Donde se cultivan los altramuces

Alimento para lupinos

Los altramuces, altramuces o lupinos son miembros de la familia de los guisantes. Estas judías amarillas, planas y redondas, se parecen a las habas y tienen un sabor dulce a nuez y una textura firme y abundante. Originalmente, todas las alubias lupini eran muy amargas y requerían un extenso remojo para eliminar el amargor y hacerlas seguras para el consumo debido a su toxicidad. Las variedades más recientes, clasificadas como "dulces", son menos amargas y requieren menos remojo.

Las alubias Lupini son originarias de Oriente Medio y se remontan a la antigua Roma. En la actualidad, se asocian a la cocina italiana y también se consumen en Grecia, España y Portugal. Las alubias Lupini también se sirven como comida callejera en países como Jordania y Egipto.

Una porción de ½ taza de alubias lupini cocidas contiene unas 100 calorías, 13 gramos de proteínas y 2 gramos de fibra dietética, y es una buena fuente de zinc y magnesio. Su mayor contenido proteínico y el mayor interés por las proteínas de origen vegetal pueden ser los responsables de su reciente aumento de popularidad en Estados Unidos.

Las alubias lupini secas o enlatadas se venden en muchos grandes supermercados. Las pequeñas tiendas de alimentación italianas, de Oriente Medio, españolas y portuguesas las ofrecen en salmuera o encurtidas en un tarro. Las alubias también pueden utilizarse como harina en productos de panadería; según la Administración de Alimentos y Medicamentos, algunas personas, especialmente las alérgicas a los cacahuetes, pueden tener reacciones alérgicas a los productos elaborados con lupini.

Proteína de lupino

El tarwi, tauri, chocho o altramuz perlado (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa cultivada en la zona andina de Sudamérica, de gran importancia en Ecuador, Perú y Bolivia. Los países donde la especie se considera de primera prioridad son Perú, Bolivia, Ecuador y Chile, mientras que en Argentina y Colombia es de prioridad media (FAO 1986). Se estima que la superficie total de tarwi es de unas 10 000 ha (Jacobsen y Mujica 2004).

El altramuz andino, descrito en Jacobsen y Mujica (2007), tiene menos importancia en Sudamérica que otros cultivos de granos andinos de creciente potencial de producción y comercialización en el mercado nacional e internacional, en comparación con la quinua (Jacobsen y Mujica 2002) y el amaranto (Jacobsen y Mujica 2003).

El altramuz (Lupinus spp.) es un cultivo de importancia mundial. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es originario de la zona andina de Sudamérica (Dávila 1987). Es el único miembro americano del género Lupinus que ha sido domesticado y cultivado (Blanco 1982). Se distribuye desde Colombia hasta el norte de Argentina, aunque actualmente sólo tiene importancia agrícola en Ecuador, Perú y Bolivia. Recientemente ha aumentado el interés en Europa debido a su alta calidad nutricional, como valiosa fuente de proteínas y aceite, con un contenido de aceite de 14-24% y un contenido de proteínas de 41-51% (Gross et al. 1988).

Nombre científico del lupino

El jardinero no sólo se ve recompensado con el extraordinario color de las espirales de flores densas en una multitud de tonos, sino que el follaje palmeado de color verde grisáceo también adorna el jardín con una textura y una forma fabulosas.

Algunas de nuestras flores silvestres favoritas en todo Estados Unidos son los altramuces, desde el bluebonnet de Texas (L. texensis), hasta los llamativos despliegues de Arroyo azul violáceo (L.succulentus) y L. polyphyllus que recorren la costa norte del Pacífico. El altramuz perenne, el clásico favorito de antaño, sigue siendo muy popular, al igual que los impresionantes híbridos de Russell (criados a partir de altramuces perennes durante el siglo XX), que se presentan en tonos rojos, blancos, crema, naranja, rosa y púrpura, así como en variaciones bicolores.

Dondequiera que las cultive y comoquiera que las cultive, querrá alcanzar y sentir la textura de las flores densamente amontonadas y tan táctiles, pero antes tendrá que ahuyentar a una gran cantidad de polinizadores.

Elija un lugar soleado con un suelo medio y con buen drenaje. Los altramuces son leguminosas y pueden mejorar la fertilidad del suelo con el tiempo:  Es preferible el pleno sol. El lupino puede crecer en sombra parcial, pero la floración será menor.

Lupinus polyphyllus

M. Mercedes Lucas1, Frederick L. Stoddard2, Paolo Annicchiarico3, Juana Frías4, Cristina Martínez-Villaluenga4, Daniela Sussmann5, Marcello Duranti6, Alice Seger7, Peter M. Zander8 y José J. Pueyo1*

Europa se ha vuelto muy dependiente de las importaciones de soja, lo que conlleva acuerdos comerciales y normas de calidad que no satisfacen las expectativas de los ciudadanos europeos. Los altramuces blancos, amarillos y de hoja estrecha son leguminosas autóctonas de Europa que pueden convertirse en verdaderas alternativas a la soja, dado su elevado contenido en proteínas de alta calidad, sus potenciales beneficios para la salud, su idoneidad para la producción sostenible y su aceptación por parte de los consumidores. Sin embargo, el cultivo de altramuces en Europa sigue siendo en gran medida insuficiente para garantizar un suministro estable a la industria alimentaria, que a su vez debe innovar para producir alimentos atractivos ricos en proteínas a base de altramuces. Aquí abordamos diferentes aspectos de la cadena de suministro de alimentos que deberían considerarse para la explotación del altramuz como fuente de proteínas de alto valor. Se necesitan técnicas de cultivo avanzadas para obtener nuevas variedades de altramuz que permitan un cultivo sostenible desde el punto de vista socioeconómico y medioambiental. Hay que optimizar los procesos novedosos para obtener ingredientes proteicos de altramuz de alta calidad y seguridad, y hay que desarrollar alimentos comercializables que se ofrezcan a los consumidores. Con esta estrategia integrada, los altramuces pueden establecerse como un cultivo proteico alternativo, capaz de promover el crecimiento socioeconómico y los beneficios medioambientales en Europa.