Tarta hojaldre y crema pastelera

tarta de huevo con hojaldre congelado

La tarta de huevo portuguesa y la tarta de huevo china, o tarta de crema portuguesa y tarta de crema china respectivamente, son delicias muy apreciadas en Asia. Desde sus orígenes asiáticos, se han expandido a Europa y más allá, e incluso KFC ha entrado en el juego, a través de un acuerdo un tanto turbio. Sin embargo, no son de tan alta calidad como cabría esperar debido a sus prácticas de fabricación en masa. ¿Cuál es la historia y la diferencia entre la tarta de huevo china y la portuguesa? Siga leyendo para saberlo.

La tarta de huevo portuguesa o pastéis de nata es, en realidad, algo diferente de las tartas de huevo chinas que conoce. Es importante entender la historia de los pastéis de nata antes de conocer la conexión asiática.En el siglo XVIII, los monjes y monjas católicos de Portugal utilizaban las claras de huevo para almidonar sus hábitos. Los hábitos son un tipo de uniforme o ropa con fines religiosos. Tras una reforma religiosa a principios del siglo XIX, los monjes necesitaban ganar dinero. En 1834, vendieron la receta a una refinería de azúcar y posteriormente abrieron la mundialmente famosa Fábrica de Pastéis de Belém en 1837. Esta empresa sigue siendo de propiedad familiar, incluso hoy en día.

hojaldre y pasta de hojaldre

Si ha estado alguna vez en Portugal, sabrá que uno de los mejores pasteles para darse un atracón es la tarta de huevo portuguesa: su corteza crujiente y hojaldrada que sostiene un centro cremoso de crema pastelera, ampollado en la parte superior por el alto calor del horno. George Mendes, de Aldea y Lupulo, en Nueva York, comparte su receta de las tartas en su libro de cocina, My Portugal: Recetas e historias. Son tan encantadoras como un viaje a Lisboa.

Con pocos ingredientes, esta receta es una cuestión de técnica. El hojaldre debe hacerse la noche anterior, para que tenga tiempo de enfriarse completamente antes de prensarlo en los moldes. Si no quiere comprar moldes (aunque Mendes los recomienda encarecidamente), puede hacer estas tartas en un molde para magdalenas. A continuación, puede ver los diferentes resultados obtenidos con cada recipiente de cocción. Las tartas de molde no se exponen al calor de manera tan uniforme como las tartas hechas en los moldes tradicionales, por lo que tendrán un color un poco más claro. Por suerte, ambas siguen siendo crujientes y deliciosas.

1. Hacer el hojaldre: En un bol pequeño, bata la mantequilla hasta que tenga la consistencia de la crema agria. En el bol de una batidora con gancho de amasar, combine la harina, el agua y la sal. Mezclar a baja velocidad, raspando el bol de vez en cuando, hasta que la mezcla se una y tenga una consistencia pegajosa.

tartas de natillas portuguesas

Las recetas medievales solían consistir en una masa quebrada y de hojaldre rellena de una mezcla de nata, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como el azúcar o la miel y, a veces, especias. Ya en el siglo XIV existían recetas que aún hoy se reconocen como tartas de crema[5]. También se podían preparar tartas con leche de almendras en épocas de ayuno como la Cuaresma, aunque eran bastante caras y sólo estaban al alcance de los más pudientes[6]. [A menudo se añadían ingredientes salados, como carne de cerdo picada o tuétano de ternera (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero, a diferencia de la quiche moderna, el relleno de las natillas era siempre dulce[4] En Portugal, las tartas se espolvorean con canela; en Gran Bretaña, se utiliza a menudo la nuez moscada[7].

Las tartas de crema modernas suelen estar hechas de masa quebrada, huevos, azúcar, leche o nata y vainilla, espolvoreadas con nuez moscada y horneadas. A diferencia de las tartas de huevo, las de crema pastelera se sirven normalmente a temperatura ambiente. Se presentan en forma de tartas individuales, generalmente de unos 8 cm de diámetro, o de tartas más grandes para dividir en porciones.

crème brûlée de hojaldre

También conocido como Flan parisino, se encuentra en todas las panaderías de los suburbios de Francia. Me sorprende saber que este pastel es tan común para los franceses que para ellos no es nada del otro mundo en lo que a pastelería se refiere. Para esta chica australiana, es un gran problema. Es fenomenalmente bueno. Indescriptiblemente genial. Mi descubrimiento de postre del año.

Los he probado todos. Pero para mí, no puedo dejar de lado el hojaldre. El contraste de la masa fina, escamosa y mantecosa con la rica crema pastelera hace que esta tarta se convierta en una maravilla. Y además, ¡tiene tan buen aspecto!

Aunque las recetas exactas de la Creme Patissiere varían en función del uso previsto (es decir, horneada o no horneada; la viscosidad requerida para verterla o para rellenarla o para extenderla, etc.), los ingredientes básicos son casi siempre los mismos:

CONSEJO: Trabaje con una masa de hojaldre que se haya descongelado lo suficiente como para que sea rígida pero manejable, y lo suficientemente flexible como para forrar el molde desmontable. Esto es para facilitar el manejo de esta tarta que tiene lados inusualmente altos. Hojaldre totalmente descongelado = flojo y pegajoso = imposible de forrar los lados del molde y muy complicado de encajar la base.

  Tiempo las galletas