Como hacer toffe

Cómo hacer caramelo

El caramelo se elabora con azúcar mezclado con leche, mantequilla o nata y un ingrediente como el zumo de limón o el sirope de oro para evitar que se cristalice. La mezcla se calienta a una temperatura de entre 140C y 154C (fase de «grieta suave» y fase de «grieta dura»), y luego se deja enfriar y cuajar.

El azúcar tiene que calentarse hasta la fase de «craqueo suave» o «craqueo duro», lo que significa que tendrá que utilizar una sartén de base pesada y alta y, a ser posible, un termómetro para azúcar. Si no tiene un termómetro, puede probar el toffee dejando caer pequeñas cantidades en agua helada y apretando la bola que se forme.

Una bola de caramelo que esté blanda y se pueda apretar estará en la fase de «grieta blanda». Una bola más firme y difícil de moldear estará en la fase de «grieta dura». Algunas recetas cocinan el azúcar a una temperatura más baja para conseguir un toffee más blando.

Envuelve los toffees en papel de cera o celofán para evitar que se peguen entre sí. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético y en condiciones muy secas. La humedad hará que la superficie del toffee se vuelva muy pegajosa.

El «toffee inglés» es un tipo de caramelo duro y mantecoso muy popular en Estados Unidos que suele llevar una capa de chocolate y frutos secos por encima. El caramelo de ceniza o de panal (conocido como hokey pokey en Nueva Zelanda) lleva bicarbonato de sodio y vinagre para que el caramelo haga espuma y burbujas al fraguar, lo que le da una textura completamente diferente.

  La tarta de la abuela

Cómo hacer la tarta de banoffee

El toffee se elabora con azúcar mezclado con leche, mantequilla o nata y un ingrediente como el zumo de limón o el sirope de oro para evitar que cristalice. La mezcla se calienta a una temperatura de entre 140C y 154C (fase de «grieta suave» y fase de «grieta dura»), y luego se deja enfriar y cuajar.

El azúcar tiene que calentarse hasta la fase de «craqueo suave» o «craqueo duro», lo que significa que tendrá que utilizar una sartén de base pesada y alta y, a ser posible, un termómetro para azúcar. Si no tiene un termómetro, puede probar el toffee dejando caer pequeñas cantidades en agua helada y apretando la bola que se forme.

Una bola de caramelo que esté blanda y se pueda apretar estará en la fase de «grieta blanda». Una bola más firme y difícil de moldear estará en la fase de «grieta dura». Algunas recetas cocinan el azúcar a una temperatura más baja para conseguir un toffee más blando.

Envuelve los toffees en papel de cera o celofán para evitar que se peguen entre sí. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético y en condiciones muy secas. La humedad hará que la superficie del toffee se vuelva muy pegajosa.

El «toffee inglés» es un tipo de caramelo duro y mantecoso muy popular en Estados Unidos que suele llevar una capa de chocolate y frutos secos por encima. El caramelo de ceniza o de panal (conocido como hokey pokey en Nueva Zelanda) lleva bicarbonato de sodio y vinagre para que el caramelo haga espuma y burbujas al fraguar, lo que le da una textura completamente diferente.

  Brownie receta con nueces

Cómo hacer melaza

El toffee crujiente y el caramelo pegajoso y masticable son delicias azucaradas que muchos de nosotros hemos disfrutado desde la infancia. Pero cuando estas maravillosas bombas de azúcar quemado se desmenuzan, se astillan o se salsean, parecen la misma cosa. Se pueden comer solas, como caramelos. Y ambos son excelentes salsas para rociar sobre pasteles y helados. Comparten el mismo tono ámbar claro.

La textura es la diferencia más notable que se puede percibir cuando el caramelo y el toffee se presentan solos. El caramelo suele ser masticable, gomoso y estar envuelto en un ruidoso envoltorio de caramelo. Si muerdes un cuadrado de caramelo, sacas una larga cuerda, al estilo de la mozzarella derretida. El caramelo, por el contrario, es quebradizo y a menudo tiene nueces, chocolate u otros trozos espolvoreados antes de endurecerse. El caramelo se presenta en láminas irregulares y en trozos para masticar.

Tanto el caramelo como el toffee se basan en la combustión lenta y cuidadosa del azúcar, a menudo con mantequilla. Pero el caramelo es más suave porque también incluye nata, leche o leche condensada. «El toffee es básicamente azúcar y mantequilla», escriben Bruce Weinstein y Mark Scarbrough, creadores de la serie de libros de cocina «Ultimate», que incluye The Ultimate Candy Book. «El caramelo es azúcar y nata o leche, con mantequilla ocasionalmente en la mezcla».

Cómo hacer toffee sin nata

La siguiente diferencia tiene que ver con la temperatura. El caramelo se calienta a 248° F (alias el final de la etapa de «bola firme» de la cocción del azúcar) y el toffee se calienta a 300° F (alias la etapa de «grieta dura»). Haga clic aquí para ver las etapas de cocción del azúcar.

  Bizcochos para tartas

A nivel microscópico, el caramelo y el toffee también tienen cristales de azúcar diferentes. El caramelo tiene cristales de azúcar largos, lo que permite la masticación característica del caramelo. Los cristales más largos provienen de la leche añadida a la mezcla de azúcar.  Por el contrario, el toffee tiene cristales de azúcar muy cortos. Por eso se rompe fácilmente y tiene ese crujido tan característico.

Dado que el toffee es naturalmente quebradizo, es perfecto para hacer golosinas tipo barra, como este toffee de chocolate, caramelo y bacon. También se puede utilizar para hacer el clásico británico Sticky Toffee Pudding (también conocido como mi postre favorito mientras estudiaba en Londres).

El caramelo se utiliza para productos horneados y cuando se necesita algo masticable, en lugar de algo rompible. Algunas de las mejores cosas que se pueden hacer con caramelo son pasteles, glaseados, manzanas de caramelo y tartas de manzana.