De donde procede el azucar

¿De dónde viene el azúcar moreno?

La caña de azúcar es originaria del sur y el sureste de Asia. Los habitantes de esas regiones la producen desde la antigüedad. La caña de azúcar llegó por primera vez a Europa en el siglo I de nuestra era, pero se presentaba como una medicina. El azúcar ganó importancia cuando los indios descubrieron cómo cristalizar el jugo de la caña en el siglo V de nuestra era. Entonces era mucho más fácil de almacenar y más versátil de usar. El azúcar se llamaba khanda en la lengua india local, que es el origen de la palabra caramelo. Los chinos aprendieron el refinamiento del azúcar de los indios y crearon sus primeras plantaciones en el siglo VII. La tecnología llegó entonces a Europa, donde se importó y refinó el azúcar.

Cristóbal Colón llevó la caña de azúcar al Caribe, que resultó tener unas condiciones de cultivo perfectas para la planta. Se establecieron muchas plantaciones en América Central y del Sur. La mano de obra esclava estaba muy solicitada para trabajar en estas plantaciones. Por ello, el azúcar era lo suficientemente barato como para que la mayoría de los europeos pudieran comprarlo. El azúcar dejó de ser un lujo para convertirse en una necesidad e impulsó la colonización de las islas tropicales.

¿De dónde viene la caña de azúcar?

La producción mundial de azúcar aumentó de unas 160 MT en 2010/11 a 181 MT estimadas para la cosecha 2019/20. Asimismo, se espera que el consumo de azúcar (que ha aumentado durante más de 25 años consecutivos) aumente debido al crecimiento de mercados como Egipto, India, Indonesia y Pakistán (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 2019Departamento de Agricultura de los Estados Unidos - USDA. (2019). Azúcar: mercados y comercio mundial. Washington: USDA. Recuperado de https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/sugar.pdf https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circ...

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). Este aumento de la demanda mundial de azúcar desafía a los productores de caña de azúcar y remolacha azucarera a aumentar el rendimiento de los cultivos y, al mismo tiempo, a satisfacer las restrictivas preocupaciones medioambientales de los consumidores actuales. Esto puede lograrse parcialmente con el uso de cultivos modificados genéticamente. La adopción de cultivos biotecnológicos en los últimos 20 años ha tenido un impacto positivo en los ingresos de los productores de todo el mundo debido a la productividad y la eficiencia de las ganancias. Además, se estima que la adopción de cultivos modificados genéticamente resistentes a los insectos desde 1996 ha reducido los insumos de plaguicidas en un 8,2%, o 671,2 millones de kg, lo que ha llevado a una reducción general de la huella ambiental de los cultivos biotecnológicos en un 18,4% (Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones Agrobiotecnológicas, 2018Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones Agrobiotecnológicas - ISAAA. (2018). Pocket K nº 5: beneficios documentados de los cultivos transgénicos. Filipinas: ISAAA. Recuperado de https://www.isaaa.org/resources/publications/pocketk/5/default.asp https://www.isaaa.org/resources/publicat...

Azúcar de roca

Las plantas producen azúcar y oxígeno en un proceso llamado fotosíntesis, utilizando la luz solar, el agua y el dióxido de carbono. Se trata de un proceso importante en la Tierra, ya que elimina el dióxido de carbono del aire y nos proporciona alimento. La fotosíntesis tiene lugar en pequeños compartimentos dentro de las células vegetales, llamados cloroplastos. En un proceso de dos pasos, las plantas obtienen energía química de la luz solar. La energía recogida se utiliza en una segunda reacción para producir el azúcar glucosa. La glucosa se combina con la fructosa, que es el azúcar de la fruta, para crear sacarosa, nuestro conocido azúcar de mesa. La remolacha azucarera tarda unos 7 meses en crecer y proporciona el 32% de la producción mundial de azúcar de mesa. Mientras crecen, hay que protegerlas de las malas hierbas y las enfermedades. Una vez que han crecido lo suficiente, las remolachas azucareras pueden cosecharse y procesarse en una fábrica de azúcar para obtener azúcar de mesa.

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Un postre después de la comida o el chocolate de nuestros abuelos nos hace sonreír. Esto se debe a que nuestro cerebro demanda uno de los ingredientes de estos alimentos dulces. Se trata del azúcar de mesa, que también se llama sacarosa. La sacarosa se compone de dos azúcares más simples: la glucosa y la fructosa. Pero, ¿de dónde procede la glucosa? A diferencia de los humanos y otros animales, las plantas pueden producir glucosa mediante un proceso conocido como fotosíntesis. Las partes verdes de las plantas utilizan la luz solar, el agua y el gas dióxido de carbono del aire para producir glucosa y oxígeno. Al hacerlo, las plantas producen energía y garantizan que podamos respirar aire fresco y rico en oxígeno. Pero, ¿cómo se benefician las propias plantas de la fotosíntesis y la producción de glucosa? La glucosa puede utilizarse como bloque químico de construcción y como proveedor de energía. Las plantas utilizan la glucosa para vivir y crecer. Tanto para las plantas como para los humanos, la glucosa es como el combustible de una máquina.

De dónde viene el azúcar país

Hay muchos tipos y formas diferentes de edulcorantes calóricos que llamamos colectivamente "azúcar". Algunos azúcares vienen en forma granulada, como el azúcar de mesa. El azúcar de mesa es sacarosa, un disacárido formado por partes iguales de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. Otros azúcares, como el jarabe de maíz de alta fructosa, se presentan en forma líquida como una mezcla de los monosacáridos glucosa y fructosa.

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El azúcar en bruto, también conocido como azúcar turbinado, es de color marrón claro y se presenta en forma cristalizada. Está compuesto principalmente por sacarosa (96-99%) y una pequeña cantidad de melaza. El azúcar sin refinar contiene aproximadamente el mismo número de calorías por cucharadita que el azúcar de mesa. Aunque puede dar un sabor ligeramente diferente al del azúcar de mesa porque contiene melaza, el azúcar en bruto puede utilizarse como el de mesa para hornear o endulzar el café y el té.

El azúcar en bruto se produce mediante el refinamiento de la caña de azúcar. En Estados Unidos, la caña de azúcar se produce en tres regiones: el sur de Florida, la región del delta del Misisipi en Luisiana y el sur de Texas. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Florida es el principal estado productor de caña de azúcar.

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