Como conseguir masa madre para hacer pan

Pizza de masa madre

Tanto si se trata de una barra de pan crujiente y sabrosa como de una burbujeante vasija de harina y agua, la masa madre es un tesoro en las cocinas de muchos panaderos. Pero, ¿dónde empieza el camino hacia el pan de masa madre? En su propia cocina, con su propia masa madre casera.

La elaboración de masa madre es tanto un arte como una ciencia. El método que leerá aquí para hacer la masa madre no coincide exactamente con el que leyó en otro sitio, o en un libro de cocina, o en el diario de su bisabuela. Pero es el método probado y verdadero que utilizamos para hacer la masa madre aquí en King Arthur, y creemos que tendrá éxito con él.

Junto con los consejos que aparecen al final de esta receta (que le recomendamos encarecidamente que lea), nuestra Guía de elaboración de masa madre ofrece una gran cantidad de información y consejos que los panaderos nuevos (y también los veteranos) necesitan para garantizar el éxito de la masa madre.

Proporciones de panadería de masa madre

Aunque requiere paciencia y dedicación, la elaboración de pan se ha convertido en una gran pasión para mí. Creé una masa madre hace casi dos años y horneo pan (y pizza de masa madre) al menos una vez a la semana. Me encanta.

Después de hacer pan de masa madre durante casi dos años, comparto con ustedes mi receta favorita de pan de masa madre artesanal de todos los días. He probado muchas recetas de masa madre. Este método y receta en particular ha producido los mejores resultados para mí.

Nota de la receta: Esta receta de pan de masa madre ofrece una línea de tiempo aproximada, pero tendrá que ser adaptada para satisfacer sus condiciones específicas. La temperatura ambiente, la fuerza del fermento y el tipo de harina (así como otras variables) afectan a la fermentación y desempeñan un papel muy importante en la elaboración del pan.

También puedes pedirle a un compañero panadero o a una panadería un poco de fermento o incluso comprarlo por Internet.  Los fermentos son organismos activos y requieren una alimentación diaria, a menos que se refrigeren durante períodos cortos. El compromiso de tiempo y trabajo es mínimo, pero absolutamente necesario para su viabilidad.

El pan perfecto

Chris lleva cinco años escribiendo sobre alimentación y estilo de vida. Su trabajo ha aparecido en Real Simple, Saveur, The Guardian y Bloomberg, entre otras publicaciones. Aspectos destacados: * Escribe artículos para diversas publicaciones, como Real Simple, Saveur, The Guardian, Bloomberg y Atlas Obscura. Ha sido crítico gastronómico en el Phoenix New Times. Ha recibido premios por su trabajo en revistas de la Society of Features Journalism, Best of the West y la Association of Food Journalists.

Ha hecho o adquirido una masa madre y está listo para hacer pan de masa madre casero. ¿El camino hacia un pan de primera calidad? No es rápido ni fácil. Aprender a hacer masa madre es, en muchos sentidos, como aprender a montar en bicicleta. Te caerás muy fuerte unas cuantas veces. Pero una vez que aprendas, estarás listo. Serás capaz de hacer panes esponjosos y con corteza marrón, del tipo que tiene todo el alimento del hermoso pan caliente recién horneado.

¿Tu fermento ha estado durmiendo en la nevera? Si es así, estará un poco dormido, lo que provocará una subida reducida. La solución es despertar el fermento y hacer que sus levaduras vuelvan a funcionar. Alimente su fermento la noche anterior a la fecha en que planea hornear. Déjelo fuera toda la noche. Y vuelva a alimentarlo por la mañana, y espere a que llegue el momento de hacer la masa (véase el siguiente consejo).

Receta de pan de masa madre

Cuando era adolescente, se interesó por el aspecto nutricional de los alimentos y empezó a experimentar adaptando recetas para hacerlas más saludables. A los 18 años, abrió un blog de recetas para compartir con el mundo sus exitosas creaciones. Desde entonces, escribe en su blog sobre su amor por la comida.

Erica vive en el norte de Minnesota (tierra de lagos y mosquitos) con su marido y sus tres hijos. Es partidaria de que casi todo es mejor con mantequilla. Otras de sus obsesiones alimentarias de larga data son el matcha, la masa madre y los cereales fríos de última hora (con mucha crema).