Como hacer mousse de chocolate

Mousse de chocolate con gelatina

Nunca he estado 100% contenta con las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es lo suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulada, etc. Muchas recetas «fáciles» de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final es más parecido a unas natillas, en lugar de estar aireado como debería ser la verdadera mousse de chocolate.

Asegúrate de que utilizas chocolate comprado en el pasillo de la pastelería de los supermercados, no en el de la confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina está hecho especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).

Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar el chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen e intenso sabor a chocolate, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito ir a buscarlo a una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.

El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar de la bolsa. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados; hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 dólares/kg (10 dólares/libra).

Receta de mousse de chocolate cadbury

Nunca he estado 100% contenta con las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es lo suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulada, etc. Muchas recetas «fáciles» de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final es más parecido a unas natillas, en lugar de estar aireado como debería ser la verdadera mousse de chocolate.

Asegúrate de que utilizas chocolate comprado en el pasillo de la pastelería de los supermercados, no en el de la confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina está hecho especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).

Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar el chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen e intenso sabor a chocolate, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito ir a buscarlo a una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.

El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar de la bolsa. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados; hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 dólares/kg (10 dólares/libra).

Cómo hacer una tarta de mousse de chocolate

La mousse de chocolate es un postre delicioso, pero puede llevar mucho tiempo hacerla desde cero. Entre separar los huevos, batir las claras y batir la nata espesa, a menudo puede parecer más una tarea que una delicia. Sin embargo, con esta receta obtendrás una mousse deliciosa y esponjosa en una fracción de tiempo y con sólo dos ingredientes: ¡chocolate y agua!

Al principio, puede parecer que le faltan otros componentes importantes: el célebre chef francés y ampliamente proclamado «padre de la gastronomía molecular», Hervé This, también se sorprendió de lo bien que le salió esta sencilla mezcla cuando la creó en 1995. Dijo a Wired: «Yo lo inventé, pero era tan fácil que me da vergüenza».

El chef descubrió que derritiendo el chocolate con agua sobre el fuego y batiendo después la mezcla hasta que se formaran picos suaves se conseguía una mousse que no requería muchos ingredientes ni pasos, pero que seguía teniendo un sabor delicioso. Lo consiguió aplicando principios culinarios básicos para encontrar una proporción entre el chocolate y el agua que imita a la nata espesa. Así, cuando se bate enérgicamente, pasa de ser un líquido a una mezcla con una consistencia muy ligera y aireada. Además, la receta se prepara rápidamente, por lo que es ideal para un postre de última hora.

Cómo hacer chocolate…

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Es una receta un poco «de chef» con chocolate derretido al baño María, claras de huevo batidas y nata montada.

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta.

Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También se puede hacer una capa de mousse con frambuesas y nata montada; si se hace esto, se debe servir en vasos para que se puedan ver las bonitas capas al servir.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.