Tipos de chocolate

toblerone

El chocolate (véase la etimología) describe una serie de productos crudos y procesados que se originan en el árbol tropical del cacao. Es un ingrediente común en muchos tipos de dulces y postres. Es uno de los sabores más populares del mundo.

El chocolate se elabora a partir de los granos fermentados, tostados y molidos que se extraen de la vaina del árbol tropical del cacao Theobroma cacao, originario de América Central, que tiene un intenso sabor amargo. Los productos resultantes se conocen como «chocolate» o, en algunas partes del mundo, cacao.

El chocolate se produce a menudo en pequeñas formas moldeadas con forma de animales, personas u objetos inanimados para celebrar festividades en todo el mundo. Por ejemplo, moldes de conejos o huevos para la Pascua, monedas o San Nicolás (Santa Claus) para la Navidad, y corazones para el Día de San Valentín.

El chocolate es un ingrediente muy popular, y está disponible en muchos tipos. Se producen diferentes formas y sabores de chocolate variando las cantidades de los distintos ingredientes. Se pueden obtener otros sabores variando el tiempo y la temperatura de tueste de los granos.

leche condensada

Todo el chocolate empieza con el cacao. Las habas de cacao se fermentan, se secan y se tuestan, y luego se extraen los granos de cacao, se muelen y se licúan en una mezcla de sólidos de cacao y manteca de cacao llamada licor de chocolate. Cuando se compra una tableta de chocolate con un porcentaje en la etiqueta (por ejemplo, 70% de cacao), ese porcentaje se refiere a la proporción de licor de chocolate y manteca de cacao añadida en el producto (y no incluye los lácteos, el azúcar, los emulsionantes y otros ingredientes añadidos). Todos los principales tipos de chocolate (como el blanco, el de leche, el negro y el no azucarado) tienen unos porcentajes mínimos establecidos por la FDA.

Cremoso y dulce, el chocolate con leche contiene un mínimo del 10% de licor de chocolate y un 12% de leche, lo que le da su nombre y su textura suave y fundida. Suele ser más dulce y menos amargo que el chocolate negro porque contiene ese extra de lácteos y azúcar.

Lo mejor: Como se funde fácilmente, el chocolate con leche es ideal para comerlo solo. Se puede utilizar en repostería, pero puede llevar los postres ya azucarados a un nivel de dulzor empalagoso, así que pruebe a mezclarlo con el negro, como en estos bocaditos de brownie rellenos de chocolate.

cacao en polvo

El chocolate es un delicioso manjar del que se disfruta en todo el mundo. La palabra chocolate no engloba un solo producto, ya que existen muchos tipos de productos de chocolate, todos ellos muy diferentes. Sin embargo, hay cuatro categorías principales, así que echemos un vistazo a los cuatro tipos de chocolate.

El chocolate con leche es el tipo de chocolate más extendido, y describe un tipo específico con determinados porcentajes. Comienza con chocolate sólido y luego se le añade leche en forma líquida, en polvo o condensada. El porcentaje de cacao exigido varía según la región: en EE.UU. se requiere una concentración de sólo el 10% de cacao, mientras que en la UE se exige el 25%. El chocolate con leche tiene un sabor más cremoso y suave que es muy popular en Estados Unidos. Muchas tabletas de chocolate se elaboran con una base de chocolate con leche.

El chocolate negro es la forma más parecida al cacao puro. En muchas regiones también se conoce como chocolate puro porque no se le añaden tantos aditivos. El contenido de grasa no procede de la leche añadida, sino de la manteca de cacao, lo que le confiere un sabor más puro y cercano al del grano de cacao. En Estados Unidos, hay dos formas principales de chocolate negro: el semidulce y el agridulce. El chocolate semidulce tiene menos azúcar y un sabor más dulce, mientras que el agridulce es más amargo. Ambos se utilizan a menudo para cocinar, pero pueden consumirse tal cual, y ambos deben contener al menos un 35% de cacao puro.

tipos de chocolate pdf

Hay tres tipos principales de chocolate: el chocolate blanco, el chocolate con leche y el chocolate negro. Todo el mundo tiene su sabor favorito. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre los distintos tipos de chocolate? ¿Sabe en qué se diferencia el chocolate semidulce del agridulce? ¿O por qué el chocolate blanco es más suave que el chocolate con leche? Todo se reduce a cómo se fabrica el chocolate y qué ingredientes se utilizan para hacerlo. Siga leyendo para conocer los distintos sabores, composiciones y características de cada tipo de chocolate.Licor de chocolateEl licor de chocolate, a veces denominado chocolate sin azúcar, es la base de todos los tipos de chocolate. Esta pasta espesa, de color marrón oscuro, se crea a partir de los nibs de cacao, el interior del grano de cacao. Los nibs se muelen finamente hasta conseguir una textura suave. Cuando se calienta, esta pasta se convierte en un líquido que puede formarse en barras o chips. El licor de chocolate es 100% cacao, sin ingredientes añadidos. A alta presión, esta pasta se separa en manteca de cacao y cacao en polvo (también llamado sólidos de cacao). A pesar de su nombre, el licor de chocolate no contiene alcohol.

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