La mejor tarta de queso del mundo

vainilla

Cuando Harry Rosen abrió Junior’s el día de las elecciones de 1950, sabía que para ser un gran restaurante en Nueva York había que servir la mejor tarta de queso de Nueva York. Así que él y su maestro pastelero, Eigel Petersen, llevaron a cabo experimentos de laboratorio en la panadería de Junior’s probando y degustando hasta que dieron con la fórmula mágica. Es la misma receta que utilizamos hoy. Sólo los mejores ingredientes serían suficientes: queso crema de primera calidad, nata espesa fresca, huevos y un toque de vainilla. Sin agua. Sin rellenos. Todo mezclado a mano en pequeños lotes y mezclado durante más de 40 minutos. Para nuestros remolinos y coberturas de fruta sólo utilizamos la fruta más fresca, purés caseros, chocolates importados y especias frescas… notará la diferencia con Junior’s.    Hoy en día seguimos haciendo nuestra tarta de queso de la misma manera, toda ella hecha a mano con ingredientes de primera calidad en nuestra panadería familiar.

Después de que Junior’s abriera sus puertas, se hizo rápidamente conocido como el lugar para una gran comida, gran valor y, por supuesto, una fabulosa tarta de queso. En los años 60, Harry Rosen se retiró y Walter y Marvin, la segunda generación de la familia, se hicieron cargo del restaurante. Mientras muchos de los negocios emblemáticos de Brooklyn cerraban durante esta década, los Rosen se mantuvieron firmes en el centro de Brooklyn y en Junior’s Restaurant, manteniendo a Junior’s como un lugar donde toda la gente se siente bienvenida. Después de todo, a todo el mundo le gusta nuestra tarta de queso… es una fuerza unificadora… Hoy en día, los hijos de Walter, Kevin y Alan, siguen al frente.

la mejor receta de tarta de queso del mundo

Mi joven amiga Audrey y yo hemos trabajado juntas en esta tarta de queso y hemos hecho algunos ligeros cambios en la receta base de Dorie. Hemos espesado la corteza de galletas Graham en la parte inferior y no dejamos que suba por los lados. También cubrimos la tarta con una cobertura de crema agria cremosa y la servimos con una salsa de frambuesa brillante y ácida.

En esta receta hay que envolver muy bien la tarta de queso en papel de aluminio y luego hornearla al baño María, lo que significa simplemente colocar la tarta de queso envuelta en una bandeja de asar u otra fuente grande y añadir unos centímetros de agua humeante en la bandeja exterior.

¡Gran consejo! En lugar de envolver el molde con capas de papel de aluminio, que a veces se rompen y provocan fugas, prueba este consejo de la lectora de Simply Recipes Quantina: compra un molde de aluminio desechable barato y moldéalo alrededor de la tarta de queso.

Las grietas que aparecen tan pronto como la tarta de queso está hecha son una señal de que la tarta de queso está demasiado cocida o de que te has saltado el baño de agua. Las grietas que aparecen después del enfriamiento son una señal de que la tarta de queso se ha enfriado demasiado rápido.

la mejor tarta de queso sin hornear del mundo

Tu abuela tendrá que perdonarnos, pero esta es realmente la mejor receta de tarta de queso del mundo. Es maravillosa con aderezos como el chocolate o la fruta fresca, pero también destaca por sí sola. Con un centro suave y cremoso que no se agrieta, una corteza de nueces y galletas graham y un toque de limón ácido, esta receta es digna de la cinta azul en cualquier evento. Tanto si se trata de una fiesta especial como de una noche familiar en casa, podrá presumir de que su receta es la mejor tarta de queso del mundo.

Combine el queso crema y el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno. Bata el zumo de limón. Verter el relleno sobre la corteza y hornear durante 45 minutos sin abrir la puerta del horno. Retire la tarta de queso y reduzca la temperatura a 300 grados F.

crema

Esta decadente receta de tarta de queso te dejará boquiabierto. Es sedosa, rica y cremosa. Me han dicho muchas veces que es la «mejor tarta de queso del mundo». Y, aunque parezca increíble, la receta original me llegó por casualidad. Se sirve con cuajada de lima fresca, frambuesas, moras o arándanos.

Susan, una amiga de la infancia de mi madre, era una cocinera fabulosa. Todos los años, en Navidad, preparaba tartas de queso para sus amigos y familiares. Nunca compartía la receta y era muy inflexible al respecto. Si alguien le preguntaba, decía con firmeza: «No, no la doy». Susan sabía lo mucho que me gustaba cocinar y un día, de repente, recibí un sobre. Dentro había algunas de sus recetas, incluida la famosa receta de la tarta de queso. Me quedé sorprendida, ya que nunca se la había pedido. Respeté el hecho de que ella dijera que no a otros, y me pareció bien. Así que imagínate mi sorpresa cuando simplemente «apareció» en el correo.

Sin embargo, no era exactamente una receta, sino más bien una burda lista de ingredientes escrita en un trozo de papel con muy pocas instrucciones. La receta de la tarta de queso era una prueba para mis habilidades culinarias. Cuando la vi después, le dije lo mucho que me había gustado la receta. Su primera pregunta fue: «¿Salió bien?» y le dije: «Sí, es maravillosa». Sonrió. En ese momento supe que había «superado» la prueba.