Natillas de maizena y huevo
Natillas de vainilla
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird's, que también es buena. Ir a la sección de repostería - Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
Flan tradicional de huevo
Ahora esta receta es ciertamente una favorita de la familia de la vieja escuela (más de 80 años) que estoy a punto de compartir con ustedes este domingo frío. Es tan antigua que la receta se encuentra tanto en mi libro de cocina de la abuela como en una tarjeta de recetas. Supongo que la abuela REALMENTE no quería que nos olvidáramos de este lol. Ella ciertamente lo había memorizado.
Ahora bien, si usted sabe algo acerca de la gran Pizor-Yoder (y ahora el clan Bailey), nuestra familia ... tías, tíos, primos, hermanos todos se reúnen cada Navidad (y realmente tan a menudo como podemos) y más o menos cocinar, jugar a las cartas, reír, y tener un todo buen tiempo. Seguramente verás algunas publicaciones divertidas en el blog por esas fechas (incluyendo definitivamente algunas recetas de mojitos... yummm). Nuestra familia hace SIEMPRE esta receta de natillas cada vez que nos reunimos. En realidad es la "receta de la maicena" de mis bisabuelos y es conocida por casi todo el mundo. Cualquiera que la pruebe quiere una copia de la receta. Incluso recuerdo haberla hecho para la familia de acogida de mi hermana en Escocia, ¡así que también se ha compartido en varios países! Es un postre realmente sorprendente y se compone de ingredientes frescos y sencillos.
Natillas de maicena sin huevo
Un clásico y hermoso flan de vainilla que querrá verter sobre todo. Esta es una versión adecuada hecha con huevo como espesante, sin harina de maíz. También conocida como Creme Anglaise, te sorprenderá lo fácil que es hacerla y lo impresionante que es una auténtica crema pastelera casera en comparación con la comprada en la tienda. De hecho, sabe a .... ¡bien, a natillas!
Cuando empecé a escribir esta receta para contaros lo buenas que son las natillas caseras en comparación con las compradas en la tienda, me di cuenta de que nunca había comprado natillas. Así que esta mañana, después de mi dosis diaria de cafeína (soy una adicta al café sin vergüenza), fui al supermercado a comprar un cartón (pequeño). Sólo para poder describir realmente la diferencia. Porque es fácil decir que lo hecho en casa es siempre mejor. Pero en realidad no sabía a qué sabía el comprado en la tienda.
Ahora que he probado por primera vez el comprado en la tienda, puedo decir definitivamente que no hay comparación. La comprada en la tienda carece de sabor, no es realmente cremosa y una inspección de los ingredientes mostró que está hecha con un espesante, lo que explica por qué carecía de la riqueza que es tan frecuente en las natillas caseras.
Natillas sin huevo
Puedes aromatizar las natillas con ralladura de limón, vainilla, una hoja de laurel o cardamomo. Yo he utilizado naranja porque combina muy bien con la grosella. Las natillas se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el resto de la leche. Colar y batir en la mezcla de huevos. Verter en una cacerola limpia a fuego lento y remover continuamente con una cuchara de madera durante 5 minutos o hasta que la mezcla de las natillas rompa a hervir y esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara. Retirar del fuego y pasar a un bol. Cubrir la superficie con papel de plástico para evitar que se forme una piel. Enfriar y refrigerar hasta que se enfríe.
