Propiedades de los altramuces crudos
Beneficios del lupino para la piel
Originarios de la cuenca mediterránea, los altramuces se cultivan desde hace 4.000 años. Bien conocidos por los egipcios, griegos, romanos y mayas, los altramuces son apreciados por su ligero sabor a nuez y su alto valor nutritivo.
Los altramuces, como otras legumbres, tienen la particularidad de enriquecer el suelo. Capta el nitrógeno del aire y lo devuelve al suelo. Es, por tanto, un abono verde natural para los cultivos posteriores. ¡La naturaleza está bien hecha! El altramuz es una planta robusta y resistente que tolera la ausencia de tratamientos insecticidas y fungicidas mucho mejor que la soja y los guisantes. Además, tiene unas vainas robustas que protegen sus semillas. El cultivo de altramuces se adapta especialmente bien a nuestras regiones.
INVEJA - miembro del grupo cooperativo TERRENA - controla el 100% del sector del altramuz. Desde la agricultura previa - control de la selección de variedades, producción de semillas, contratación de cultivos - hasta la transformación de las semillas en ingredientes. Este control total es una garantía de rendimiento y calidad. Es la clave del éxito de una industria integrada de excepción y de referencia.
Beneficios del lupino
Todos los datos generados durante este estudio se incluyen en nuestro manuscrito y en el archivo de materiales suplementarios. Los datos originales (en bruto)/procesados necesarios para la reproducción de estos resultados están disponibles previa solicitud a los autores correspondientes.
Reprints and PermissionsAbout this articleCite this articleMazumder, K., Biswas, B., Kerr, P.G. et al. Comparative assessment of nutritional, thermal, rheological and functional properties of nine Australian lupin cultivars.
Sci Rep 11, 21515 (2021). https://doi.org/10.1038/s41598-021-00838-xDownload citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
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¿Para qué se utilizan los altramuces?
M. Mercedes Lucas1, Frederick L. Stoddard2, Paolo Annicchiarico3, Juana Frías4, Cristina Martínez-Villaluenga4, Daniela Sussmann5, Marcello Duranti6, Alice Seger7, Peter M. Zander8 y José J. Pueyo1*
Europa se ha vuelto muy dependiente de las importaciones de soja, lo que conlleva acuerdos comerciales y normas de calidad que no satisfacen las expectativas de los ciudadanos europeos. Los altramuces blancos, amarillos y de hoja estrecha son leguminosas autóctonas de Europa que pueden convertirse en verdaderas alternativas a la soja, dado su elevado contenido en proteínas de alta calidad, sus potenciales beneficios para la salud, su idoneidad para la producción sostenible y su aceptación por parte de los consumidores. Sin embargo, el cultivo de altramuces en Europa sigue siendo en gran medida insuficiente para garantizar un suministro estable a la industria alimentaria, que a su vez debe innovar para producir alimentos atractivos ricos en proteínas a base de altramuces. Aquí abordamos diferentes aspectos de la cadena de suministro de alimentos que deberían considerarse para la explotación del altramuz como fuente de proteínas de alto valor. Se necesitan técnicas de cultivo avanzadas para obtener nuevas variedades de altramuz que permitan un cultivo sostenible desde el punto de vista socioeconómico y medioambiental. Hay que optimizar los procesos novedosos para obtener ingredientes proteicos de altramuz de alta calidad y seguridad, y hay que desarrollar alimentos comercializables que se ofrezcan a los consumidores. Con esta estrategia integrada, los altramuces pueden establecerse como un cultivo proteico alternativo, capaz de promover el crecimiento socioeconómico y los beneficios medioambientales en Europa.
Proteína de lupino
La Centralna Biblioteka Rolnicza (CBR) es una biblioteca científica subordinada al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Tiene una sucursal en Pulawy. Colecciones de la CBR - restringidas temáticamente a la agricultura, la industria alimentaria y las ciencias afines
Sobre la base de los experimentos del autor, así como de los datos publicados, se presentan las características de las propiedades del altramuz y su uso para la producción de alimentos y la nutrición humana. El valor nutricional de las semillas de altramuz es igual al de la soja. En las variedades de bajo contenido en alcaloides, el contenido de factores antinutricionales es menor que en cualquier otra leguminosa. La proporción de eficiencia proteica PER de las semillas de altramuz es la más alta entre las demás leguminosas. Se puede utilizar como adición a: pan, pasteles, pasta, patatas fritas, platos fermentados, concentrados alimenticios o para productos cárnicos, vegetarianos y dietéticos. Se han obtenido buenos resultados de la adición nutricional de las harinas de altramuces dulces polacos: en el pan hasta el 5%, en la pasta hasta el 10%, en las patatas fritas hasta el 10% y en los embutidos hasta el 5%.
