Toffee casero

Chocolate con leche heath & toffee min…

El toffee se elabora con azúcar mezclado con leche, mantequilla o nata y un ingrediente como el zumo de limón o el sirope de oro para evitar que se cristalice. La mezcla se calienta a una temperatura de entre 140C y 154C (fase de «grieta suave» y fase de «grieta dura»), y luego se deja enfriar y cuajar.

El azúcar tiene que calentarse hasta la fase de «craqueo suave» o «craqueo duro», lo que significa que tendrá que utilizar una sartén de base pesada y alta y, a ser posible, un termómetro para azúcar. Si no tiene un termómetro, puede probar el toffee dejando caer pequeñas cantidades en agua helada y apretando la bola que se forme.

Una bola de caramelo que esté blanda y se pueda apretar estará en la fase de «grieta blanda». Una bola más firme y difícil de moldear estará en la fase de «grieta dura». Algunas recetas cocinan el azúcar a una temperatura más baja para conseguir un toffee más blando.

Envuelve los toffees en papel de cera o celofán para evitar que se peguen entre sí. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético y en condiciones muy secas. La humedad hará que la superficie del toffee se vuelva muy pegajosa.

El «toffee inglés» es un tipo de caramelo duro y mantecoso muy popular en Estados Unidos que suele llevar una capa de chocolate y frutos secos por encima. El caramelo de ceniza o de panal (conocido como hokey pokey en Nueva Zelanda) lleva bicarbonato de sodio y vinagre para que el caramelo haga espuma y burbujas al fraguar, lo que le da una textura completamente diferente.

Caramelo crujiente de caramelo c…

La historia del toffee es tan misteriosa como lo que hace que sepa tan bien. Los historiadores están de acuerdo en que el toffee se inventó a principios del siglo XIX, y el Oxford English Dictionary menciona la palabra «toffee» por primera vez en 1825. Se supone que el toffee empezó a ganar popularidad rápidamente debido a la abundancia de azúcar y mantequilla por primera vez en la historia.

El toffee es una creación muy sencilla. Se calienta el azúcar con la mantequilla (y/o la sal) que se calienta hasta que se carameliza. Una vez que la mezcla alcanza la temperatura deseada, se retira rápidamente del fuego y se vierte sobre una superficie. Cada receta decreta una temperatura y unas porciones de ingredientes diferentes.

Una vez vertido el toffee, se enfría y endurece (su maleabilidad depende de las proporciones de los ingredientes y del tiempo de enfriamiento). Dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre, dictará el tipo de toffee que tenga.

En Estados Unidos llamamos a la mayoría de los tofees, English Toffee. ¿Cuál es la diferencia entre el toffee inglés y el americano? La principal diferencia es que el toffee inglés tradicional se crea sin frutos secos, mientras que el americano se crea con una variedad de frutos secos. El fruto seco más común es la almendra. Sin embargo, en Scamps Toffee preferimos las deliciosas nueces de California para adornar nuestro toffee.

See’s candies toffee-ettes

El toffee inglés es una de esas delicias navideñas de las que no me canso. El buen toffee es crujiente, pero casi se deshace en la boca. Es mantecoso y dulce. Y, por supuesto, está cubierto de chocolate y frutos secos.

Hacer toffee en casa puede ser un poco complicado. Pero si se hace bien, se puede disfrutar de ese crujiente sabor a mantequilla, que es mucho mejor que el comprado en la tienda. Hoy comparto los consejos y trucos que he aprendido a lo largo de los años para hacer el mejor toffee. Prepárate para arrancar un trozo de toffee inglés casero.

A lo largo de los años, he aprendido algunas cosas sobre cómo hacer toffee. He cometido una buena cantidad de errores. He hecho caramelo masticable. He hecho que la mantequilla de mi caramelo se separe y se convierta en un desastre asqueroso. Pero en los últimos años, he perfeccionado la elaboración del caramelo. Estos son algunos consejos para hacer el toffee perfecto en casa. Sigue leyendo, al final compartiré la receta que utilizo.

Evita los cambios rápidos de temperatura. Nada de subir y bajar la temperatura. Esto lo aprendí hace varios años. Mi hija mayor estaba en el colegio, pero mis hijos pequeños no. Hoy en día, mis hijos vuelven a casa andando desde el colegio porque se acompañan. Pero entonces, tenía que recogerla. Empecé a hacer el caramelo y pronto me di cuenta de que iba a tardar demasiado: tenía que recogerla pronto y el caramelo aún no estaba hecho. Subí la temperatura para acelerar el proceso de cocción. Casi inmediatamente después de hacerlo, la mantequilla se separó del azúcar y el toffee se arruinó.

Receta de caramelo en el reino unido

La siguiente diferencia tiene que ver con la temperatura. El caramelo se calienta a 248° F (alias el final de la etapa de «bola firme» de la cocción del azúcar) y el toffee se calienta a 300° F (alias la etapa de «grieta dura»). Haga clic aquí para ver las etapas de cocción del azúcar.

A nivel microscópico, el caramelo y el toffee también tienen cristales de azúcar diferentes. El caramelo tiene cristales de azúcar largos, lo que permite la masticación característica del caramelo. Los cristales más largos provienen de la leche añadida a la mezcla de azúcar.  Por el contrario, el toffee tiene cristales de azúcar muy cortos. Por eso se rompe fácilmente y tiene ese crujido tan característico.

Dado que el toffee es naturalmente quebradizo, es perfecto para hacer golosinas tipo barra, como este toffee de chocolate, caramelo y bacon. También se puede utilizar para hacer el clásico británico Sticky Toffee Pudding (también conocido como mi postre favorito mientras estudiaba en Londres).

El caramelo se utiliza para productos horneados y cuando se necesita algo masticable, en lugar de algo rompible. Algunas de las mejores cosas que se pueden hacer con caramelo son pasteles, glaseados, manzanas de caramelo y tartas de manzana.