Frosting de mascarpone

Tarta de zanahoria con glaseado de mascarpone

Esta crema batida de mascarpone estabilizado es mi favorita de todos los tiempos, ¡y puede estar lista en 15 minutos! Es ligera y ligera, perfecta para cubrir magdalenas o helados, para mojar fruta o simplemente para comerla a cucharadas.

En el caso de esta nata montada, la utilizo como sustituto del queso crema. Me gusta más la textura y el sabor, y queda muy bien. Creo firmemente que la nata montada con queso mascarpone es superior a todas las demás.

Este no es el tipo de nata montada que se obtiene de una lata de aerosol. Ese tipo de nata montada pierde su forma a medida que se asienta, y finalmente se derrite y es menos apetecible. ¿Pero esta nata montada? Es perfecta.

No pierde su forma (y la he tenido encima de magdalenas durante varios días y nunca se ha movido) y no se derrite a temperatura ambiente. Ahora bien, si lo llevas a una barbacoa que esté al aire libre en un día de 95 grados… no puedo prometer nada. Yo empiezo a derretirme en ese momento, así que no puedes culpar a la nata montada.

Puede soportar guarnición, como fruta o sprinkles, sin ningún problema. Aunque, aviso completo: si lo que has cubierto tiene color (como las chispas del arco iris o las fresas), acabará por desprenderse de la nata montada. Así que no la cubras hasta justo antes de servirla.

Chocolate con glaseado de mascarpone

Esta receta es perfecta. Asegúrate de que la nata, el bol y el batidor están fríos antes de intentar montar la nata (igual que harías con la nata montada). La mayoría de las críticas negativas parecían ser de panaderos principiantes que no sabían lo básico. No hay que batir el mascarpone más de lo necesario para incorporar el azúcar, ya que la textura sólo se ablandará en lugar de endurecerse. No hay ninguna razón para que quede líquida si todo está a la temperatura adecuada y no se ha mezclado en exceso o en defecto.

Al final, opté por no incorporar toda la nata (dejé fuera unos 3/4 de taza). Aumenté el azúcar en aproximadamente una taza y lo batí a tope. Después de un rato en la batidora, se endureció considerablemente. Quedó esponjoso y ligero, pero no demasiado dulce.

Glaseado de mascarpone sin nata montada

El mascarpone es muy propenso a cuajar en mezclas como ésta si alguno de los ingredientes tiene temperaturas diferentes. Generalmente, se bate el queso para ablandarlo y se calienta un poco en el proceso, entonces si la leche que se ha añadido está más fría que el queso, las grasas del queso se solidificarán de nuevo, haciendo que parezca cuajado.

La mejor manera de evitarlo es asegurarse de que todo está a temperatura ambiente y añadir los líquidos muy lentamente. Para arreglarlo una vez que ya está cuajado, generalmente se calienta suavemente al baño maría (o se calienta en el microondas unos segundos cada vez) mientras se bate hasta que se hayan eliminado los grumos. Una vez que esté suave, deje que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo regularmente, y vuelva a batirla una vez que se haya enfriado.

Las mantequillas y los quesos blandos no sólo se cuajan con la adición de un ácido, sino que cuando se añade cualquier líquido a una mantequilla o a un queso blando y si se añade demasiado rápido (ya que se está formando esencialmente una emulsión de líquido y grasa) se dividirá y cuajará. Por eso, en las tartas de crema de mantequilla se suele indicar que se añada lentamente el huevo batido para no cuajar la mantequilla, o algo parecido.

Glaseado de mascarpone con leche

Somos fans de toda la vida de la crema de mantequilla y del glaseado de queso crema, pero esta receta de glaseado de mascarpone se ha ganado su lugar como otro favorito de la repostería.El mascarpone es un queso crema italiano hecho con crema entera y un elemento ácido como el ácido cítrico o el zumo de limón. El mascarpone es increíble en recetas saladas, como las pastas o las ensaladas, y en recetas dulces, como los pasteles y, tradicionalmente, el tiramisú. Esta receta de glaseado de mascarpone es cremosa y suave, y al igual que el glaseado de queso crema, combina bien con casi cualquier receta de pastel o magdalena. Con sólo cuatro ingredientes y sin necesidad de cocción, obtendrá el glaseado más delicioso que jamás haya visto. Cubrimos nuestra tarta de manzana, pacana y zanahoria con este glaseado de mascarpone de ensueño (además de una indulgente salsa de caramelo que se rocía sobre el glaseado), pero esta receta es tan versátil que puede utilizarla siempre que necesite una receta de glaseado bonita. Puede que pienses que tu lealtad a los glaseados de queso crema y crema de mantequilla nunca cambiará, pero un bocado de este glaseado de mascarpone, y estarás convencido.