Como se hace el azucar

Cómo cortar el azúcar

La caña de azúcar es una planta tropical parecida al bambú. La caña de azúcar se cultiva en climas tropicales en estados como Luisiana, Texas, Florida y Hawai. El azúcar se produce en las hojas de la planta de la caña mediante la fotosíntesis y se almacena como un jugo dulce en los tallos de la caña. La caña de azúcar se corta y se cosecha, y luego se envía a una fábrica. En la fábrica, el jugo de la caña se extrae, se purifica, se filtra y se cristaliza en azúcar dorado y crudo. Este azúcar crudo se lleva a una refinería para convertirlo en el azúcar de mesa que conocemos y amamos.

¿Sabía que el azúcar de mesa no sólo procede de la caña de azúcar? También procede de la remolacha azucarera. A diferencia de la caña de azúcar, la remolacha azucarera crece mejor en climas más fríos en estados como California, Colorado, Idaho, Michigan, Minnesota, Montana, Nebraska, Dakota del Norte, Oregón, Washington y Wyoming. Sorprendentemente, la remolacha azucarera representa alrededor del 55% del total del azúcar producido en el país. En la remolacha azucarera, el azúcar se encuentra en las raíces. La remolacha se «despunta» (se corta la parte superior de la remolacha) y se envía a la fábrica para su procesamiento. La remolacha se lava, se corta y se hierve en agua para empezar a extraer el azúcar. A continuación se filtra y se cristaliza.

De dónde viene el azúcar

El azúcar moreno es una versión menos refinada del azúcar blanco granulado ordinario en la que la melaza está presente para darle color y sabor. En general, aporta más humedad a los productos horneados, pero también puede cambiar el color o la textura del producto final. El azúcar moreno, delicioso y con un sabor intenso, es un ingrediente ideal para tener en la despensa. Cuando se le acabe, nuestra receta puede ayudarle a preparar un excelente azúcar moreno en un abrir y cerrar de ojos. Aprender a hacer azúcar moreno es simplemente una cuestión de añadir la melaza al azúcar blanco, una especie de proceso de refinado inverso. Otra ventaja añadida de hacerla tú mismo es que puedes hacer sólo lo que necesites a medida que lo necesites. De este modo, no se secará en la despensa y se convertirá en terrones duros.

Si nunca ha utilizado azúcar moreno, es mejor que experimente un poco antes de comprometerse con una cantidad determinada; recuerde que cuanto más oscuro sea el color del azúcar, más fuerte será su sabor. Aunque puedes sustituir el azúcar blanco por el moreno en una proporción de 1:1 en la mayoría de las recetas, ten en cuenta que la melaza añadida puede cambiar el color y añadir un sabor más fuerte.

Cómo hacer azúcar en la pequeña alquimia

El azúcar es el nombre genérico de los hidratos de carbono solubles de sabor dulce, muchos de los cuales se utilizan en los alimentos. El azúcar de mesa, el azúcar granulado o el azúcar común, se refiere a la sacarosa, un disacárido compuesto por glucosa y fructosa.

Los azúcares simples, también llamados monosacáridos, incluyen la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los azúcares compuestos, también llamados disacáridos o azúcares dobles, son moléculas compuestas por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Algunos ejemplos comunes son la sacarosa (azúcar de mesa) (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (dos moléculas de glucosa). En el organismo, los azúcares compuestos se hidrolizan en azúcares simples.

Las cadenas más largas de monosacáridos no se consideran azúcares y se denominan oligosacáridos o polisacáridos. El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en las plantas y es la fuente de energía más abundante en la alimentación humana. Algunas otras sustancias químicas, como el glicerol y los alcoholes de azúcar, pueden tener un sabor dulce, pero no se clasifican como azúcar.

Los azúcares se encuentran en los tejidos de la mayoría de las plantas. La miel y la fruta son fuentes naturales abundantes de azúcares simples sin límite. La sacarosa está especialmente concentrada en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, lo que las hace ideales para una extracción comercial eficiente para hacer azúcar refinado. En 2016, la producción mundial combinada de estos dos cultivos fue de unos dos mil millones de toneladas. La maltosa puede producirse mediante la malteada del grano. La lactosa es el único azúcar que no puede extraerse de las plantas. Sólo se encuentra en la leche, incluida la leche materna, y en algunos productos lácteos. Una fuente barata de azúcar es el jarabe de maíz, producido industrialmente mediante la conversión del almidón de maíz en azúcares, como la maltosa, la fructosa y la glucosa.

Comprar azúcar

en el paso 7ResponderUpvote¡Este es un excelente tutorial! Estoy muy emocionada de cultivar remolacha azucarera esta primavera y definitivamente probaré esto. ¿Sabe cuánto tiempo se puede almacenar el azúcar de remolacha seca/granulada? Y ¿tiene la misma medida que el azúcar moreno? Por ejemplo, si se utiliza una cucharadita de azúcar moreno en el café, ¿tendría una cucharadita de azúcar de remolacha el mismo sabor? Además, ¿alguna pista sobre si se puede hornear con él?

ResponderUpvoteEl 45% del azúcar que se utiliza en Estados Unidos es en realidad azúcar de remolacha. He publicado aquí el método de refinamiento hasta llegar al azúcar puro. Se puede utilizar prácticamente cualquier cosa dulce para sustituir el azúcar. En el siglo XVIII la gente añadía frutas a las cosas para endulzarlas. El azúcar de remolacha crudo tiene impurezas que afectarán al sabor de los alimentos. Sin embargo, esto no significa que no se pueda utilizar. De hecho, si sólo se utilizan los pasos de cal viva y CO2 en el método de refinamiento y se convierte en un jarabe, probablemente será tan bueno como el azúcar de caña puro. Pruébalo y verás. Si tienes un liofilizador, puedes utilizar el método publicado en este hilo en otro lugar. Me imagino que incluso un proceso de deshidratación lento podría funcionar también como paso final del refinamiento. Sólo que es mucho más lento que los otros métodos.0bongsuico