Refinamiento azucar

Melaza

El azúcar refinado se produce a partir de la caña de azúcar o de la remolacha a través del azúcar bruto (es decir, a partir de la caña de azúcar o de la remolacha, se produce primero el azúcar bruto mediante el proceso ordinario conocido como proceso de defecación. A continuación, el azúcar en bruto se somete a otros procesos como la fusión, la clarificación y la descoloración para producir azúcar refinado).

El objetivo principal del proceso de afinación es obtener azúcar afinado con una pureza superior al 99% y con un mínimo de color y cenizas. En este proceso se elimina mecánicamente entre el 50 y el 60% del color, dependiendo del color del azúcar crudo.

En el proceso de afinación se realiza principalmente la mezcla del azúcar crudo de alto color de entrada con el licor de afinación (que se obtiene de la melaza centrifugada en el mismo proceso) y la purga de su mezclador de magma en la máquina centrífuga con el lavado de agua caliente después de que el lquior se ha centrifugado.

El azúcar crudo que tiene el tamaño de cristal en el rango de 250 a 650 micras. El tiempo de retención de la fusión en un fundidor de azúcar que tiene 25 a 30 minutos y se mantiene la temperatura de 75 oC. Para la fusión del azúcar se utiliza agua caliente o agua dulce y se mantiene la concentración del licor de fusión de 64 a 65o Brix. Algunas veces se añaden enzimas de Dextron y almidón en este fundidor de azúcar. Normalmente se instala una pantalla a la salida del fundidor.

Jarabe de azúcar invertido

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Muchos ingenios azucareros de caña producen azúcar en bruto, que es el azúcar que todavía contiene melaza, lo que le da más color (e impurezas) que el azúcar blanco que normalmente se consume en los hogares y se utiliza como ingrediente de refrescos y alimentos. Mientras que el azúcar de caña no necesita ser refinado para ser apetecible, el azúcar procedente de la remolacha se refina casi siempre para quitarle el sabor fuerte, normalmente no deseado, de la remolacha[1] El azúcar refinado que se produce es más del 99% de sacarosa pura.

Planta de procesamiento de azúcar

El azúcar de mesa se obtiene de la caña de azúcar en Australia y Nueva Zelanda DESCUBRA MÁS La caña de azúcar crece desde el norte tropical de Queensland hasta el norte de Nueva Gales del Sur DESCUBRA MÁS El “azúcar crudo” de un molino no suele ser comestible. Debe someterse a un proceso para que sea comestible. DESCUBRA MÁS El azúcar de mesa o sacarosa es un ingrediente completamente natural. Desempeña un papel vital en los alimentos y bebidas que va más allá del dulzor.

La caña de azúcar es una hierba tropical que puede crecer hasta unos 3-4 m de altura y es similar al bambú. Para crecer bien, la caña de azúcar necesita un clima cálido y soleado (sin heladas), un suelo bien drenado y fértil y mucha agua (unos 1.500 mm de lluvia al año o acceso a la irrigación). Debido a las condiciones de cultivo necesarias, la mayor parte de la caña de azúcar que se cosecha en Australia se cultiva desde el norte tropical de Queensland hasta el norte de Nueva Gales del Sur.

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El azúcar se produce en las hojas de la planta de la caña de azúcar mediante el proceso natural de la fotosíntesis. La energía del sol transforma el dióxido de carbono y el agua en oxígeno y glucosa. El exceso de energía que la planta no necesita se almacena como azúcar en forma de un jugo que se encuentra en los tallos fibrosos de la planta.

Johakuto

La presente invención se refiere a un procedimiento de refinado de azúcar en bruto que comprende las etapas de: (a) disolver azúcar crudo lavado o azúcar crudo directamente para producir un licor de fusión; (b) clarificar el licor de fusión; (c) cristalizar el licor de fusión para producir una mezcla de un azúcar intermedio de muy bajo color y un jarabe; (d) separar el azúcar intermedio de muy bajo color del jarabe; (e) redisolver el azúcar intermedio de muy bajo color separado para producir un licor fino; f) filtrar el licor fino para eliminar cualquier partícula extraña que pueda haber contaminado el azúcar producido en la etapa d); y g) cristalizar el azúcar refinado a partir del licor fino. La invención también está relacionada con un proceso para producir azúcar intermedio de muy bajo color (VLC) mediante las etapas (a) a (d) definidas anteriormente.

El azúcar en bruto se produce mediante la molienda de la caña de azúcar y se realiza, necesariamente, en las proximidades de los campos en los que se cultiva la caña de azúcar. El azúcar crudo incluye impurezas solubles e insolubles que normalmente se eliminan mediante un proceso llamado refinado que suele llevarse a cabo en una refinería de azúcar. Los procesos convencionales de refinado del azúcar se llevan a cabo normalmente, aunque no necesariamente, cerca de los mercados de consumo y, a menudo, a grandes distancias del ingenio azucarero en el que se produjo el azúcar crudo. El proceso utilizado convencionalmente para el refinado del azúcar implica la disolución del azúcar crudo lavado para producir un licor de fusión. A continuación, el licor de fusión se encaliza y se somete a un proceso de carbonatación o fosfatación en el que se hace precipitar el carbonato de calcio o el fosfato de calcio, respectivamente, y el precipitado se filtra del licor en el caso de la carbonatación y se desnata del licor después de la aireación en el caso de la fosfatación. Durante la filtración se elimina prácticamente todo el material particulado suspendido en el licor del fundidor junto con el precipitado. Este procedimiento, que generalmente se denomina clarificación, da como resultado un licor claro de color pajizo.

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