Bizcocho para pastel

Receta sencilla de bizcocho con 2 huevos

Un excepcional, aunque sencillo, bizcocho de vainilla y mantequilla.  Adaptado de una receta magistral de Cook’s Illustrated, este bizcocho está hecho con productos básicos de la despensa, tiene una miga aterciopelada y tierna y se conserva bien durante 3 días. Una adición esencial a cualquier colección de recetas.

Lo llamo bizcocho de vainilla sencillo, pero en realidad es cualquier cosa menos eso. Todo el mundo debería tener un bizcocho de vainilla clásico en su repertorio, y me llevó muchos años encontrar el «perfecto».

Se trata de un clásico y sencillo bizcocho de vainilla que se elabora con ingredientes básicos: huevos, leche, mantequilla, harina, azúcar, vainilla, levadura en polvo y sal. Eso es todo. No hay crema agria, ni suero de leche – estos no son productos básicos de la despensa en mi mundo – o cualquier otro ingrediente schmancy. Sí, añadir crema agria y/o suero de leche hace que el pastel sea aún más tierno y húmedo. Pero quería compartir un bizcocho de vainilla realmente bueno que se hace sólo con ingredientes básicos de la despensa.

Tengo debilidad por los bizcochos de vainilla de toda la vida. Estoy bastante segura de que el Women’s Weekly Best Ever Sponge fue el primer pastel que intenté hacer. Recién hechos, son encantadores, aunque un poco secos para mi gusto. Pero el mayor problema que siempre he tenido es que después de 12 horas, el bizcocho está increíblemente seco. Ni siquiera la abundante crema y el glaseado pueden disimularlo.

Recetas de bizcochos

Receta de bizcocho de vainilla fácil Si has estado buscando una receta básica de bizcocho de vainilla, entonces eres bienvenido, ya que tengo el bizcocho de vainilla adecuado, fácil y rápido para ti. Es esponjoso, ligero, húmedo y delicioso.

Creo que todo el mundo necesita una receta clásica de bizcocho en su vida que sea infalible y deliciosa. Un pastel que haga creer a todo el mundo que eres un pastelero estrella y que perteneces a la carpa de GBBO (Great British Bake Off).

He tenido algunos fracasos de pasteles en mi vida; este no es uno de ellos. Hace poco intenté hacer el pastel de pan de jengibre de Mary Berry y creo que fue un desastre, aunque mi familia lo aguantó y se lo comió, yo sabía que no estaba bien.

Aunque aprendí por las malas, ya que no teníamos batidora de pie ni de mano. Si queríamos un pastel, que mi madre horneaba con mucho gusto, teníamos que batir el azúcar y la mantequilla a mano hasta que estuviera ligero y esponjoso, y me refiero a que estuviera realmente ligero y esponjoso.    ¡No echo de menos esos días en absoluto!

Como he mencionado anteriormente, esta es mi receta básica y fácil de bizcocho de vainilla que sólo requiere harina auto-elaborante en lugar de harina de pastel. En algún momento compartiré mi receta de harina de pastel pero hoy, vamos a hacer lo clásico.

Receta de bizcocho esponjoso

En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en la repostería, basados en los métodos de mezcla – uno de ellos era el de los bizcochos. Estos pasteles tienen una variedad de métodos de combinación, que les dan a cada uno un sabor y una textura diferentes.

En este post, describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto te ayude como panadero o panadera cuando encuentres diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puedas buscar o incluso en nuestros libros de recetas que puedas comprar también, por ejemplo, en nuestro Libro de Recetas de Bizcochos.

Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de pasteles Forrest negros o blancos. Haga clic aquí para ver una sencilla receta de Bizcocho picante en este blog hecha con este método. Este tipo de bizcocho está mejor decorado utilizando frosting de nata montada ya que tiende a tener una textura más ligera.

Este tipo de bizcocho se hace con huevos enteros (sin separar); esta técnica es un poco más complicada a diferencia del bizcocho. Los huevos se mezclan con el azúcar y se calientan en agua hirviendo y luego se baten. Debe asegurarse de batir constantemente la mezcla de huevos para que éstos no se cocinen y se conviertan en huevos revueltos. Asegúrate de que el bol en el que estás mezclando no entra en contacto con el agua de la olla de abajo. El agua de la olla no debe llegar a hervir; debe hervir a fuego lento. Bate la mezcla de huevos sobre el agua entre 3 y 5 minutos; hasta que el bol esté caliente al tacto o hasta que llegue a unos 110°-120°F/43°-49°C. Batir los huevos sobre el calor permite que adquieran un mayor volumen.    Una vez que los huevos y el azúcar hayan doblado o casi triplicado su volumen, añadir un poco de mantequilla derretida y mezclar suavemente.

Bizcocho de chocolate

Esta es mi mejor receta de pastel de vainilla.  Un clásico bizcocho de mantequilla pero con técnicas japonesas aplicadas para conseguir el más afelpado, suave y húmedo de los bizcochos amarillos como nunca antes lo habías hecho. Este bizcocho de estilo profesional se mantiene fresco y húmedo durante 4 días, ¡algo inaudito!

Más esponjoso, más tierno y menos graso que los típicos pasteles de vainilla, mucho más húmedo que los bizcochos tradicionales, más seguro de hacer – y la misma masa hace perfectos Cupcakes de vainilla.  Para el pastel de chocolate, consulte esta receta.

Este pastel de vainilla es el resultado de unir lo mejor de los bizcochos japoneses y los pasteles occidentales a base de mantequilla. Tiene la mundialmente conocida miga suave y esponjosa de los pasteles japoneses y utiliza el método de horneado japonés, combinado con la bondad de la mantequilla y la dulzura de los pasteles occidentales.

Además, lo más importante es que este pastel incorpora mi requisito de conservación de pasteles para mantenerse perfectamente fresco durante al menos 2 días después de su elaboración. (Este dura perfectamente 4 días.) Porque, ¿quién hornea pasteles el día en que se van a servir?