Receta de natillas caseras

Cómo hacer natillas con polvo de natillas

¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesada con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.

Basadas generalmente en los sólidos de la leche y el almidón, hay tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 6%, las natillas normales tienen un 1-3% de grasa y las natillas bajas en grasa un 0-1%.

Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Una vez abiertas, las natillas deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.

Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. Un baño de agua ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y ayuda a evitar que se cuajen.

Las natillas dulces removidas suelen cocinarse en los fogones o en una caldera doble (un cuenco sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que estén lo suficientemente espesas como para cubrir el dorso de una cuchara.

Receta de natillas clásicas

Las natillas clásicas, sin embargo, se elaboran con leche entera y huevos utilizando fuego lento para producir la coagulación de las proteínas del huevo, lo que espesa la salsa. Por eso, es habitual oír que se llaman natillas de huevo. La versión abreviada consiste en añadir maicena.

Siempre que haya una gran proporción de huevos, suelo llamarlo flan, todos producen una textura y consistencia muy similar. Una vez hecha la base, las natillas pueden aromatizarse con lo que más nos guste.

Le sorprendería saber que muchas de sus otras recetas favoritas también contienen huevos crudos nuevos, como la salsa holandesa, muchos cócteles, la mayonesa, los aliolis y los aderezos para ensaladas. Si se tratan y manipulan adecuadamente, los huevos pueden consumirse perfectamente crudos.

Es necesario batirlos y congelarlos lentamente para que queden cremosos. Siga las instrucciones de su heladero para el helado básico, que suele incluir la congelación de todas las piezas y luego dejar que se bata durante 20-30 minutos antes de transferirlo al congelador para que se endurezca.

Sartén de fondo grueso: este será uno de los utensilios de cocina más utilizados. Tener algo que sea de fondo pesado distribuirá mejor el calor y evitará que se queme, tanto si utiliza una cocina eléctrica como de gas.

Cómo hacer natillas con huevos

Sin embargo, las natillas a la antigua usanza se elaboran con leche entera y huevos, utilizando fuego lento para producir la coagulación de las proteínas del huevo, lo que espesa la salsa. Por eso, es habitual oír que se llaman natillas de huevo. La versión abreviada consiste en añadir maicena.

Siempre que haya una gran proporción de huevos, suelo llamarlo flan, todos producen una textura y consistencia muy similar. Una vez hecha la base, las natillas pueden aromatizarse con lo que más nos guste.

Le sorprendería saber que muchas de sus otras recetas favoritas también contienen huevos crudos nuevos, como la salsa holandesa, muchos cócteles, la mayonesa, los aliolis y los aderezos para ensaladas. Si se tratan y manipulan adecuadamente, los huevos pueden consumirse perfectamente crudos.

Es necesario batirlos y congelarlos lentamente para que queden cremosos. Siga las instrucciones de su heladero para el helado básico, que suele incluir la congelación de todas las piezas y luego dejar que se bata durante 20-30 minutos antes de transferirlo al congelador para que se endurezca.

Sartén de fondo grueso: este será uno de los utensilios de cocina más utilizados. Tener algo que sea de fondo pesado distribuirá mejor el calor y evitará que se queme, tanto si utiliza una cocina eléctrica como de gas.

Natillas de huevo para cocinar

Una sencilla receta de natillas es uno de esos postres antiguos con los que Matt creció. Recuerda que su abuela hacía una receta de flan de vainilla, así que mi objetivo era hacer un flan de huevo fácil algo parecido a lo que hacía su abuela. Porque todos sabemos que la comida de la abuela es la mejor comida.

Esta receta de natillas al horno tiene sólo 6 ingredientes. Lo que parece un postre difícil de hacer fue sorprendentemente fácil. Sólo hay unos cuantos consejos que te voy a dar para que tus natillas tengan esa textura cremosa que recuerdas de tu infancia.

El tiempo de cocción de las natillas puede variar ligeramente en función del tamaño y la forma de los ramequines que utilices. Las natillas deben estar cuajadas en los bordes, pero ligeramente movidas en el centro.    Al insertar un cuchillo en el centro de las natillas, éste debe salir limpio. ¿Y si quiere? Compruebe la temperatura con un termómetro. Debería marcar unos 170-175 grados.

Notas*Esto se llama «escaldar» la leche. Muchas recetas antiguas exigen este proceso. Ya no es necesario hacerlo por razones de seguridad debido al proceso de pasteurización. Sin embargo, la leche escaldada da a las natillas una textura un poco más suave, por lo que recomiendo tomarse el tiempo de escaldar la leche. También se puede hacer en la estufa en lugar de en el microondas.