Gelatina colageno beneficios

¿Es saludable la gelatina?

Bueno, por desgracia, no podemos confirmarlo. Pero hay un increíble "super" ingrediente que no sólo da a la tarta de queso esa textura increíblemente suave, sino que también ayuda a mantener la piel tersa.

Al contener los mismos 18 aminoácidos que el colágeno, este increíble alimento básico de la despensa es el ingrediente clave de muchos deliciosos postres y golosinas: gominolas, gelatinas, mousses, panna cotta y, por supuesto, nuestro favorito: la tarta de queso.

Los suplementos de gelatina de ternera han ganado recientemente popularidad entre la comunidad de la salud y el bienestar debido a la multitud de beneficios para la salud que puede proporcionar. Y hay muchas razones para ello. Pero primero, ¿qué es la gelatina de vacuno?

La gelatina de vacuno en polvo es un suplemento derivado del colágeno, una proteína natural que se encuentra tanto en los seres humanos como en los animales. El colágeno es esencial para mantener sanas y fuertes las articulaciones, los huesos, los tendones, la piel y el cabello.

En comparación con los suplementos de colágeno normales, la gelatina de vacuno tiene la ventaja añadida de recubrir el intestino delgado mientras se digiere. Esto puede ser particularmente útil para aquellos con un intestino sensible o que buscan una ayuda para la digestión además de los aminoácidos que se encuentran en otros suplementos de colágeno.

Beneficios de la gelatina para la salud

La historia de la gelatina comienza en realidad con una proteína llamada colágeno. El colágeno es la proteína más importante del tejido conectivo, la piel y los huesos; de hecho, usted tiene más colágeno en su cuerpo que cualquier otro tipo de proteína. La degradación o falta de colágeno puede causar problemas, desde arrugas en la piel hasta osteoporosis.

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En los alimentos, el colágeno se encuentra sobre todo en los "trozos extraños" y en los cortes más duros de la carne de vacuno que contienen mucho tejido conectivo. Es posible que reconozcas estas partes de los animales que comían nuestros antepasados, pero que hoy solemos desechar.

La gelatina entra en juego porque la gente rara vez come la piel y los tendones crudos; los cocina. Y la cocción del colágeno lo transforma en gelatina. La gelatina es la forma cocida del colágeno: es la forma en que podemos consumir los aminoácidos beneficiosos del colágeno sin tener que sentarnos a cenar un buen plato de tendones crudos.

Hasta aquí, todo muy sencillo, pero hay que hacer una distinción más. Al cocinar los alimentos ricos en colágeno se extrae la gelatina, pero si el procesamiento es más intenso también se puede crear un producto ligeramente diferente llamado hidrolizado de colágeno.

Alimentos ricos en gelatina

El colágeno es un tipo de proteína que es un componente principal de los tejidos conectivos. Los seres humanos y los animales crean su propio colágeno de forma natural y se encuentra en la piel, los huesos, el revestimiento de los intestinos, las articulaciones, las uñas y el cabello. Aporta muchos beneficios al organismo, como una piel, huesos y articulaciones más saludables, pero la capacidad de nuestro cuerpo para producir colágeno disminuye a medida que envejecemos.

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Tanto el colágeno como la gelatina son proteínas ricas en aminoácidos que provienen de la molécula de proteína de colágeno que se encuentra en los tejidos conectivos de los animales. Aunque ambas son beneficiosas para la salud, requieren un método de preparación diferente, tienen una textura distinta y tienen aplicaciones culinarias y nutricionales diferentes.

El colágeno es una proteína estructural, y también es la proteína más abundante que se encuentra en los animales. El colágeno es el principal componente de las fibras conectivas de los tejidos, como la piel, los cartílagos, los ligamentos, los huesos y los dientes. El colágeno constituye aproximadamente una cuarta parte del contenido proteico de todo el cuerpo y cerca del 70 por ciento del contenido proteico de la piel.

Gelatina frente a colágeno

Algunos siguen pensando que el colágeno es una fuente de proteína de baja calidad con pocas ventajas. Las proteínas incompletas carecen del equilibrio de aminoácidos necesario para que sean completas, lo que las hace menos eficaces para la construcción de músculo.

Los investigadores ven ahora al colágeno como la potencia multifuncional que es.  Hay pruebas que sugieren que el consumo de alimentos ricos en colágeno beneficia a todo, desde el dolor de las articulaciones hasta las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Piense en el colágeno como una proteína dura y fibrosa que mantiene nuestro cuerpo unido y da a nuestra piel una elasticidad natural.  ¿Cómo de duro se pregunta? El colágeno de tipo 1 es más fuerte que el acero cuando se estira (2). De hecho, la mayor parte del tejido conjuntivo está formado por colágeno.

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El colágeno es segregado por las células del tejido conectivo, donde forma la parte estructural de la matriz extracelular (4). Es el andamiaje físico de todos los tejidos y órganos, incluidos el revestimiento del intestino y la piel.

La mezcla de aminoácidos que se encuentra en el colágeno es única porque son deficientes en nuestra dieta occidental.  A menos que consumas mucha piel de animal, huesos pequeños (piensa en sardinas o anchoas) o caldo de huesos, es difícil obtener colágeno en tu dieta.

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