Tarta de yogurt esponjosa
Tarta de chocolate
¿Te has dado cuenta de la cantidad de recetas de repostería que llevan yogur griego? Si estás pensando "todo es griego para mí", entonces es hora de explorar cómo el yogur griego añade un arma secreta de deliciosidad y deleite a tu repertorio de repostería saludable.
El yogur griego es un estilo de yogur al que se le ha quitado el suero, lo que da lugar a una consistencia mucho más espesa que la del yogur normal. Este estilo ha sido favorecido durante mucho tiempo en partes de Europa y Oriente Medio; referirse a él como yogur "griego" o "estilo griego" es simplemente un guiño a este hecho. Al igual que el yogur sin colar, se presenta en una variedad de sabores diferentes o puede comprarse solo.
Por un lado, el proceso de colado reduce la cantidad de lactosa en el yogur griego, lo que significa que es naturalmente más bajo en azúcar que el yogur sin colar. Y aunque el yogur griego es más denso que el yogur sin colar, tiene más proteínas y menos carbohidratos.
Por otra parte, es un sustituto saludable en general en la repostería. Aunque el yogur griego a menudo contiene más calorías que el yogur sin escurrir, normalmente tiene muchas menos calorías y menos grasa que los ingredientes comunes para hornear, como la crema agria, pero puede ofrecer resultados similares sin sacrificar el sabor.
¿Para qué sirve añadir yogur al pastel?
Su cremosidad ayuda a mantener la humedad de los productos horneados. Su acidez aporta un sabor a la antigua usanza que se antoja. Su acidez ayuda a activar el bicarbonato de sodio, que puede hacer que los productos horneados sean esponjosos y ligeros. Puede sustituir a la nata agria, la mayonesa o la crème fraîche, aportando el mismo sabor ácido con menos culpa.
¿Qué es lo que hace que un pastel sea esponjoso y mullido?
El tamizado añade aire a la mezcla, haciéndola más ligera. Si quieres que tu pastel sea esponjoso y suave, tamiza la harina y el bicarbonato antes de añadirlos a la mezcla. Los pasteles particulares también utilizan una harina especial para pasteles en lugar de la harina común. La harina para tartas ayuda a mantener la suavidad del pastel.
¿A qué sustituye el yogur en un pastel?
Puede que arrugue la nariz ante la idea de añadir yogur griego a la mezcla de su pastel, pero es una forma estupenda de garantizar un horneado húmedo, a la vez que se reduce el contenido de grasa. Sí, este ingenioso ingrediente puede usarse como sustituto o como sustituto parcial de la mantequilla o el aceite en pasteles y bizcochos.
Tarta de limón
Esta receta de tarta de yogur de Michael Bremner pone al día el clásico bizcocho Victoria. Con yogur tanto en la masa del pastel como batido con nata para la capa, se le da un dulce sabor afrutado gracias a las fresas maceradas, además de unos crujientes pistachos balsámicos por encima.
Para empezar, prepare las fresas. Corta la parte superior verde, asegurándote de que queda un poco de baya roja, y colócala en un bol (reserva el resto de las fresas hasta que construyas la tarta). Mezcle las puntas con el azúcar glas y añada el zumo de limón. Déjalo a temperatura ambiente para que las puntas de las fresas suelten su líquido mientras sigues con el resto de la receta
Para la tarta, precalentar el horno a 170°C/marca de gas 3. Bata los huevos con el yogur y el aceite en un bol. En otro cuenco, mezcle la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo, y añada la mezcla de huevos y mézclela suavemente hasta que se integre. Verter la masa en un molde de 18 cm (o más pequeño, si se prefiere un pastel más alto) y hornear durante 25 minutos, o hasta que al insertar un pincho en el centro éste salga limpio. Sacar del horno para que se enfríe, pero dejar el horno encendido.
1:46pastel de yogur fácil y saludablela comida inteligenteyoutube - 04-mar-2020
Sí, este ingenioso ingrediente puede utilizarse como sustituto o como sustituto parcial de la mantequilla o el aceite en pasteles y bizcochos. Y no sólo el yogur griego, sino también el yogur natural, el suero de leche o la nata agria.
Además de reducir el contenido total de grasa del pastel, el pastel resultante suele ser más denso y rico que los elaborados con mantequilla, según explica la directora de cocina en funciones de Good Housekeeping, Lucy Jessop.
Se puede incorporar menos aire a la cocción, lo que significa que suele ser más denso que un pastel tradicional", afirma. También puede añadir un sutil sabor ácido que puede compensar la dulzura de un pastel".
La forma más sencilla de sustituir el yogur griego es reemplazar la mitad de la mantequilla o el aceite por la misma cantidad de yogur. También puede sustituirlo todo en una proporción de 1:1 (es decir, 50 g de mantequilla por 50 g de yogur griego).
Pero tenga cuidado con las recetas que requieren mucha mantequilla o aceite. Sustituir grandes cantidades puede aumentar tanto el contenido de humedad que tus pasteles pueden quedar empapados. Puede que tengas que añadir un poco más de harina para equilibrarlo, pero todo es cuestión de probar y equivocarse antes de descifrar esa receta.
1:40receta de pastel de yogur vegano (¡sano!) hecho con sólo 3 ingredientes! do it plainyoutube - 05-jan-2022
En nuestro post anterior; compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en la repostería, basados en los métodos de mezcla - uno de ellos fue el de los bizcochos. Estos pasteles tienen una variedad de métodos en los que se combinan, lo que les da a cada uno un sabor y textura diferente.
En este post, describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que puede comprar también, por ejemplo, en nuestro Libro de Recetas que contiene recetas de bizcochos.
Este tipo de bizcocho contiene tanto la clara como las yemas en la receta. Sin embargo, primero se separan; se baten por separado (las claras y el azúcar para hacer un merengue) y luego se vuelven a mezclar. En este tipo de bizcocho, los huevos son el gasificante de la receta. Tradicionalmente, en esta receta no se utilizan gasificantes químicos.
Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de pasteles Forrest negros o blancos. Haga clic aquí para ver una sencilla receta de bizcocho picante en este blog hecha con este método. Este tipo de bizcocho se decora mejor con un glaseado de nata montada, ya que tiende a tener una textura más ligera.
