Propiedades de la gelatina de frutas

Qué son las gelatinas de frutas

HYG-5350Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 28/05/2015Revisado por: Treva Williams, Educadora de Extensión, Ciencias de la Familia y el ConsumidorLas mermeladas, jaleas, conservas, mermeladas y mantequillas son productos de fruta gelificados o espesados. La mayoría se cocinan y conservan con azúcar. Sus características individuales dependen del tipo de fruta que se utilice y de la forma en que se prepare, de los ingredientes y sus proporciones en la mezcla, y del método de preparación.

Para obtener el mejor color, sabor y consistencia, elija fruta madura (la forma es irrelevante). También se puede utilizar fruta sin endulzar, enlatada o congelada, o zumo de fruta. Dado que los productos comerciales enlatados o congelados se elaboran con fruta completamente madura (que tiene menos pectina que la fruta poco madura), es necesario añadir pectina. Si conserva su propia fruta o zumo de fruta, utilice fruta poco madura (normalmente se recomienda ¼ de fruta poco madura y ¾ de fruta totalmente madura). La fruta es mejor si se conserva en su propio zumo. Si añade azúcar, anote en cada tarro la cantidad de azúcar que contiene. Esto será necesario para ajustar las recetas más adelante.

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Las mermeladas y jaleas se conservan añadiendo azúcar

Existen muchas variedades de conservas de fruta en el mundo, que se distinguen por el método de preparación, el tipo de fruta utilizada y el lugar que ocupan en la comida. Las conservas de frutas dulces, como las confituras, las jaleas y las mermeladas, se consumen a menudo en el desayuno sobre el pan o como ingrediente de una pastelería o un postre, mientras que las conservas más sabrosas y ácidas, elaboradas a partir de «frutas vegetales» como el tomate, la calabaza o el calabacín, se consumen junto a alimentos salados como el queso, los embutidos y el curry.

El término conservas suele ser intercambiable con el de mermeladas, aunque las conservas contienen trozos de fruta, mientras que las mermeladas, en algunas regiones, no. Otros nombres estrechamente relacionados son: chutney, confit, conserva, mantequilla de fruta, cuajada de fruta, fruta para untar, jalea y mermelada[cita requerida].

Algunos libros de cocina definen las conservas como frutas (o verduras) enteras cocidas y gelificadas, que incluyen una parte importante de la fruta[1] En el mundo anglosajón, los dos términos se diferencian más estrictamente y, cuando no es así, el término genérico más habitual es «mermelada»[2].

Hace que la jalea tenga una estructura firme y rígida y es esencial para el sabor y la formación de gel.

Ante la necesidad de aumentar la disponibilidad y agregar aún más valor a las frutas nativas brasileñas, combinada con la demanda y la gran importancia de desarrollar productos de frutas mixtas, el objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial de procesamiento de la jabuticaba, la pitanga y el cambuci en la preparación de jaleas, con base en las características sensoriales y nutricionales, a través del diseño de mezclas basado en la deseabilidad. Dada la alta calidad sensorial y nutricional de las jaleas obtenidas a través de este estudio, encontramos que el desarrollo de jaleas mixtas que contengan las frutas nativas brasileñas jabuticaba, pitanga y cambuci es perfectamente factible y de gran interés. De acuerdo con las características sensoriales y nutricionales, la jalea mixta de frutas debería contener: 40-100% de jabuticaba, 0-30% de cambuci y 0-20% de pitanga.

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Souza et al., 2012b Souza, V. R., Pereira, P. A. P., Queiroz, F., Borges, S. V., & Carneiro, J. D. S. (2012b). Determinación de compuestos bioactivos, actividad antioxidante y composición química de frutos del Cerrado brasileño. Food Chemistry, 134(1), 381-386. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.191. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.20…

Qué es la jalea

Ya sea con sabor a fresa, albaricoque o cereza, para muchas personas las frutas para untar constituyen una parte importante de un sabroso desayuno. Estas delicias afrutadas y finas también aportan la energía necesaria para empezar el día.Una vez que eche un vistazo a las etiquetas, podrá encontrar diferentes términos: Hay confituras, jaleas, mermeladas y frutas para untar. ¿Pero qué significan exactamente estos términos?

Todo depende de los ingredientesLa fabricación de productos para untar de alta calidad implica el uso de materias primas de calidad impecable. Éstas se adquieren siguiendo estrictos criterios de calidad y se someten a pruebas periódicas a lo largo de toda la cadena de proceso, hasta la fabricación. La mayor parte de la fruta se congela inmediatamente después de la cosecha, lo que permite disponer de la fruta de las mejores regiones productoras del mundo durante todo el año. La fruta utilizada para la producción puede variar en consistencia, según el tipo de producto final: se puede utilizar fruta entera y troceada, así como pulpa de fruta, zumo de fruta y piel de cítricos.

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Sólo entonces se introduce en la producción de confitura, jalea o mermelada. Los distintos ingredientes, como la fruta, el azúcar, el ácido cítrico y la pectina, se equilibran para obtener el sabor y la consistencia deseados en el producto final. Los ingredientes, como la fruta, se colocan en grandes recipientes de cocción y se calientan suavemente.