Consumir altramuces secos

Frijoles Lupini

Las judías de lupino o lupini son las semillas amarillas de las legumbres del género Lupinus. Se consumen tradicionalmente como tentempié, principalmente en la cuenca mediterránea (L. albus), América Latina (L. mutabilis) y el norte de África (L. angustifolius). La evidencia más antigua del altramuz procede del antiguo Egipto, y se remonta al siglo XXII a.C.[1] La variedad amarga de los granos tiene un alto contenido de alcaloides y es extremadamente amarga a menos que se enjuague metódicamente. Se han criado cultivares de bajo contenido en alcaloides, llamados altramuces dulces, que se plantan cada vez más.

Los primeros informes arqueológicos sobre los altramuces se refieren a la duodécima dinastía de faraones egipcios. En sus tumbas se descubrieron semillas de Lupinus digitatus Forsk, ya domesticado en aquella época. En las tumbas de esta dinastía, fechadas en el siglo XXII a.C., también se recuperaron siete semillas de esta especie. Son la evidencia más antigua de altramuz en el Mediterráneo[1].

El altramuz se utiliza comúnmente en Egipto (conocido con el nombre de “termes”) y es consumido por los egipcios como aperitivo principal durante el festival Sham el-Nessim, que es una fiesta nacional en Egipto cuya historia se remonta a los tiempos del antiguo Egipto.

¿Se pueden comer los altramuces?

Al igual que otras legumbres, los altramuces deben ponerse en remojo toda la noche y luego hervirse durante una hora antes de utilizarlos en una receta. Se pueden utilizar en guisos, ensaladas, hamburguesas o molidos para hacer un “hummus de altramuces”. Los altramuces también se pueden moler para obtener una harina con la que hacer pasteles y tortitas.

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¿Qué parte de los altramuces se puede comer?

Las alubias Lupini se suelen vender en salmuera en tarros (como las aceitunas y los pepinillos). Se pueden comer haciendo un pequeño desgarro en la piel con los dientes y “reventando” la semilla directamente en la boca, pero también se pueden comer con la piel. También se puede quitar la piel frotando la judía entre los dedos índice y pulgar.

Nutrición de las judías Lupini

The Lupin Co es una empresa alimentaria de propiedad y gestión 100% australiana que se toma en serio la tarea de hacer más saludable la vida de las personas poniendo un poco de alimento de altramuz TLC en sus despensas. Somos una empresa integrada verticalmente que incluye granjas de altramuces dulces australianos de primera calidad, una instalación de fabricación y envasado de altramuces a medida cerca de PERTH, Australia Occidental, con distribución australiana y mundial de una gama de productos para el consumidor, el comercio minorista, el servicio alimentario y la escala comercial. Nuestros productos estrella son los copos de altramuz, la harina de altramuz, la cáscara de altramuz y las croquetas de altramuz. Nuestros sistemas de calidad incluyen HACCP/GMP, sin gluten con Coeliac Australia, Kosher, Halal, USFDA y somos un establecimiento de exportación registrado con el gobierno australiano. Las certificaciones adicionales son inminentes, incluyendo la orgánica y la SQF.

Los altramuces australianos tienen niveles muy bajos de los “antinutrientes” que suelen encontrarse en otras legumbres (por ejemplo, la soja y las alubias) que sí requieren un proceso de remojo y cocción. No es necesario cocinar los copos de altramuz para que la proteína o cualquier otro nutriente esté biodisponible y no hay pérdida de nutrientes con un calentamiento moderado.

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Carbohidratos de las judías Lupini

Las judías de lupino o lupini son las semillas amarillas de las legumbres del género Lupinus. Se consumen tradicionalmente como tentempié, principalmente en la cuenca mediterránea (L. albus), América Latina (L. mutabilis) y el norte de África (L. angustifolius). La evidencia más antigua del altramuz procede del antiguo Egipto, y se remonta al siglo XXII a.C.[1] La variedad amarga de los granos tiene un alto contenido de alcaloides y es extremadamente amarga a menos que se enjuague metódicamente. Se han criado cultivares de bajo contenido en alcaloides, llamados altramuces dulces, que se plantan cada vez más.

Los primeros informes arqueológicos sobre los altramuces se refieren a la duodécima dinastía de faraones egipcios. En sus tumbas se descubrieron semillas de Lupinus digitatus Forsk, ya domesticado en aquella época. En las tumbas de esta dinastía, fechadas en el siglo XXII a.C., también se recuperaron siete semillas de esta especie. Son la evidencia más antigua de altramuz en el Mediterráneo[1].

El altramuz se utiliza comúnmente en Egipto (conocido con el nombre de “termes”) y es consumido por los egipcios como aperitivo principal durante el festival Sham el-Nessim, que es una fiesta nacional en Egipto cuya historia se remonta a los tiempos del antiguo Egipto.

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Los altramuces, que en su día fueron principalmente una fuente de alimentación animal, están entrando cada vez más en la dieta humana. Como legumbre rica en proteínas, los altramuces, curiosamente, no contienen almidón y son especialmente útiles en las fórmulas sin gluten.

Sin embargo, aunque los altramuces han sido una fuente de nutrición humana y animal durante miles de años, pueden venir con un aguijón en la cola. Las variedades denominadas “altramuces amargos” contienen alcaloides tóxicos que pueden afectar a los sistemas nervioso, circulatorio y digestivo de los seres humanos. Estas habas de altramuz amargo son las preferidas por muchas culturas mediterráneas, pero si no se preparan adecuadamente los alcaloides anticolinérgicos pueden permanecer en las habas y provocar una intoxicación. La forma tradicional de eliminar las toxinas es por lixiviación en agua.

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Los “altramuces dulces australianos” (L. angustifolius) carecen de sabor amargo y no necesitan ningún tipo de “desfloración”. Sin embargo, reconociendo los peligros de la polinización cruzada entre la variedad dulce, de bajo contenido en alcaloides, y la planta silvestre amarga, se considera inaceptable la presencia de un grano amargo por cada cien granos dulces, y se mantiene una amplia zona de cuarentena alrededor de las tierras de cultivo de altramuces para evitar que el polen silvestre transportado por el viento tenga una gran influencia en la toxicidad de los cultivos.

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