La mejor tarta de queso

tarta de queso sin hornear

El sabor y la textura de una tarta de queso clásica siempre es mejor al día siguiente de hornearla, así que planificarla con antelación es parte del trato. A veces, como cuando organizas una fiesta y necesitas tachar algo de la lista, es bueno preparar el postre con mucha antelación.

La tarta de queso no es una tarea fácil. Por suerte, se puede congelar perfectamente, y una tarta de queso en el congelador puede parecer dinero en el banco. Descongélala durante unas horas y tendrás un postre instantáneo y muy impresionante.

Después de sacar la tarta de queso del horno, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla. A continuación, enfríela bien en el frigorífico antes de sacarla del molde, preferiblemente durante toda la noche.

Una tarta de queso refrigerada también es más fácil de cortar. Se consigue que el cuchillo quede menos pegajoso y que las rebanadas tengan un aspecto más limpio. No es necesario cortar una tarta de queso antes de congelarla, pero se descongela más rápido y te ahorra un paso más adelante.

Un consejo. Si voy a congelar trozos, me gusta poner pequeñas hojas de papel encerado entre ellos para que se separen fácilmente. Esto es lo que tienes que hacer: corta el papel encerado para que quepa, y luego corta la tarta de queso. Inserta el papel encerado, y luego vuelve a ponerlo en redondo para que haya papel encerado entre cada rebanada.

sabores de la tarta de queso

Cuando sirvo esta tarta de queso, antes de cortarla, me gusta ponerle por encima una cantidad de cuajada que luego aplasto y arrastro (término técnico) con una espátula o con el dorso de una cuchara para crear el efecto de explosión de flores que se ve en las fotos.

Puede que notes que no horneo esta tarta de queso al baño María como la mayoría de las recetas clásicas. Hace tiempo que dejé de lado el método del baño de agua para crear un ambiente de vapor para que el cheesecake se hornee.

Esto es lo que hago: Simplemente coloco una bandeja de horno de 9×13 pulgadas llena de agua hirviendo en una rejilla debajo de la tarta de queso mientras se hornea. La tarta de queso se sigue horneando suavemente, y no tengo que preocuparme de que el agua se cuele en el molde.

Sí, te digo que dejes la tarta de queso en el horno para que se enfríe durante una hora entera después de que haya terminado de hornearse (lo sé, es mucho). Luego con la puerta abierta durante otros 45 minutos, después en la encimera, y finalmente, se enfría en la nevera.

Os juro que no estoy loca, ni pretendo atormentaros. He comprobado que, sin falta, apurar el proceso de enfriamiento casi siempre agrieta la tarta de queso. Incluso he salvado tartas de queso ligeramente sobrecocidas (ya sabes, las que se abomban y suflan) de romperse, usando este método.

receta secreta de la tarta de queso de nueva york

Mi joven amiga Audrey y yo hemos trabajado juntas en esta tarta de queso y hemos hecho algunos ligeros cambios en la receta base de Dorie. Hemos espesado la corteza de galletas Graham en la parte inferior y no dejamos que suba por los lados. También cubrimos la tarta con una cobertura de crema agria cremosa y la servimos con una salsa de frambuesa brillante y ácida.

En esta receta hay que envolver muy bien la tarta de queso en papel de aluminio y luego hornearla al baño María, lo que significa simplemente colocar la tarta de queso envuelta en una bandeja de asar u otra fuente grande y añadir unos centímetros de agua humeante en la bandeja exterior.

¡Gran consejo! En lugar de envolver el molde con capas de papel de aluminio, que a veces se rompen y provocan fugas, prueba este consejo de la lectora de Simply Recipes Quantina: compra un molde de aluminio desechable barato y moldéalo alrededor de tu tarta de queso.

Las grietas que aparecen tan pronto como la tarta de queso está hecha son una señal de que la tarta de queso está demasiado cocida o de que te has saltado el baño de agua. Las grietas que aparecen después del enfriamiento son una señal de que la tarta de queso se ha enfriado demasiado rápido.

recetas de tartas de queso aromatizadas

Mi joven amiga Audrey y yo hemos trabajado juntas en esta tarta de queso y hemos hecho algunos ligeros cambios en la receta base de Dorie. Hemos espesado la corteza de galletas Graham en la parte inferior y no dejamos que suba por los lados. También cubrimos la tarta con una cobertura de crema agria cremosa y la servimos con una salsa de frambuesa brillante y ácida.

En esta receta hay que envolver muy bien la tarta de queso en papel de aluminio y luego hornearla al baño María, lo que significa simplemente colocar la tarta de queso envuelta en una bandeja de asar u otra fuente grande y añadir unos centímetros de agua humeante en la bandeja exterior.

¡Gran consejo! En lugar de envolver el molde con capas de papel de aluminio, que a veces se rompen y provocan fugas, prueba este consejo de la lectora de Simply Recipes Quantina: compra un molde de aluminio desechable barato y moldéalo alrededor de tu tarta de queso.

Las grietas que aparecen tan pronto como la tarta de queso está hecha son una señal de que la tarta de queso está demasiado cocida o de que te has saltado el baño de agua. Las grietas que aparecen después del enfriamiento son una señal de que la tarta de queso se ha enfriado demasiado rápido.