Propiedades de la gelatina neutra

Diferencia entre gond katira y gond | goma de tragacanto

Material suplementario, aproximadamente 1,02 MB.Derechos y permisosImpresiones y permisosSobre este artículoCite este artículoHe, L., Li, S., Xu, C. et al. A New Method of Gelatin Modified Collagen and Viscoelastic Study of Gelatin-Collagen Composite Hydrogel.

Macromol. Res. 28, 861-868 (2020). https://doi.org/10.1007/s13233-020-8103-3Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

Derivan

ResumenLa piel de pescado es una materia prima utilizada para la producción de gelatina. Puede satisfacer a consumidores con necesidades socioculturales y religiosas específicas. Se han estudiado diferentes tecnologías para el secado de la gelatina. Por lo tanto, es importante comprender la influencia de las condiciones de secado en el producto final. Este estudio tiene como objetivo optimizar los métodos de secado, como el aire caliente por convección solo y combinado con radiación infrarroja, para obtener gelatina de la piel de pez débil acoupa, mediante el uso de diseños rotativos centrales compuestos 22 y 23 y la metodología de superficie de respuesta. La gelatina obtenida a partir de las condiciones optimizadas se caracterizó en base a sus propiedades físicas, químicas, tecnológicas y funcionales. Los resultados de la función de deseabilidad muestran que el aire caliente por convección es el método más eficaz cuando se realiza a 59,14 °C durante 12,35 h. La radiación infrarroja a 70 °C durante 2,0 h y el secado convectivo a 70 °C durante 3,5 h fueron las mejores condiciones del proceso combinado. Las gelatinas obtenidas tuvieron una fuerza de gel de 298,00 y 507,33 g y un índice de actividad de emulsión de 82,46 y 62,77 m2/g en los métodos combinado y convectivo, respectivamente, y un contenido de proteínas superior al 90%. Estos resultados indican que los procesos estudiados pueden utilizarse para producir gelatinas con propiedades tecnológicas y funcionales adecuadas para diversas aplicaciones.

Determinación del ph de varias soluciones con papel de ph

Por lo tanto, los objetivos de este estudio fueron caracterizar la gelatina de medusa producida a partir de subproductos y comparar las proteínas de la gelatina de medusa (JFG) y de la gelatina comercial de pescado (FG) y de bovino (BG) mediante cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS). Los datos del análisis proteómico podrían ser un método de elección para diferenciar las proteínas de la gelatina de cada fuente de materia prima que presentan diferentes propiedades de gel.

Se preparó el gel de gelatina al 6,67% y se transfirió a un molde de 3 cm de diámetro y 2,5 cm de altura, según el método GMIA [27]. El gel se incubó a temperatura refrigerada (4°C) durante 18 horas antes de medir la fuerza del gel utilizando el analizador de textura (Stable Micro System, Surrey, UK). La medición se realizó como se ha descrito previamente [19].

El contenido de humedad de los polvos de gelatina de medusa se determinó según el método de la AOAC [28]. La gelatina de medusa (3 g) se secó en un horno a 105°C hasta alcanzar un peso estable, y el contenido de humedad se calculó por diferencia de peso antes y después del proceso de secado.

La electricidad estática y el globo

La gelatina (también gelatina, del francés gélatine) es una sustancia sólida translúcida, incolora, quebradiza y casi insípida, extraída del colágeno del tejido conjuntivo de los animales. Se ha utilizado habitualmente como emulsionante en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada del colágeno. El número E europeo de la gelatina es E441.

La cantidad de producción mundial de gelatina es de unas 300.000 toneladas al año (aproximadamente 600 millones de libras) [2]. A escala comercial, la gelatina se fabrica a partir de subproductos de la industria cárnica y del cuero, principalmente pieles de cerdo, huesos de cerdo y de vacuno, o pieles de vacuno divididas. Recientemente, los subproductos de la industria pesquera empezaron a ser considerados como materia prima para la producción de gelatina porque eliminan la mayoría de los obstáculos religiosos que rodean el consumo de gelatina [3]. En contra de la creencia popular, los cuernos y las pezuñas no se utilizan habitualmente. Las materias primas se preparan mediante diferentes procesos de curado, ácido y álcali que se emplean para extraer el hidrolizado de colágeno seco. Estos procesos pueden durar hasta varias semanas, y las diferencias en dichos procesos tienen grandes efectos en las propiedades de los productos finales de gelatina [4].