Componentes del azucar

Azúcar blanco

ResumenEsta revisión se centrará en la cuestión de si los azúcares de la dieta son un determinante relevante en el aumento global del sobrepeso y la obesidad en adultos, adolescentes y niños. En primer lugar, la revisión describe las definiciones actuales de los azúcares en la dieta y hace referencia a ellas mientras se analiza su papel en el sobrepeso y la obesidad, así como en las enfermedades relacionadas con la dieta, como la diabetes de tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, la enfermedad del hígado graso no alcohólico y el cáncer. En segundo lugar, se centrará especialmente en la sacarosa y en la cuestión de si es la composición molecular de la sacarosa (glucosa y fructosa) o su contenido energético lo que promueve el aumento de peso corporal y las enfermedades relacionadas con la dieta. Por último, la revisión aclarará las características moleculares de la sacarosa en lo que respecta a la liberación del péptido insulinotrópico dependiente de la glucosa (GIP) gastrointestinal en comparación con otros nutrientes que aportan energía y su relevancia en las enfermedades metabólicas. Los datos actuales indican que los azúcares de la dieta sólo se asocian a un aumento de la obesidad cuando se consumen como fuente excesiva de calorías y, con ello, a un aumento del riesgo de enfermedades relacionadas con la dieta. Además, se ha demostrado que una dieta rica en grasas estimula más la secreción de GIP que una dieta rica en sacarosa. En conjunto, las pruebas científicas actuales no apoyan la conclusión de que los azúcares de la dieta por sí mismos sean perjudiciales para la salud humana.

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Molécula de azúcar

Figuras suplementarias (PDF 3592 kb)Derechos y permisosImpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoNelson, C., Goldberg, S., Wegley Kelly, L. et al. Los exudados de coral y macroalgas varían en la composición de azúcares neutros y enriquecen diferencialmente los linajes del bacterioplancton de arrecife.

ISME J 7, 962-979 (2013). https://doi.org/10.1038/ismej.2012.161Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

De dónde viene el azúcar

La variación intraespecífica de la química del néctar en condiciones naturales se ha explorado en contadas ocasiones, pero es un aspecto esencial para entender cómo la selección mediada por los polinizadores puede actuar sobre los rasgos del néctar. Este trabajo examina la variación intraespecífica en la composición del azúcar del néctar en plantas de campo y de invernadero de las hierbas perennes polinizadas por abejorros Aquilegia vulgaris subsp. vulgaris y Aquilegia pyrenaica subsp. cazorlensis (Ranunculaceae). Los objetivos del estudio son evaluar la generalidad de la variación extrema intraplanta en la composición de los azúcares del néctar, recientemente reportada para otras especies en el campo, y obtener información sobre los posibles mecanismos implicados.

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Se determinaron las proporciones de glucosa, fructosa y sacarosa en muestras de néctar de un solo nectario recogidas de plantas de campo y de invernadero mediante cromatografía líquida de alto rendimiento. Se utilizó una partición jerárquica de la varianza para diseccionar la varianza total en componentes debidos a la variación entre plantas, flores dentro de las plantas y nectarios dentro de las flores.

Azúcar granulado

Información general: El azúcar refinado es un sinónimo del azúcar blanco de mesa. El azúcar de mesa es un 99,9% de sacarosa pura procedente de la remolacha o de la caña de azúcar. La sacarosa es un disacárido formado por -> glucosa y -> fructosa. Es producida por las plantas verdes en el proceso de fotosíntesis y almacenada en partes de la planta (cañas o raíces).

Dietética: El azúcar refinado provoca un aumento más lento del nivel de azúcar en sangre que la glucosa. Para los diabéticos: si está bien ajustado, se permite la ingesta de hasta 30 g/día. Consejo: 4 terrones de azúcar (cada uno de 3 g) equivalen a una unidad de pan (unidad de carbohidrato). Una unidad equivale a 10-12 g de sacarosa. El producto de azúcar blanco completamente refinado tiene más de un 99,9% de sacarosa y no contiene elementos nutritivos como vitaminas, minerales, proteínas o fibras. Esto da cuenta de expresiones como calorías vacías

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Química: El azúcar refinado es la sacarosa, que pertenece a los disacáridos, cada uno de ellos compuesto por dos monosacáridos. La fórmula elemental es C12H22O11. El azúcar crudo, de color amarillento, tiene que ser limpiado de restos de jarabe para convertirse en el azúcar blanco puro que se utiliza como alimento.