esenciales, encontrar un iniciador y reservar tres días (aunque sólo el segundo requiere una atención seria: puede empezar el viernes para tener panes el domingo). Pero para quienes se dedican a aprender un oficio milenario, es el comienzo de un viaje profundamente gratificante. Los primeros panes no serán perfectos, y eso está bien. Cualquier pan de masa madre hecho a mano seguirá siendo delicioso.

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La mayor parte del trabajo se lleva a cabo este día, por lo que querrás reservar algo de tiempo para ocuparte de tu masa. Dependiendo de las condiciones ambientales, tu masa puede tardar entre cinco y nueve horas en terminar de subir. No es un tiempo activo, pero querrás estar cerca para vigilarla.

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