Hacer toffee

cómo hacer caramelo de toffee

La siguiente diferencia tiene que ver con la temperatura. El caramelo se calienta a 248° F (alias el final de la etapa de «bola firme» de la cocción del azúcar) y el toffee se calienta a 300° F (alias la etapa de «grieta dura»). Haga clic aquí para ver las etapas de cocción del azúcar.

A nivel microscópico, el caramelo y el toffee también tienen cristales de azúcar diferentes. El caramelo tiene cristales de azúcar largos, lo que permite la masticación característica del caramelo. Los cristales más largos provienen de la leche añadida a la mezcla de azúcar.  Por el contrario, el toffee tiene cristales de azúcar muy cortos. Por eso se rompe fácilmente y tiene ese crujido tan característico.

Dado que el toffee es naturalmente quebradizo, es perfecto para hacer golosinas tipo barra, como este toffee de chocolate, caramelo y bacon. También se puede utilizar para hacer el clásico británico Sticky Toffee Pudding (también conocido como mi postre favorito mientras estudiaba en Londres).

El caramelo se utiliza para productos horneados y cuando se necesita algo masticable, en lugar de algo rompible. Algunas de las mejores cosas que se pueden hacer con caramelo son pasteles, glaseados, manzanas de caramelo y tartas de manzana.

caramelo crujiente de tofe…

El caramelo se elabora con azúcar mezclado con leche, mantequilla o nata, además de un ingrediente como el zumo de limón o el sirope de oro para evitar que se cristalice. La mezcla se calienta a una temperatura de entre 140C y 154C (fase de «grieta suave» y fase de «grieta dura»), y luego se deja enfriar y cuajar.

El azúcar tiene que calentarse hasta la fase de «craqueo suave» o «craqueo duro», lo que significa que tendrá que utilizar una sartén de base pesada y alta y, a ser posible, un termómetro para azúcar. Si no tiene un termómetro, puede probar el toffee dejando caer pequeñas cantidades en agua helada y apretando la bola que se forme.

Una bola de caramelo que esté blanda y se pueda apretar estará en la fase de «grieta blanda». Una bola más firme y difícil de moldear estará en la fase de «grieta dura». Algunas recetas cocinan el azúcar a una temperatura más baja para conseguir un toffee más blando.

Envuelve los toffees en papel de cera o celofán para evitar que se peguen entre sí. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético y en condiciones muy secas. La humedad hará que la superficie del toffee se vuelva muy pegajosa.

El «toffee inglés» es un tipo de caramelo duro y mantecoso muy popular en Estados Unidos que suele llevar una capa de chocolate y frutos secos por encima. El caramelo de ceniza o de panal (conocido como hokey pokey en Nueva Zelanda) lleva bicarbonato de sodio y vinagre para que el caramelo haga espuma y burbujas al fraguar, lo que le da una textura completamente diferente.

caramelos de goma surtidos de kerr…

El toffee se elabora con azúcar mezclado con leche, mantequilla o nata y un ingrediente como el zumo de limón o el sirope de oro para evitar que se cristalice. La mezcla se calienta a una temperatura de entre 140C y 154C (fase de «grieta suave» y fase de «grieta dura»), y luego se deja enfriar y cuajar.

El azúcar tiene que calentarse hasta la fase de «craqueo suave» o «craqueo duro», lo que significa que tendrá que utilizar una sartén de base pesada y alta y, a ser posible, un termómetro para azúcar. Si no tiene un termómetro, puede probar el toffee dejando caer pequeñas cantidades en agua helada y apretando la bola que se forme.

Una bola de caramelo que esté blanda y se pueda apretar estará en la fase de «grieta blanda». Una bola más firme y difícil de moldear estará en la fase de «grieta dura». Algunas recetas cocinan el azúcar a una temperatura más baja para conseguir un toffee más blando.

Envuelve los toffees en papel de cera o celofán para evitar que se peguen entre sí. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético y en condiciones muy secas. La humedad hará que la superficie del toffee se vuelva muy pegajosa.

El «toffee inglés» es un tipo de caramelo duro y mantecoso muy popular en Estados Unidos que suele llevar una capa de chocolate y frutos secos por encima. El caramelo de ceniza o de panal (conocido como hokey pokey en Nueva Zelanda) lleva bicarbonato de sodio y vinagre para que el caramelo haga espuma y burbujas al fraguar, lo que le da una textura completamente diferente.

cómo hacer manzana de caramelo

La historia del toffee es tan misteriosa como lo que hace que sepa tan bien. Los historiadores coinciden en que el toffee se inventó a principios del siglo XIX, y el Oxford English Dictionary menciona la palabra «toffee» por primera vez en 1825. Se supone que el toffee empezó a ganar popularidad rápidamente debido a la abundancia de azúcar y mantequilla por primera vez en la historia.

El toffee es una creación muy sencilla. Se calienta el azúcar con la mantequilla (y/o la sal) que se calienta hasta que se carameliza. Una vez que la mezcla alcanza la temperatura deseada, se retira rápidamente del fuego y se vierte sobre una superficie. Cada receta decreta una temperatura y unas porciones de ingredientes diferentes.

Una vez vertido el toffee, se enfría y endurece (su maleabilidad depende de las proporciones de los ingredientes y del tiempo de enfriamiento). Dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre, dictará el tipo de toffee que tenga.

En Estados Unidos llamamos a la mayoría de los tofees, English Toffee. ¿Cuál es la diferencia entre el toffee inglés y el americano? La principal diferencia es que el toffee inglés tradicional se crea sin frutos secos, mientras que el americano se crea con una variedad de frutos secos. El fruto seco más común es la almendra. Sin embargo, en Scamps Toffee preferimos las deliciosas nueces de California para adornar nuestro toffee.