Qué son los anacardos

Pistacho

Es posible que ya haya oído que los cacahuetes no son frutos secos. En realidad son legumbres y pertenecen a la familia de los guisantes. Pero ¿sabía que los anacardos, las almendras y otros «frutos secos culinarios» comunes tampoco son verdaderos frutos secos? Para ayudarnos a entender por qué es así, es importante saber cuál es la definición de un verdadero «fruto seco». Botánicamente, una nuez es un fruto seco que consiste en una cáscara dura que cubre una sola semilla.    Algunos ejemplos de verdaderos frutos secos son las bellotas, las castañas y las avellanas.

En cambio, los frutos de las plantas de anacardo, almendra y pistacho no son verdaderos frutos secos, sino que se clasifican como «drupas». Las drupas son frutos carnosos por fuera y que contienen una cáscara que cubre una semilla por dentro. Lo que consumimos es esta semilla. La clasificación de las nueces y las pacanas no es tan clara: tienen características tanto de frutos secos como de drupas, pero no cumplen completamente los criterios de ninguna de ellas. Algunos se refieren a ellas como «drupas parecidas a los frutos secos», otros como «frutos secos drupáceos». Curiosamente, los melocotones y los mangos también son drupas, salvo que en este caso se come la parte exterior carnosa y no la cáscara y la semilla que se encuentran en su interior. Confuso, ¿verdad?

¿de dónde provienen los anacardos?

El anacardo (Anacardium occidentale) es un árbol tropical de hoja perenne que produce la semilla de anacardo y el fruto accesorio de la manzana de anacardo[1][2] El árbol puede crecer hasta 14 m, pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m, resultan más rentables, con una madurez más temprana y mayores rendimientos. La semilla del anacardo se considera comúnmente un snack (nuez de anacardo) que se come sola, se utiliza en recetas, o se procesa en queso de anacardo o mantequilla de anacardo[3] Al igual que el árbol, la nuez a menudo se llama simplemente anacardo. Las alergias al anacardo son desencadenadas por las proteínas que se encuentran en los frutos secos, y la cocción a menudo no elimina o cambia estas proteínas.

En 2019, se produjeron cuatro millones de toneladas de anacardos en todo el mundo, siendo Costa de Marfil y la India los principales productores. Además de la nuez y el fruto, la planta tiene varios otros usos. La cáscara de la semilla del anacardo produce derivados que pueden utilizarse en muchas aplicaciones, como lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, a partir de la Segunda Guerra Mundial, en la producción de armas[4]. La manzana del anacardo es un fruto de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa y zumo pueden transformarse en una bebida frutal dulce y astringente o fermentarse y destilarse en licor[3].

La nuez de brasil

El Cajueiro de Pirangi, también llamado el mayor cajueiro del mundo, es un árbol de anacardo situado en Pirangi do Norte, Rio Grande do Norte, Brasil,[1] que entró en el Libro Guinness de los Récords en 1994. 2] y 8.400 metros cuadrados (2,1 acres),[3] tiene el tamaño de 70 árboles de anacardo de tamaño normal,[3][4] tiene una circunferencia de 500 m.[4] La vecindad del Mayor Árbol de Anacardo del Mundo en Pirangi Norte es también un lugar principal para la venta de encajes y bordados en el estado de Rio Grande do Norte[5].

La extensión de una hectárea de terreno fue, a diferencia de otros árboles, creada por el crecimiento exterior del árbol. Al doblarse hacia el suelo (por su peso), las ramas tienden a echar nuevas raíces donde tocan el suelo[6][7]. Ahora es difícil distinguir el tronco inicial del resto del árbol[8].

Se dice que el árbol fue plantado en 1888[1], pero, según sus características de crecimiento, «se estima que el árbol tiene más de mil años»[6] y produce más de 60.000 frutos al año[9][10].

Almendra

Mis ArtículosLos anacardos | Cómo se fabricanTraídos de Brasil, cultivados en la India y comercializados en todo el mundo, los anacardos se han convertido en un emblema de la globalización. Siga leyendo para saber más sobre este fruto seco cosmopolita, cómo se procesan los anacardos y cómo Vietnam llegó a superar a la India como primer proveedor mundial.

A primera vista, la nuez de Brasil parece poco más que un fruto seco de gran tamaño y precio excesivo que se pasa en el supermercado. Nunca imaginaría el extraordinario viaje que ha realizado hasta llegar a usted. Pero, ¿cuál es la verdadera historia de esta nuez y qué la hace tan única?

Un fruto grande, espigado y de color verde llamado «jackfruit» ha estado haciendo apariciones en mercados y menús de restaurantes de todo el mundo. En 2017, Pinterest incluso lo declaró como la principal tendencia alimentaria del año. Sus seguidores en los países no nativos suelen ver el jackfruit en forma de cubos ordenados y envasados en latas. Echemos un vistazo al aspecto del jackfruit antes de ser envasado y exportado.