De donde viene el chocolate

¿el chocolate proviene de los árboles?

El grano de cacao o simplemente cacao (/ˈkoʊ.koʊ/), que también se llama grano de cacao o cacao (/kəˈkaʊ/),[1] es la semilla seca y totalmente fermentada de Theobroma cacao, de la que se pueden extraer los sólidos de cacao (una mezcla de sustancias no grasas) y la manteca de cacao (la grasa). Los granos de cacao son la base del chocolate y de los alimentos mesoamericanos, como el tejate, una bebida indígena mexicana que también incluye maíz.

La palabra «cacao» proviene de la palabra española cacao, que deriva de la palabra náhuatl cacahuatl[2][3] La palabra náhuatl, a su vez, deriva en última instancia de la palabra reconstruida proto mije-sokeano kakawa[4].

El árbol del cacao es originario de la selva amazónica. Fue domesticado por primera vez hace 5.300 años, en la América del Sur ecuatorial, antes de ser introducido en América Central por los olmecas (México). Hace más de 4.000 años, era consumido por las culturas prehispánicas del Yucatán, incluidos los mayas, y hasta la civilización olmeca en ceremonias espirituales. También crece en las estribaciones de los Andes, en las cuencas del Amazonas y el Orinoco de Sudamérica, en Colombia y Venezuela. El cacao silvestre sigue creciendo allí. Su área de distribución puede haber sido mayor en el pasado; las pruebas de su área de distribución silvestre pueden estar oscurecidas por el cultivo del árbol en estas zonas desde mucho antes de la llegada de los españoles.

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El chocolate se elabora a partir del cacao, que proviene de las semillas del árbol Theobroma cacao. (La palabra griega Theobroma se traduce literalmente como «alimento de los dioses»). Esta especie de árbol prospera en las selvas tropicales de América Central y del Sur. Allí, tiene una mezcla especial de condiciones que necesita para crecer, como la humedad y la sombra. El árbol del cacao es común en varias áreas silvestres, y nadie sabe realmente la razón: puede ser que el cacao supere a otros árboles en la competencia, o que estas poblaciones silvestres sean el resultado de plantaciones a gran escala realizadas hace cientos de años.

Los árboles de cacao pueden crecer hasta 9 metros de altura y producir grandes vainas del color y la forma de pequeños balones de fútbol. Estas vainas contienen entre 30 y 50 semillas, suficientes para hacer dos tabletas de chocolate negro o siete de chocolate con leche. Pero a diferencia del chocolate que consumimos, el cacao puro no es un bocado dulce. Las semillas del árbol del cacao son extremadamente amargas, lo que constituye una estrategia de supervivencia bastante eficaz para el Theobroma cacao. Los animales que viven cerca de los árboles de cacao, como los monos, los roedores y los pájaros, disfrutan comiendo la pulpa dulce que se encuentra dentro de las vainas de cacao y alrededor de las semillas (la gente también encuentra la pulpa sabrosa; es dulce y ácida). Pero los animales que comen la pulpa escupen las semillas de sabor fuerte, esparciéndolas por el suelo de la selva y permitiendo que nuevos árboles echen raíces.

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Todo comienza con un pequeño árbol tropical llamado Theobroma cacao.    El árbol del cacao es originario de América Central y del Sur, pero se cultiva comercialmente en todos los trópicos.    Cerca del 70% del cacao del mundo se cultiva en África.

Un árbol de cacao puede producir cerca de dos mil vainas al año.    Las vainas contienen una pulpa blanca y pegajosa y entre 30 y 40 semillas.    Cuando las semillas salen de la vaina son increíblemente amargas, nada que ver con el chocolate que sale de ellas.

Para hacer chocolate, primero hay que cosechar las vainas, lo que suele hacerse dos veces al año.    Como los árboles son demasiado frágiles para trepar, la cosecha la realizan trabajadores en el suelo con un machete.    A continuación, los trabajadores abren cuidadosamente las vainas a mano.

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El tejate [teˈxate] es una bebida no alcohólica de maíz y cacao elaborada tradicionalmente en Oaxaca, México, que tiene su origen en la época prehispánica. Sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixteco y zapoteco, especialmente en las zonas rurales. También es muy popular en Oaxaca y sus alrededores. Los ingredientes principales son el maíz tostado, los granos de cacao fermentados, los huesos de mamey tostados (pixtle) y la flor de cacao (también conocida como rosita de cacao). Estos ingredientes se muelen finamente hasta formar una pasta. La pasta se mezcla con agua, normalmente a mano, y cuando está lista, la flor de cacao sube a la superficie para formar una espuma pastosa. Se puede servir tal cual o con un poco de jarabe de azúcar para endulzarla. La bebida se sirve fría.