La gelatina contiene proteina

Composición de la gelatina

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La gelatina es un estabilizador y espesante insípido e incoloro que se utiliza para elaborar postres como el pudín, la mousse, los malvaviscos, los dulces, los pasteles, los helados, algunos yogures y, por supuesto, la gelatina de frutas, como la gelatina. La gelatina también se utiliza para fabricar algunos artículos no alimentarios, como champús o productos para el cuidado de la piel.

Los agentes espesantes como la gelatina pueden elaborarse con diferentes ingredientes. La gelatina se elabora hirviendo en agua la piel, los tendones, los ligamentos o los huesos de animales (normalmente vacas o cerdos). Este proceso libera colágeno, una proteína que proporciona estructura y que también resulta ser la proteína más abundante en el cuerpo humano. Una vez extraído el colágeno, se concentra y se filtra, y luego se enfría, se extruye y se seca para hacer gelatina.

Gelatina de colágeno

¿Qué es la gelatina? La gelatina es una sustancia translúcida y quebradiza que carece de color y sabor en su forma seca. La sustancia se obtiene a partir del colágeno de una serie de subproductos animales como los huesos y los órganos. Se utiliza ampliamente en productos farmacéuticos y alimentarios como agente gelificante, pero también tiene otros usos en cosmética y fotografía. La gelatina se produce mediante un proceso de hidrólisis en el que el colágeno se descompone en los aminoácidos que lo componen. Por lo tanto, la gelatina se compone principalmente de los aminoácidos glicina y prolina y es principalmente proteína.

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La mayoría de nosotros estamos familiarizados con los productos gelatinosos o que contienen gelatina, como los malvaviscos, los osos de goma tipo caramelo, algunas variedades de yogur helado y otros postres. La gelatina que utilizamos en nuestras cocinas está disponible sobre todo en forma de finas láminas secas, polvo o gránulos. La mayoría de estas variedades necesitan ser remojadas en agua, pero también hay variedades instantáneas que pueden añadirse directamente a los alimentos.La gelatina se considera ahora una gran fuente de nutrición porque nos proporciona proteínas que rara vez obtenemos de nuestra dieta, ya que estos nutrientes se obtenían tradicionalmente de los huesos, órganos y tejido fibroso o cartílagos, que ahora se desechan. Esto, por supuesto, plantea algunas preocupaciones, ya que ciertos grupos étnicos, religiosos y culturales tienen restricciones dietéticas con respecto al consumo de animales específicos o de cualquier producto animal en general. Beneficios de la gelatina para la salud Numerosos estudios sugieren que la gelatina puede ser beneficiosa, pero es necesario investigar más antes de poder hacer afirmaciones sólidas. No todos estos beneficios para la salud pueden funcionar para usted, así que trate todas estas afirmaciones con un poco de escepticismo.

Gelatina en polvo

La gelatina (también gelatina, del francés gélatine) es una sustancia sólida translúcida, incolora, quebradiza y casi insípida, que se extrae del colágeno del tejido conectivo de los animales. Se ha utilizado habitualmente como emulsionante en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada del colágeno. El número E europeo de la gelatina es E441.

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La cantidad de producción mundial de gelatina es de unas 300.000 toneladas al año (aproximadamente 600 millones de libras) [2]. A escala comercial, la gelatina se fabrica a partir de subproductos de la industria cárnica y del cuero, principalmente pieles de cerdo, huesos de cerdo y de vacuno, o pieles de vacuno divididas. Recientemente, los subproductos de la industria pesquera empezaron a ser considerados como materia prima para la producción de gelatina porque eliminan la mayoría de los obstáculos religiosos que rodean el consumo de gelatina [3]. En contra de la creencia popular, los cuernos y las pezuñas no se utilizan habitualmente. Las materias primas se preparan mediante diferentes procesos de curado, ácido y álcali que se emplean para extraer el hidrolizado de colágeno seco. Estos procesos pueden durar hasta varias semanas, y las diferencias en dichos procesos tienen grandes efectos en las propiedades de los productos finales de gelatina [4].

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La gelatina es una proteína e hidrocoloide que se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno crudo, sustancia que se encuentra en altas concentraciones en la piel y los huesos de los animales. Es una proteína natural y pura, que suele estar compuesta por un 85% de proteínas, un 13% de agua y un 2% de minerales, con un valor calórico de 370 kcal por 100g. Es fácil y completamente digerible, y proporciona a los consumidores ocho de los nueve aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. En total, la gelatina contiene 18 aminoácidos diferentes y es especialmente rica en glicina, prolina e hidroxiprolina. Juntos, representan casi el 50% de la composición de una molécula de gelatina. La hidroxiprolina es un aminoácido específico de la gelatina.

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Diseñada por la naturalezaLa gelatina está clasificada como un producto alimenticio -no como un aditivo alimentario- y ha recibido el estatus de GRAS (Generally Recognized As Safe) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (USFDA). La gelatina no tiene números E, no es alergénica y está libre de colesterol, purina y grasa. Está calificada en todo el mundo como un ingrediente clave para conseguir un etiquetado limpio.

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