Como se hace el tiramisu

cómo hacer que el tiramisú sea más firme

Sé que eso preocupa a algunas personas. Y de hecho, en algún momento de la historia, alguien (¡no italiano!) se asustó por comer huevos crudos, así que decidió empezar a hacer tiramisú utilizando huevos atemperados (huevos batidos al baño María).

Aunque la seguridad alimentaria puede haber sido una preocupación válida en el pasado, hoy en día en los países occidentales (ciertamente en Australia), la calidad de los huevos que se venden en tiendas de confianza es lo suficientemente buena como para no tener que preocuparse por consumir huevos crudos.

Nota de seguridad: para mayor precaución, se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con problemas de salud frágiles eviten los alimentos elaborados con huevos crudos. Y sí, ¡eso incluye todos los alimentos que he enumerado anteriormente!

Esta técnica crea una crema de Tiramisú que tiene una consistencia parecida a la de la nata montada (es decir, suave y untable), pero que se endurece de una manera que la nata nunca puede hacerlo, por lo que se puede cortar el Tiramisú para revelar las capas.

Otra cosa que merece la pena destacar del Tiramisú hecho de la forma correcta es que es mucho menos dulce que la mayoría de los postres. Sólo hay 1/2 taza de azúcar en toda la receta y el único dulzor es el de las galletas, ¡pero no son tan dulces!

crema

Pero hace unos años esto cambió cuando organizamos nuestra primera cena de Navidad y mi madre pidió tiramisú de postre. Me dio un poco de miedo, pero me puse en modo “¿qué es lo peor que podría pasar?

Sin embargo, el tiramisú tiene algunos componentes característicos que lo distinguen. El relleno comienza con un zabaglione, que es un nombre elegante para las yemas de huevo batidas con azúcar y vino de marsala (o ron, en nuestro caso) en una olla doble hasta que estén ligeras, pálidas y espumosas. Este zabaglione establece el sabor de todo el plato.

Para estabilizar el zabaglione y darle algo de cuerpo, bato el mascarpone y la nata espesa juntos (un truco aprendido de Zoe Francois, que a su vez lo recogió del libro de cocina Flour de Joanne Chang). A continuación, incorporo la nata montada al zabaglione enfriado.

Incorporar el mascarpone con la nata montada, en lugar de removerlo en el zabaglione como es tradicional, también parece ayudar a evitar que la mezcla se separe y se vuelva granulosa, que es un problema común que mucha gente tiene con el tiramisú.

nata montada

Tiramisú significa, literalmente, “un levantamiento”. El tiramisú, uno de los más populares de Italia, es una rica delicia que combina los sabores intensos del cacao y el café expreso con el sabroso queso mascarpone y el vino, y está recubierto de galletas tipo ladyfinger.

En muchas mesas italianas, la comida suele terminarse con fruta fresca en lugar de postre. El postre se reserva para las ocasiones especiales. Es lógico que esta sea la razón por la que los postres italianos se caracterizan por presentar una abundante variedad de ingredientes y combinaciones de sabores realmente inolvidables. La elaboración de los postres italianos tiene, como toda la cocina italiana, una regla clara: crear platos que proporcionen placer por encima de todo. Entre los postres italianos más populares, el tiramisú es sin duda el número uno.

Para preparar el tiramisú, los bizcochos Savoiardi se empapan en una mezcla de ron expreso (o expreso instantáneo) y azúcar. Los crujientes bizcochos se ablandan cuando se añade la mezcla de espresso. A continuación, se añade una capa de queso mascarpone y otra de zabaglione. El zabaglione es un flan tradicional italiano hecho con yemas de huevo, vino de Marsala y azúcar. Los bizcochos de soletilla son importantes para el tiramisú, ya que le dan una textura que contrasta con las sedosas capas de mascarpone y natillas. El tiramisú se termina con un espolvoreado de cacao en polvo, un componente clave de su aspecto y sabor.

origen del tiramisú

Sé que esto preocupa a algunas personas. Y, de hecho, en algún momento de la historia, alguien (no italiano) se asustó por comer huevos crudos, así que decidió empezar a hacer el tiramisú con huevos atemperados (huevos batidos al baño María).

Aunque la seguridad alimentaria puede haber sido una preocupación válida en el pasado, hoy en día en los países occidentales (ciertamente en Australia), la calidad de los huevos que se venden en tiendas de confianza es lo suficientemente buena como para no tener que preocuparse por consumir huevos crudos.

Nota de seguridad: para mayor precaución, se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con problemas de salud frágiles eviten los alimentos elaborados con huevos crudos. Y sí, ¡eso incluye todos los alimentos que he enumerado anteriormente!

Esta técnica crea una crema de Tiramisú que tiene una consistencia parecida a la de la nata montada (es decir, suave y untable), pero que se endurece de una manera que la nata nunca puede hacerlo, por lo que se puede cortar el Tiramisú para revelar las capas.

Otra cosa que merece la pena destacar del Tiramisú hecho de la forma correcta es que es mucho menos dulce que la mayoría de los postres. Sólo hay 1/2 taza de azúcar en toda la receta y el único dulzor es el de las galletas, ¡pero no son tan dulces!

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