Como hacer natillas de maizena fácil y rápido

Receta de natillas

Ahora bien, esta receta es ciertamente una favorita de la familia de la vieja escuela (más de 80 años) que estoy a punto de compartir con ustedes este domingo frío.    Es tan antigua que la receta está en mi libro de cocina de Grams y Great Grams, así como en una tarjeta de recetas. Supongo que la abuela REALMENTE no quería que nos olvidáramos de este lol.    Ella ciertamente lo había memorizado.

Ahora bien, si usted sabe algo acerca de la gran Pizor-Yoder (y ahora el clan Bailey), nuestra familia … tías, tíos, primos, hermanos todos se reúnen cada Navidad (y realmente tan a menudo como podemos) y más o menos cocinar, jugar a las cartas, reír, y tener un todo buen tiempo.    Seguramente verás algunas publicaciones divertidas en el blog por esas fechas (incluyendo definitivamente algunas recetas de mojitos… yummm).    Nuestra familia hace SIEMPRE esta receta de natillas cada vez que nos reunimos.    En realidad es la “receta de la maicena” de mis bisabuelos y es conocida por casi todo el mundo.    Cualquiera que la pruebe quiere una copia de la receta. Incluso recuerdo haberla hecho para la familia de acogida de mi hermana en Escocia, ¡así que también se ha compartido en varios países!     Es un postre realmente sorprendente y se compone de ingredientes frescos y sencillos.

¿Cómo se hacen las natillas rápidamente?

No quieres que las natillas estén tan frías que se cuajen y se rompan al extenderlas. La forma más fácil de enfriar las natillas es ponerlas en un bol grande en un fregadero con agua fría. Tardará unos 15 minutos. Si quieres que cuaje, métela en la nevera durante una hora.

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¿Qué hace la maicena en las natillas?

Una pequeña cantidad de maicena (o harina) añadida a la receta ayuda a ello. Las moléculas de almidón ralentizan la coagulación de la proteína, haciendo que las proteínas del huevo sean más resistentes a la sobrecocción y a la cuajada (aglutinación).

Las natillas no se espesan

Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.

No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).

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Natillas de huevo

Las natillas son una de las preparaciones básicas más apreciadas en pastelería. Se utiliza para rellenar y adornar postres, desde bollos de crema hasta bizcochos. Rápido y sencillo, basta con combinar las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente y finalmente cocer suavemente al fuego, hasta que espese. Esta crema casera es una crema de color amarillo brillante con una textura suave y aterciopelada, perfecta para disfrutarla sola como postre de cuchara o para utilizarla para enriquecer sus postres favoritos. Dulce y muy versátil, puedes potenciar el sabor a vainilla de esta receta con especias o ingredientes que te gusten (cáscara de cítricos, cacao, vainilla, café), para obtener diferentes resultados. Así que vamos a descubrir cómo hacer unas natillas perfectas siguiendo nuestra receta paso a paso.

Las natillas son una crema dulce que se utiliza en pastelería para rellenar tartas o se sirve sola como postre de cuchara. Espesa, suave y cremosa, es una receta muy fácil y rápida hecha con leche, huevos, azúcar, vainilla, maicena y limón. Al igual que el flan, las natillas tienen una textura mucho más firme que el flan, ya que utilizan huevos para espesar, mientras que el flan requiere almidón.

Cómo hacer natillas a partir de una mezcla de pudding

Hace poco me pidieron esta receta de natillas de maicena. Al revisar mis archivos, la receta me trajo muy buenos recuerdos de cuando mi madre me la preparaba de niña y, más tarde, hice más tandas de las que puedo contar, utilizándola como relleno de bollos de crema caseros.

A mi papá le encantaban los bollos de crema y algunos de sus favoritos eran de dos panaderías ubicadas en Pottsville, Pennsylvania. (Condado de Schuylkill); una era la panadería Raudenbush’s Bakery, la otra era The Danish Bakery.

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Raudenbush’s estaba situada en el centro de Pottsville, en el bloque 300 de la calle Market. Tengo recuerdos vívidos del lugar y de ir allí de niño cuando mi madre y yo visitábamos la sede del condado, normalmente para las compras de la vuelta al cole o de las vacaciones.

Todavía puedo ver a la persona del mostrador poniendo nuestros productos de panadería en una caja de cartón y luego envolviendo el cordel alrededor de la caja en dos direcciones, haciendo un nudo y luego agarrando el cordel con sus dedos y rompiéndolo del rollo.

A menudo llevaba la caja de vuelta a nuestro coche aparcado en Garfield Square utilizando el cordel como “asa”, agarrado fuertemente con los dedos pequeños, tan contento de llevar a casa una caja de los dulces favoritos de papá y ser el que se los presentara.

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