Ganache blanco para drip cake

Relación de goteo del ganache de chocolate blanco

El drip cake tiene el potencial de ser la tendencia más duradera dentro de la comunidad pastelera en muchos años. Desde su aparición en 2016, la tendencia ha estado en la vanguardia de las redes sociales y no parece haber un final a la vista. Y por qué debería haberlo? El goteo es uno de mis favoritos, ya que hace que cualquier pastel pase de ser plebeyo a positivamente lujoso con la adición de nada más que un poco de ganache. Dicho esto, hay algunos trucos para conseguirlo.

Hay dos tipos de ganache, los que se hacen con chocolate blanco y los que se hacen con leche o chocolate negro. Incluso el pastelero casero más inexperto sabe que el chocolate blanco es un animal muy diferente al chocolate tradicional y es notoriamente delicado para trabajar.

Entonces, ¿por qué el chocolate blanco presenta tantos problemas imprevistos? Algunos dirían que la respuesta se encuentra en la afirmación de que el chocolate blanco no es realmente chocolate. El chocolate negro se compone de sólidos de cacao, azúcar y emulsionantes. En cambio, al chocolate blanco le falta lo que muchos consideran un ingrediente vital: el chocolate. Los sólidos de cacao se sustituyen por sólidos de leche y se mezclan con azúcar, una sustancia grasa llamada lecitina y manteca de cacao.

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Goteo de chocolate blanco sin crema

Desde que compartí esta receta y tutorial para las tartas de ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer tartas de ganache de chocolate blanco. Estoy muy emocionada de compartir estos consejos con vosotros porque sé que el ganache de chocolate blanco puede ser muy delicado si no se consigue la proporción y el tiempo adecuados. De hecho, la primera vez que lo preparé (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado del pastel y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces, he experimentado con el ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta entre el chocolate y la nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerlo más blanco y bonito.

Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un verdadero chocolate, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey’s, puedes optar por las marcas que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.

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Receta de ganache de chocolate blanco para pastel de goteo

Este ganache de chocolate blanco sólo contiene 3 ingredientes: nata espesa, pepitas de chocolate blanco y caramelos fundidos blancos brillantes. Las pepitas aportan el sabor del chocolate blanco, y los caramelos fundidos blancos brillantes son los que hacen que el goteo sea blanco en lugar de marfil (así el color resalta en sus creaciones de pasteles o magdalenas). Si es necesario, puedes sustituir las virutas de chocolate blanco por los candy melts, y tu llovizna será de color marfil.

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Ganache de chocolate con leche para la tarta de goteo

Los drip cakes son ideales para cualquier fiesta o celebración. En este post te mostraremos cómo utilizar tu color favorito de caramelo Candy Melts para crear un ganache de colores, perfecto para que gotee por los lados de tu tarta de crema de mantequilla.

Aunque el ganache se suele hacer con chocolate y nata, también se puede hacer con caramelos Candy Melts, lo que significa que puedes crear un goteo de ganache para tu tarta de casi cualquier color. En este post, te explicaremos cómo hacer un ganache de caramelo Candy Melts y cómo utilizarlo para decorar tu tarta de goteo.

  Efectos del cacao

Lo mejor de hacer ganache con Candy Melts es que puedes utilizar cualquier color de caramelo que desees. Mantén el estilo clásico con nuestros caramelos fundentes de cacao claro u oscuro, o haz un ganache blanco utilizando Candy Melts blanco brillante. Incluso puedes crear ganaches de colores vibrantes con caramelos rosa brillante, turquesa o amarillo.

Para conseguir una superficie suave, te sugerimos que cubras tu tarta con crema de mantequilla, glaseado de queso crema o tu glaseado favorito antes de glasearla. Puedes hacer una capa gruesa de crema de mantequilla o hacer una simple capa de migas para un aspecto más rústico. Sólo tienes que asegurarte de que la parte superior y los lados de la tarta queden bien lisos.

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