Receta drip cake chocolate blanco

Receta de la tarta de goteo

La tarta de goteo tiene el potencial de ser la tendencia más duradera dentro de la comunidad de pasteleros en muchos años. Desde su aparición en 2016, la tendencia ha estado en la vanguardia de las redes sociales y no parece haber un final a la vista. Y por qué debería haberlo? El goteo es uno de mis favoritos, ya que hace que cualquier pastel pase de ser plebeyo a positivamente lujoso con la adición de nada más que un poco de ganache. Dicho esto, hay algunos trucos para conseguirlo.

Hay dos tipos de ganache, los que se hacen con chocolate blanco y los que se hacen con leche o chocolate negro. Incluso el pastelero casero más inexperto sabe que el chocolate blanco es un animal muy diferente al chocolate tradicional y es notoriamente delicado para trabajar.

Entonces, ¿por qué el chocolate blanco presenta tantos problemas imprevistos? Algunos dirían que la respuesta se encuentra en la afirmación de que el chocolate blanco no es realmente chocolate. El chocolate negro se compone de sólidos de cacao, azúcar y emulsionantes. En cambio, al chocolate blanco le falta lo que muchos consideran un ingrediente vital: el chocolate. Los sólidos de cacao se sustituyen por sólidos de leche y se mezclan con azúcar, una sustancia grasa llamada lecitina y manteca de cacao.

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Este goteo de chocolate blanco sólo contiene 3 ingredientes: nata espesa, pepitas de chocolate blanco y caramelos fundidos blancos brillantes. Las pepitas aportan el sabor del chocolate blanco, y los caramelos fundidos blancos brillantes son los que hacen que el goteo sea blanco en lugar de marfil (así el color resalta en sus creaciones de pasteles o magdalenas). Si es necesario, puedes sustituir las virutas de chocolate blanco por los candy melts, y tu llovizna será de color marfil.

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Crema de chocolate blanco

Desde que compartí esta receta y el tutorial para los pasteles de ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer pasteles de ganache de chocolate blanco. Me hace mucha ilusión compartir estos consejos con vosotros porque sé que el ganache de chocolate blanco puede ser muy delicado si no se consigue la proporción y el tiempo adecuados. De hecho, la primera vez que lo preparé (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado del pastel y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces, he experimentado con el ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta entre el chocolate y la nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerlo más blanco y bonito.

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Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un verdadero chocolate, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey's, puedes optar por las marcas que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.

Ganache de chocolate blanco

Oh, chicos... ¡os adoro! Muchos de vosotros habéis sido tan amables de compartir vuestras deliciosas tartas de chocolate creadas con ESTA receta - estoy tan contenta de que os funcione tan bien como a mí (pero por supuesto que lo haría ;)). Muchas gracias por todas vuestras etiquetas de Instagram, tweets y mensajes. ¡Me encanta esta comunidad feliz de la repostería!

La belleza de la receta de ganache de chocolate que compartí fue que era muy simple. Dos ingredientes, un equipo mínimo y una cucharada. Y ya está. He recibido preguntas sobre si se puede sustituir el chocolate negro por el blanco para hacer un ganache blanco y eso es un NO rotundo. El chocolate blanco tiene una proporción de grasa mucho más alta que el negro y se comporta de forma muy diferente: el glaseado en sí es más viscoso y gotea más lentamente de lo que lo haría un ganache de chocolate normal, y además si le añades más grasa, es decir, mantequilla, correrá el riesgo de separarse y será imposible de guardar. Es una situación que se puede evitar.

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Si aún no se ha derretido todo el chocolate, mételo unos segundos en el microondas o ponlo al baño María y remueve hasta que se derrita. Si ves que se separa o parece un poco dividido, añade un chorrito de nata hervida para unirlo todo. El glaseado estará listo cuando esté entre 30-35 grados.

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