Para qué sirven los altramuces

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El altramuz es una legumbre que se consume y utiliza con mayor frecuencia en el Mediterráneo, especialmente en forma de harina de altramuz. La alergia al altramuz es una alergia alimentaria emergente, con tasas de prevalencia variables en diferentes regiones geográficas: Es más frecuente en los países mediterráneos y en Australia, y menos en Norteamérica y el norte de Europa [1].

La alergia al altramuz puede presentarse tanto en pacientes alérgicos como no alérgicos al cacahuete. Dado que el altramuz y el cacahuete pertenecen a la familia de las leguminosas, existe una reactividad cruzada conocida. Se ha informado de que la reactividad cruzada, investigada por los índices de las pruebas de punción cutánea, alcanza el 44%; los índices de reactividad clínica son menores, pero varían mucho entre los estudios y las diferentes poblaciones de pacientes (5-37%) [1][4][5][6]. Entre las proteínas alergénicas específicas que resultaron ser estructuralmente similares y responsables de la reactividad cruzada se encuentran la b-conglutina del altramuz y el Ara h3 del cacahuete; la b-conglutina del altramuz y el Arah 1 del cacahuete; y la proteína PR-10 del altramuz y el Arah 8 del cacahuete [1].

Como en el caso de cualquier alergia alimentaria, la evaluación y el diagnóstico de la alergia al altramuz debe comenzar con un historial clínico detallado de una posible reacción alérgica mediada por IgE, lo que determinaría si se justifica la realización de pruebas de punción cutánea al altramuz, realizadas por un alergólogo. También puede realizarse una prueba de IgE en suero al altramuz [2]. Los resultados de las pruebas de punción cutánea y de los análisis de sangre no predicen la gravedad de la reacción al altramuz tras su ingestión. En algunos casos, se puede llevar a cabo una prueba oral, que es una alimentación supervisada de cantidades gradualmente crecientes de un alimento que contenga altramuz, en la consulta del alergólogo para determinar si el paciente es capaz de comer y tolerar el altramuz. Si se determina que existe una alergia al altramuz, se debe evitar estrictamente el altramuz en la dieta.

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¿Para qué se utiliza el lupino 500?

El altramuz, a menudo deletreado lupino en Norteamérica, es el nombre común de los miembros del género Lupinus de la familia de los guisantes (leguminosas) – Fabaceae. El género comprende entre 200 y 600 especies, con importantes centros de diversidad en Sudamérica, el oeste de Norteamérica, la región mediterránea y África.

Las semillas amarillas de los altramuces, llamadas comúnmente altramuces, eran populares entre los romanos, que extendieron el cultivo de la planta por todo el Imperio Romano; de ahí los nombres comunes como lupini en las lenguas romances. Los altramuces se venden habitualmente en una solución salada en tarros (como las aceitunas y los encurtidos) y se pueden comer con o sin piel. Los altramuces también se cultivan como legumbres forrajeras y de grano.

Los platos de lupinos son más comunes en los países mediterráneos, especialmente en Portugal, Egipto e Italia, y también en Brasil y en el Harlem español, donde se consumen popularmente con cerveza. La variedad andina de este frijol procede del altramuz andino (tarwi, L. mutabilis) y fue un alimento muy extendido en el Imperio Inca. El altramuz andino y los mediterráneos L. albus (altramuz blanco), L. angustifolius (altramuz azul) y Lupinus hirsutus también son comestibles tras remojar las semillas durante algunos días en agua con sal. Se conocen como altramuz en España y Argentina. En portugués, los altramuces se conocen como tremoços, y en Antalya (Turquía) como tirmis. Los altramuces también fueron utilizados por los nativos americanos en Norteamérica, por ejemplo, el pueblo Yavapai.

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¿Son venenosas las semillas de altramuz?

Este documento proporciona información para concienciar sobre el altramuz como alérgeno alimentario. Se basa en información elaborada por el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental (DAFWA) y el Centro de Medicina Alimentaria y Genómica.

El altramuz es una legumbre relacionada con el cacahuete y la soja. Durante miles de años, el altramuz perlado (Lupinus mutabilis) ha sido un alimento básico en América del Sur y el altramuz blanco (Lupinus albus), un aperitivo popular en la región mediterránea. El nuevo altramuz dulce australiano (Lupinus angustifolius) se utiliza cada vez más en todo el mundo como ingrediente nutritivo y versátil en la fabricación de alimentos.

El altramuz tiene un alto contenido en proteínas (30-40%) y fibra dietética (30%), y un bajo contenido en grasas (4-7%). Los científicos especializados en nutrición y los médicos están investigando los beneficios para la salud del altramuz, que puede desempeñar un papel en la lucha contra la obesidad y los problemas de salud asociados a la diabetes y las enfermedades cardíacas.

El altramuz puede encontrarse en una amplia gama de productos alimenticios, como productos de panadería (como pan, pasteles, tartas), pasta o fideos, salsas, bebidas y productos a base de carne (como hamburguesas y salchichas). Los alimentos sin gluten, soja o ingredientes modificados genéticamente pueden contener altramuz.

Altramuz azul dulce s

M. Mercedes Lucas1, Frederick L. Stoddard2, Paolo Annicchiarico3, Juana Frías4, Cristina Martínez-Villaluenga4, Daniela Sussmann5, Marcello Duranti6, Alice Seger7, Peter M. Zander8 y José J. Pueyo1*

Europa se ha vuelto muy dependiente de las importaciones de soja, lo que conlleva acuerdos comerciales y normas de calidad que no satisfacen las expectativas de los ciudadanos europeos. Los altramuces blancos, amarillos y de hoja estrecha son leguminosas autóctonas de Europa que pueden convertirse en verdaderas alternativas a la soja, dado su elevado contenido en proteínas de alta calidad, sus potenciales beneficios para la salud, su idoneidad para la producción sostenible y su aceptación por parte de los consumidores. Sin embargo, el cultivo de altramuces en Europa sigue siendo en gran medida insuficiente para garantizar un suministro constante a la industria alimentaria, que a su vez debe innovar para producir alimentos atractivos ricos en proteínas a base de altramuces. Aquí abordamos diferentes aspectos de la cadena de suministro de alimentos que deberían considerarse para la explotación del altramuz como fuente de proteínas de alto valor. Se necesitan técnicas de cultivo avanzadas para obtener nuevas variedades de altramuz que permitan un cultivo sostenible desde el punto de vista socioeconómico y medioambiental. Hay que optimizar los procesos novedosos para obtener ingredientes proteicos de altramuz de alta calidad y seguridad, y hay que desarrollar alimentos comercializables que se ofrezcan a los consumidores. Con esta estrategia integrada, los altramuces pueden establecerse como un cultivo proteico alternativo, capaz de promover el crecimiento socioeconómico y los beneficios medioambientales en Europa.

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