Cómo hacer toffee
Galletas de caramelo
Pero cuando tienes que hacer caramelo en la escuela de pastelería y repostería para aprobar la clase de trabajo con azúcar, o al menos hacerlo lo suficientemente bien como para obtener una nota de aprobado, ¡la obtención del diploma depende de ello!
Una de las claves para evitar que esto ocurra es añadir un poco de jarabe de maíz a la receta. El sirope de maíz ayuda a unir los ingredientes, reduciendo el riesgo de que se produzcan malos resultados, como la separación o una textura quebradiza no deseada.
Esto último es un resultado muy probable debido a la adición de mantequilla en las recetas de toffee. Aunque los componentes de la mantequilla ayudan a favorecer el dorado y la liberación de compuestos volátiles de sabor, son más delicados y propensos a quemarse. Si no se remueve, el fondo y los lados de la mezcla se dorarán demasiado rápido y podrían quemarse.
Hay diferentes rangos de temperatura que afectan a la dureza final del producto. La textura puede ser demasiado blanda si se cocina la mezcla durante muy poco tiempo, y puede ser demasiado dura y amarga, quizás incluso quemada, si se cocina durante demasiado tiempo.
Toffee choklad
Este rico y mantecoso caramelo está recubierto de suave chocolate y cubierto con crujientes almendras. La receta es fácil de hacer y es perfecta para regalar en las fiestas o para las ventas de pasteles. Siempre recibo cumplidos y peticiones de más de este caramelo.
El toffee y el caramelo tienen algunas similitudes, pero tienen algunas diferencias clave. El caramelo suele contener leche o nata, lo que le da una consistencia más espesa y cremosa. Los caramelos también se calientan a diferentes temperaturas durante el proceso de cocción.
- Mantequilla: Este dulce y crujiente caramelo comienza con cuatro barritas de mantequilla derretida.- Azúcar: Dos tazas de azúcar añaden la cantidad perfecta de dulzor.- Sal: Una pizca de sal realza los demás sabores.- Chips de chocolate: Las pepitas de chocolate semidulce derretidas se extienden sobre el toffee para darle una capa extra de exquisitez.- Almendras: Las almendras le dan un toque crujiente. Si lo desea, puede sustituirlas por nueces o pacanas.
1. 1. Derretir la mantequilla en un cazo con el azúcar y la sal. 2. Llevar la mezcla a ebullición. Cocinar hasta que tenga un color ámbar oscuro y 285 grados F.3. Verter el toffee en una bandeja para hornear preparada.4. Espolvorear los trozos de chocolate sobre el toffee, dejar que se ablande y extenderlo en una capa uniforme.5. Espolvorear las nueces sobre el chocolate.6. Dejar que se endurezca en la nevera. Cuando el toffee esté duro, romperlo en trozos.
Caramelo de coco
Puede que sólo se necesite azúcar y agua para hacer caramelo, pero no hay nada como esta delicia azucarada para hacer que cualquier cocinero rompa a sudar. Si siempre has querido dominar el arte de hacer toffee, esta guía paso a paso es para ti.
Elaborado sólo con azúcar y un poco de agua, el toffee es fácil de hacer y supone una sencilla introducción al mundo de la repostería. Esta receta incluye un chorrito de vinagre que ayudará a mantener el color del caramelo claro y brillante y a eliminar cualquier enturbiamiento.
Combine 2 tazas de azúcar en polvo, ⅔ taza de agua y 1 cucharada de vinagre blanco en el cazo. Remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y deje de remover inmediatamente. No tenga la tentación de seguir removiendo o interrumpirá el proceso de caramelización y correrá el riesgo de que no se forme el toffee.
Suba el fuego a alto y lleve el jarabe de caramelo a ebullición sin remover. Dejar que el líquido hierva a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que se dore. Para evitar que se formen cristales de azúcar en las paredes de la sartén, cepille las paredes con una brocha de pastelería húmeda cada pocos minutos.
Esponja de caramelo
La historia del toffee es tan misteriosa como lo que hace que sepa tan bien. Los historiadores coinciden en que el toffee se inventó alrededor de principios del siglo XIX, y el Oxford English Dictionary menciona la palabra "toffee" por primera vez en 1825. Se supone que el toffee empezó a ganar popularidad rápidamente debido a la abundancia de azúcar y mantequilla por primera vez en la historia.
El toffee es una creación muy sencilla. Se calienta el azúcar con la mantequilla (y/o la sal) que se calienta hasta que se carameliza. Una vez que la mezcla alcanza la temperatura deseada, se retira rápidamente del fuego y se vierte sobre una superficie. Cada receta decreta una temperatura y unas porciones de ingredientes diferentes.
Una vez vertido el toffee, se enfría y endurece (su maleabilidad depende de las proporciones de los ingredientes y del tiempo de enfriamiento). Dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre, dictará el tipo de toffee que tenga.
En Estados Unidos llamamos a la mayoría de los tofees, English Toffee. ¿Cuál es la diferencia entre el toffee inglés y el americano? La principal diferencia es que el toffee inglés tradicional se crea sin frutos secos, mientras que el americano se crea con una variedad de frutos secos. El fruto seco más común es la almendra. Sin embargo, en Scamps Toffee preferimos las deliciosas nueces de California para adornar nuestro toffee.
