Pan japones esponjoso receta

La mejor receta de tarta de castella

Como pastelera profesional, Zoe Denenberg ha pasado los últimos dos años viajando por todo el país -desde Alabama hasta Hawái- trabajando en cocinas de pastelería centradas en granjas. Ha escrito sobre comida, viajes y cultura para Southern Living desde 2019. Vea más del trabajo de Zoe en https://zoedenenberg.wixsite.com/portfolio y sígala en Instagram.

A lo largo de las décadas, la Southern Living Test Kitchen ha desarrollado bastantes recetas de pasteles fantásticos. Entre nuestras favoritas está una Tarta de Fresa-Rosé para merendar, que se prepara en un solo bol. También hay un Glazed Donut Buttermilk Cake, también conocido como el dulce perfecto para su próxima reunión del club de lectura. Incluso hay un Milky Way Cake, inspirado en la clásica barra de caramelo, y su glaseado está incluso aderezado con la bebida de malta de chocolate Ovaltine como un delicioso regalo para nuestro niño interior.

Aunque nos encanta experimentar con nuevos sabores y técnicas de pasteles, hay algunas recetas de pasteles que siempre tenemos a mano. Son los clásicos de toda la vida, los que sin duda seguiremos haciendo una y otra vez. Para el cumpleaños de los amantes del chocolate, no hay nada mejor que la clásica tarta de chocolate y mayonesa. Y nos encanta una tarta amarilla sin complicaciones. También hay una variedad de pasteles ligeros como una nube que son apropiados para casi cualquier ocasión. Estas tartas reciben muchos nombres: chiffon cake, angel food cake, sponge cake, etc. Pero, ¿hay realmente alguna diferencia entre estas variedades de pasteles esponjosos y ligeros? Pues sí, la hay. Y esa diferencia es más importante de lo que crees.

Pastel de castella taiwanés

La castella es uno de los bizcochos más interesantes que se pueden preparar. Con sus inicios procedentes de los comerciantes portugueses, pero con siglos de adaptación en Japón, y elaborado con harina de pan leudada sólo con huevo, este bizcocho medio horneado y medio cocido al vapor es tan inverosímil en su método como en sus orígenes.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

En primer lugar, prepare las cajas de madera para hornear. Para la caja inferior, envuelva cada uno de los cuatro lados con una capa de papel de copia, asegurando el papel a sí mismo con pegamento en el lado externo de la caja. A continuación, forra cada lado con papel de hornear, solapando la base aproximadamente un tercio de la anchura de la caja. Forra la base con papel de horno del tamaño de las dimensiones internas de la caja. Coloca toda la caja sobre otra base hecha con tres hojas de papel de copia envueltas en papel de horno. Envuelve los lados de la caja superior con una sola capa de papel de copia.

Esponja genovesa

Lo admito, cuando he visto filas de pan blanco de aspecto similar cada vez que he estado en Asia, no me he sentido inspirado. Siempre he sido más fan de los panes de estilo artesanal, ya sea algo como un pan de centeno de masa madre o con "trocitos" como mi pan de higos y nueces.

Sin embargo, cuando oí hablar del pan de leche japonés, supe que tenía que probarlo. Puede que sea lo único que puedas encontrar si estás en Japón, pero cuando es un pan tan maravillosamente suave y ligero, realmente no importa.

Este pan también es perfecto para el día a día. Es una base estupenda para los sándwiches y también se tuesta muy bien. El método puede parecer un poco inusual, pero es la combinación de ese método menos típico y los ingredientes lo que hace que este pan sea tan maravillosamente ligero y suave.

Una de las cosas que hace que este pan sea tan suave es el hecho de que se empieza haciendo un roux con harina y agua. Este calentamiento comienza a activar el gluten de la harina antes de mezclarla con el resto de los ingredientes, lo que ayuda a crear la textura suave. Y aunque este pan no tuvo la oportunidad, aparentemente también ayuda a conservar mejor el pan.

Comentarios

Aunque Japón es famoso por sus postres, no es ningún secreto que la mayoría de los pasteles y bollos más apreciados en el país se basan en la repostería occidental. Los pasteles cremosos y ligeros son una variante del rollo suizo; la tarta de fresas es un clásico occidental, aunque se haya adaptado a la sensibilidad japonesa por su menor contenido en azúcar, y es más fácil encontrar en las pastelerías japonesas el pastel de castañas del Mont Blanc o el Baumkuchen alemán que en sus países de origen.

Pero el pastel que inició la obsesión japonesa por la tarta es posiblemente el que menos vínculos tiene con la cocina occidental. De hecho, la versión original japonesa era tan diferente de su progenitora desde el principio que nos atreveríamos a describirla como la primera tarta auténticamente japonesa que apenas comparte ingredientes con las tartas occidentales.

Esta afirmación, por supuesto, puede ser discutida y argumentada ardientemente. Al fin y al cabo, incluso el propio nombre es una prueba irrefutable de que el pastel fue creado bajo la influencia occidental (el nombre Castella viene del portugués Bolo de Castela, "pastel de Castilla").