De donde proviene el azucar

la enfermedad del azúcar

¿Qué es el azúcar? «Azúcar» se refiere a la sacarosa, un hidrato de carbono que se encuentra de forma natural en frutas y verduras. La sacarosa es el principal producto de la fotosíntesis, un proceso natural que convierte la luz solar en energía. La sacarosa es el azúcar más abundante que se encuentra en la naturaleza, y se da en mayores cantidades en la caña de azúcar y la remolacha azucarera.

No se añade ningún agente blanqueador en ningún momento del proceso de refinado. El azúcar no contiene conservantes artificiales, colorantes ni ningún otro aditivo. Los cristales de sacarosa pura son naturalmente blancos. Durante el proceso de refinado, el azúcar natural que se almacena en el tallo de la caña de azúcar (o en la raíz de la remolacha) se separa del resto de la materia vegetal. El jugo se purifica, se filtra, se concentra y se seca en una serie de pasos para producir sacarosa pura.

Disponemos de una planta dedicada a la mezcla en seco de ingredientes y productos acabados en Scarborough, ON. La planta cuenta con la certificación FSSC 22000 V3, así como con la certificación federal de productos lácteos. La planta está equipada con mezcladores separados en salas individuales, así como con capacidades de envasado para manejar cualquier cosa, desde bolsas de 1 TM, hasta bolsas de 10kg/25kg, botes compuestos para la venta al por menor, bolsas en caja, así como llenado de bolsas.

historia del azúcar pdf

Conocido en todo el mundo a finales de la época medieval, el azúcar era muy caro[4] y se consideraba una «especia fina»,[5] pero a partir del año 1500 aproximadamente, las mejoras tecnológicas y las fuentes del Nuevo Mundo empezaron a convertirlo en un producto a granel mucho más barato[6].

Existen dos centros de domesticación de la caña de azúcar: uno para el Saccharum officinarum por los papúes en Nueva Guinea y otro para el Saccharum sinense por los austronesios en Taiwán y el sur de China. Los papúes y los austronesios utilizaban originalmente la caña de azúcar como alimento para los cerdos domesticados. La difusión tanto de S. officinarum como de S. sinense está estrechamente relacionada con las migraciones de los pueblos austronesios. Saccharum barberi sólo se cultivó en la India después de la introducción de S. officinarum[7][8].

El Saccharum officinarum fue domesticado por primera vez en Nueva Guinea y en las islas al este de la Línea Wallace por los papúes, donde constituye el centro moderno de diversidad. A partir de unos 6.000 años antes de Cristo, fue criado selectivamente a partir del Saccharum robustum nativo. Desde Nueva Guinea se extendió hacia el oeste hasta el sudeste asiático insular tras el contacto con los austronesios, donde se hibridó con el Saccharum spontaneum[8].

azúcar

El azúcar es el nombre genérico de los carbohidratos solubles de sabor dulce, muchos de los cuales se utilizan en los alimentos. El azúcar de mesa, el azúcar granulado o el azúcar común se refieren a la sacarosa, un disacárido compuesto por glucosa y fructosa.

Los azúcares simples, también llamados monosacáridos, incluyen la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los azúcares compuestos, también llamados disacáridos o azúcares dobles, son moléculas compuestas por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Algunos ejemplos comunes son la sacarosa (azúcar de mesa) (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (dos moléculas de glucosa). En el organismo, los azúcares compuestos se hidrolizan en azúcares simples.

Las cadenas más largas de monosacáridos no se consideran azúcares y se denominan oligosacáridos o polisacáridos. El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en las plantas y es la fuente de energía más abundante en la alimentación humana. Algunas otras sustancias químicas, como el glicerol y los alcoholes de azúcar, pueden tener un sabor dulce, pero no se clasifican como azúcar.

Los azúcares se encuentran en los tejidos de la mayoría de las plantas. La miel y la fruta son fuentes naturales abundantes de azúcares simples sin límite. La sacarosa está especialmente concentrada en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, lo que las hace ideales para una extracción comercial eficiente para hacer azúcar refinado. En 2016, la producción mundial combinada de estos dos cultivos fue de unos dos mil millones de toneladas. La maltosa puede producirse mediante la malteada del grano. La lactosa es el único azúcar que no puede extraerse de las plantas. Sólo se encuentra en la leche, incluida la leche materna, y en algunos productos lácteos. Una fuente barata de azúcar es el jarabe de maíz, producido industrialmente mediante la conversión del almidón de maíz en azúcares, como la maltosa, la fructosa y la glucosa.

tipos de azúcares

Información general: El azúcar refinado es un sinónimo del azúcar blanco de mesa. El azúcar de mesa es un 99,9% de sacarosa pura procedente de la remolacha o la caña de azúcar. La sacarosa es un disacárido formado por -> glucosa y -> fructosa. Es producida por las plantas verdes en el proceso de fotosíntesis y almacenada en partes de la planta (cañas o raíces).

Dietética: El azúcar refinado provoca un aumento más lento del nivel de azúcar en sangre que la glucosa. Para los diabéticos: si está bien ajustado, se permite la ingesta de hasta 30 g/día. Consejo: 4 terrones de azúcar (cada uno de 3 g) equivalen a una unidad de pan (unidad de carbohidrato). Una unidad equivale a 10-12 g de sacarosa. El producto de azúcar blanco completamente refinado tiene más de un 99,9% de sacarosa y no contiene elementos nutritivos como vitaminas, minerales, proteínas o fibras. Esto da cuenta de expresiones como calorías vacías

Química: El azúcar refinado es la sacarosa, que pertenece a los disacáridos, cada uno de ellos compuesto por dos monosacáridos. La fórmula elemental es C12H22O11. El azúcar crudo, de color amarillento, tiene que ser limpiado de restos de jarabe para convertirse en el azúcar blanco puro que se utiliza como alimento.