Lemon curd receta

receta de cuajada de limón siciliana

Después de experimentar con variaciones de cinco recetas diferentes de cuajada de limón, finalmente me decidí por mi favorita. El resultado es la receta que aparece a continuación: una versión adaptada de la receta que aprendí por primera vez mientras tomaba clases en mi escuela culinaria local.

Utilicé una proporción de 3 cucharadas de zumo de limón por cada huevo entero. Esto crea una cuajada con sabor a limón ácido, pero que sigue siendo lo suficientemente espesa como para utilizarla en otros postres (por ejemplo, entre las capas de la tarta).

Cuando utilicé menos zumo, la cuajada seguía siendo agradable y espesa, pero tenía un sabor a huevo. Cuando usé más zumo por huevo, la cuajada era más fina y tenía la consistencia del ketchup en lugar de la del pudin. El sabor seguía siendo estupendo, pero no funcionaba entre los bizcochos ni mantenía su forma en las tartas (aunque si quieres una cuajada que puedas rociar sobre algo como el helado, sería perfecta).

Utilicé la cantidad justa de azúcar para quitarle el toque ácido al limón, pero no tanta como para que esta belleza cítrica se viera ensombrecida por el sabor sacarino. Quería que el limón fuera la estrella del espectáculo.

cuajada de limón bonne maman

La cuajada de frutas es un postre para untar y cubrir que suele elaborarse con cítricos, como el limón,[1] la lima,[2] la naranja,[3] el pomelo[4] o la mandarina.[5] Otras variantes de sabor incluyen la fruta de la pasión,[6] el mango,[7] y bayas como las frambuesas,[8] los arándanos o las moras. [9] Los ingredientes básicos son yemas de huevo batidas, azúcar, zumo de fruta y ralladura, que se cocinan suavemente hasta que se espesan y luego se dejan enfriar, formando una pasta blanda, suave y sabrosa. Las yemas suelen templarse en el proceso de cocción para evitar su coagulación. Algunas recetas también incluyen claras de huevo o mantequilla[10].

En la Inglaterra de finales del siglo XIX y principios del XX, la cuajada de limón casera se servía tradicionalmente con pan o bollos en el té de la tarde como alternativa a la mermelada, y como relleno de pasteles, pastas pequeñas y tartas[11] La cuajada de limón casera se hacía normalmente en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más modernas, el uso de la refrigeración hizo posible la elaboración de mayores cantidades. La cuajada fabricada comercialmente suele contener conservantes y agentes espesantes adicionales[12].

receta de cuajada de limón mary berry

Después de experimentar con variaciones de cinco recetas diferentes de lemon curd, finalmente me decidí por mi favorita. El resultado es la receta que aparece a continuación: una versión adaptada de la receta que aprendí por primera vez mientras tomaba clases en mi escuela culinaria local.

Utilicé una proporción de 3 cucharadas de zumo de limón por cada huevo entero. Esto crea una cuajada con sabor a limón ácido, pero que sigue siendo lo suficientemente espesa como para utilizarla en otros postres (por ejemplo, entre las capas de la tarta).

Cuando utilicé menos zumo, la cuajada seguía siendo agradable y espesa, pero tenía un sabor a huevo. Cuando usé más zumo por huevo, la cuajada era más fina y tenía la consistencia del ketchup en lugar de la del pudin. El sabor seguía siendo estupendo, pero no funcionaba entre los bizcochos ni mantenía su forma en las tartas (aunque si quieres una cuajada que puedas rociar sobre algo como el helado, sería perfecta).

Utilicé la cantidad justa de azúcar para quitarle el toque ácido al limón, pero no tanta como para que esta belleza cítrica se viera ensombrecida por el sabor sacarino. Quería que el limón fuera la estrella del espectáculo.

dickinsons lemon curd 10 oz

Soy decoradora de tartas y recibo peticiones de relleno de lemon curd todo el tiempo. Esta es, con diferencia, la mejor receta de lemon curd. Solía utilizarla siempre y luego cambié a la receta de lemon curd de Ina Garten porque utiliza huevos enteros y parecía más fácil. Sin embargo, había algo que no me gustaba, además era arenoso debido a la ralladura de limón. Decidí volver a esta receta. La noche y el día. Es mucho más rica, suave y cremosa. Es realmente una receta fabulosa y creo que usando sólo yemas de huevo se obtiene un producto mucho mejor. Lo único que hago diferente es que uso el método de Ina de pelar el limón y pulsar en un procesador de alimentos con el azúcar – es más fácil que pelar. Sin embargo, creo que colar la ralladura de limón es un paso muy importante. Utilizo las claras de huevo para mi buttercream de merengue suizo, un uso perfecto, ¿no?

No sé por qué la gente no lo valora más. Me gusta más que otros que he probado. La ralladura que se cuela al final aumenta definitivamente el sabor del limón, el proceso es más sencillo y el resultado final sabe divino. También es útil saber que puedes multiplicar esta receta y congelar porciones, ¡y salen fantásticas!