Elaboracion de masa madre para pan

Alex masa madre

Aunque requiere paciencia y dedicación, la elaboración de pan se ha convertido en una gran pasión para mí. Creé una masa madre hace casi dos años y horneo pan (y pizza de masa madre) al menos una vez a la semana. Me encanta.

Después de hacer pan de masa madre durante casi dos años, comparto con ustedes mi receta favorita de pan de masa madre artesanal de todos los días. He probado muchas recetas de masa madre. Este método y receta en particular ha producido los mejores resultados para mí.

Nota de la receta: Esta receta de pan de masa madre ofrece una línea de tiempo aproximada, pero tendrá que ser adaptada para satisfacer sus condiciones específicas. La temperatura ambiente, la fuerza del fermento y el tipo de harina (así como otras variables) afectan a la fermentación y desempeñan un papel muy importante en la elaboración del pan.

También puedes pedirle a un compañero panadero o a una panadería un poco de fermento o incluso comprarlo por Internet.  Los fermentos son organismos activos y requieren una alimentación diaria, a menos que se refrigeren durante períodos cortos. El compromiso de tiempo y trabajo es mínimo, pero absolutamente necesario para su viabilidad.

Pan de masa madre con levadura

Dependiendo de la temperatura y del entorno, el inicio de la fermentación puede tardar entre uno y cinco días. Persevere hasta seis días; si todavía no ve ninguna señal de vida, o el arranque huele mal, tírelo y empiece de nuevo.  ¿NECESITO UNA CESTA DE FERMENTACIÓN?

La masa subirá perfectamente en un cuenco, pero para conseguir el contorno característico en el lateral de su pan, utilice un cesto de fermentación (también llamado banneton). Suelen ser de caña natural tejida en espiral y tienen forma ovalada o redonda. Asegúrese de enharinar bien el cesto antes de utilizarlo, introduciendo harina en todas las ranuras, y no lo lave nunca; simplemente, elimine la harina usada después de cada uso. Puedes comprarlas en tiendas de cocina o en línea en johnlewis.com.

Si piensas hacer masa madre cada 2-3 días, mantenla a temperatura ambiente y aliméntala cada uno o dos días. Si es menos frecuente, guarde el fermento en la nevera, aliméntelo una vez a la semana y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas.

Si se utiliza el fermento de la nevera, déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas. Intente siempre utilizar el fermento cuando tenga "hambre" (no haya sido alimentado durante 24 horas). Deje unos 200 ml del fermento en el tarro para la siguiente hogaza.

La masa madre perfecta

Una vez que haya activado su cultivo de masa madre deshidratada, es el momento de hornear su primera hogaza de delicioso pan de masa madre. Pero, ¿cómo se pasa de un cultivo de masa madre rehidratado a un cultivo de masa madre listo para hornear? ¿Qué se entiende por "masa madre fresca"?

Si su fermento se ha guardado en el frigorífico y se ha alimentado una vez por semana, está en estado de hibernación. Para prepararla para hornear, consulte nuestro tutorial sobre la elaboración de masa madre fresca para obtener instrucciones sobre cómo "despertar" la masa madre refrigerada.

Si su levadura se ha mantenido a temperatura ambiente y ha seguido los pasos de Activación de una levadura madre deshidratada, entonces ya tiene una levadura madre fresca.  El siguiente paso es determinar la cantidad de fermento que necesitará para su receta y luego construir su fermento hasta esa cantidad.

Compruebe en su receta la cantidad de levadura que necesita, o pruebe nuestra receta de pan de masa madre básico. Esta receta requiere 2 1/3 tazas de levadura fresca. Su receta puede requerir de 2 a 4 tazas de levadura fresca. El procedimiento para preparar el fermento fresco para hornear será el mismo, independientemente de la cantidad requerida.

Masa madre

El pan de masa madre casero comienza con un fermento de masa madre. Los panaderos son conocidos por codiciar una masa madre sana y cuidarla como una preciada reliquia familiar. Si no ha hecho nunca una masa madre, esta sencilla receta es un excelente punto de partida. Todo lo que se necesita son tres sencillos ingredientes -agua, harina y levadura seca activa-, luego añadir un poco de tiempo y paciencia por tu parte, y tendrás tu levadura madre para hacer deliciosas barras de pan.

Un iniciador es una levadura fermentada casera para el pan. Con el pan de levadura normal, puedes utilizar un paquete de levadura seca activa comprado en la tienda. En cambio, el pan de masa madre obtiene su sabor de la levadura salvaje que se encuentra naturalmente en el aire. Está en todas partes. Conseguir una buena levadura sólo del ambiente puede ser a veces difícil, así que esta receta recibe la ayuda de un poco de levadura comprada en la tienda para poner en marcha el proceso.

Una vez que el fermento ha tenido la oportunidad de burbujear y hacer crecer más levadura, puedes utilizarlo en recetas de pan de masa madre. Una levadura madre puede mantenerse viva durante meses o incluso años con los cuidados adecuados. Recuerde que la levadura es un organismo vivo, y que esta levadura tiene vida propia.