De que esta compuesto el chocolate
Chocolate wikipedia
Desde su aparición en 1879, el chocolate con leche ha ascendido hasta convertirse en el tipo de chocolate favorito del mundo. Una investigación de la agencia de inteligencia de mercado Mintel muestra que más de la mitad de los adultos (51%) prefieren el chocolate con leche, mucho más que el negro (35%) y el blanco (8%). De hecho, Statista estima que el mercado del chocolate con leche tendrá un valor de 70.500 millones de dólares en 2022.
Los principales ingredientes de un producto de chocolate con leche estándar son pepitas de cacao molidas, manteca de cacao, sólidos lácteos, azúcar y un emulsionante. El cacao da al chocolate su color y sabor, y la manteca de cacao contribuye a la textura suave y define la fusión del chocolate; la manteca de cacao se funde justo por encima de la temperatura ambiente. Para endulzar la mezcla, se añade azúcar para restar el amargor de los granos de cacao puro, que se ve matizado por el sabor cremoso de los sólidos lácteos. La mayoría de los chocolates añaden un emulsionante, como la lecitina de soja, que garantiza que la manteca de cacao no se separe del azúcar, el cacao y los sólidos lácteos.
Cuándo se inventó el chocolate
El chocolate compuesto es uno de los tipos de chocolate más utilizados en la fabricación de productos alimenticios, ya sea en la industria de la panadería, la pastelería, los aperitivos, los helados o la confitería. Sin embargo, ¿sabe qué es realmente el chocolate compuesto? ¿Y en qué se diferencia del chocolate auténtico o normal? Consulte este artículo para obtener más información.
La principal diferencia entre el chocolate compuesto y el auténtico reside en su composición. El chocolate auténtico está hecho de pasta de cacao y manteca de cacao, mientras que el chocolate compuesto está hecho de cacao en polvo y grasa vegetal.
Según la FAO, para que un producto se considere chocolate auténtico, debe contener un mínimo del 35% de sólidos totales de cacao y un 18% de manteca de cacao. La pasta de cacao se elabora a partir de pepitas de cacao que se muelen hasta formar una pasta espesa. La pasta de cacao también suele llamarse pasta de cacao o licor de cacao, pero no se preocupe, no contiene alcohol.
Por su parte, la manteca de cacao es una grasa que se encuentra de forma natural en los granos de cacao y suele venderse a un precio elevado en el mercado por sus usos en la industria cosmética. También existe otro tipo de chocolate llamado de cobertura, que contiene más manteca de cacao que el chocolate real o normal. El chocolate de cobertura debe tener al menos un 31% de manteca de cacao, lo que lo convierte en un tipo de chocolate más premium.
Datos sobre el chocolate
Cuando vea un porcentaje en una tableta de chocolate (por ejemplo, 70% de chocolate negro) se refiere al porcentaje de cacao en la tableta de chocolate. Sin embargo, tenga en cuenta que también se refiere a la cantidad de manteca de cacao añadida en el chocolate.
La manteca de cacao (a veces denominada manteca de cacao) es una grasa comestible que se obtiene de forma natural de las habas de cacao y que se extrae mediante una prensa hidráulica, que aplica grandes cantidades de presión sobre el licor de cacao (habas de cacao molidas). Este proceso separa la manteca de cacao, que tiene un color amarillo pálido.
Una vez extraída, la mayor parte de la manteca de cacao se desodoriza, que es un proceso para eliminar cualquier sabor y olor de la grasa. ¿Por qué se desodoriza mucha manteca de cacao? Porque se utiliza mucho en cosmética por su riqueza en vitaminas, minerales y antioxidantes.
La leche de vaca es el tipo de leche más utilizado en el chocolate. Sin embargo, cada vez hay más alternativas de origen animal y vegetal, desde la leche de cabra hasta la de avena. La leche alternativa se denomina a veces mylk.
El chocolate es malo para la salud
Amado en todo el mundo como una golosina de lujo con una larga historia, el chocolate es sin duda algo que hay que celebrar y saborear. Somos fans de todas sus formas, y seguro que usted también lo es.
Otros ingredientes que puede encontrar en su tableta de chocolate son la grasa butírica, el aceite vegetal, la vainilla, el jarabe de maíz, la glucosa, la lecitina y los aromas, según la misma fuente de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Los árboles de cacao crecen en regiones ecuatoriales y se cosechan a mano. Un recurso de la Universidad Simon Fraser señala que las vainas anaranjadas y oblongas maduras son cortadas del árbol por trabajadores que utilizan machetes. Dependiendo de la variedad, las vainas pueden ser de distintos colores cuando están adecuadamente maduras para la cosecha.
Esencialmente, la fermentación es el momento en que el cacao da sus primeros pasos hacia el sabor característico del chocolate. Aunque los granos en sí no se fermentan, los procesos químicos fermentan la pulpa que los rodea, alterando la calidad de los granos de forma irreversible.
La primera es una fase de fermentación anaeróbica, es decir, sin oxígeno. Durante esta fase, las levaduras y las bacterias convierten los carbohidratos y otros componentes de la pulpa en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. A medida que se desarrolla esta fase, la pulpa comienza a desprenderse de los granos, junto con el ácido cítrico, dejando entrar más aire y haciendo que el cacao sea menos ácido.
