Como conservar las nueces

Cómo conservar las nueces sin cáscara

La recolección de nueces forma parte de nuestra rutina otoñal la mayoría de los años. Todavía no tenemos nogales, pero nuestros vecinos tienen nogales negros y nogales ingleses. Normalmente utilizo las nueces negras por su cáscara para hacer tintura de nuez negra, y utilizo las nueces inglesas por su carne de nuez.

Ambos tipos de nueces tienen una cáscara exterior verde y dura, pero las cáscaras de las nueces inglesas suelen abrirse y son fáciles de desprender. Las nueces negras requieren más esfuerzo para descascararlas, y sus cáscaras son más gruesas y las carnes de las nueces más pequeñas.

Las nueces inglesas tienen cáscaras más finas y se rompen fácilmente con un cascanueces de palanca. En este artículo hablaré de la cosecha de las nueces inglesas, de la recogida de las nueces frescas y del secado para su almacenamiento con cáscara. También cubriremos la mejor manera de almacenar las nueces fuera de la cáscara.

En el otoño de 2014, recibí una llamada telefónica de uno de mis vecinos: «¿Me gustaría tener nueces?». Resulta que otros vecinos, parientes suyos, tienen dos hermosos nogales de los Cárpatos de 89 años en su patio delantero, los cuales produjeron una cosecha abundante ese año.

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Si alguna vez ha mordido un fruto seco rancio, sabrá que no es una experiencia agradable y que a menudo significa que todo el lote se ha vuelto tristemente rancio y tendrá que ser desechado. Las nueces, en particular, tienen una mala reputación por ser un fruto seco que se estropea muy rápidamente, y esto se debe a su composición nutricional. ¿Por qué las nueces se estropean más rápidamente que otros frutos secos? ¿Y cómo se pueden conservar para que duren más? Siga leyendo para saber más. Pero si ha empezado a consumir nueces recientemente, quizá le resulte más útil nuestro artículo Todo lo que debe saber sobre las nueces.

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Para entender por qué las nueces se ponen rancias tan rápidamente, primero tenemos que saber un poco más sobre el proceso de rancificación en sí. La rancificación se produce cuando las grasas y los aceites se exponen al aire, la luz, la humedad o las bacterias, haciendo que se oxiden y cambien a nivel molecular. Cuando se produce la oxidación, los ácidos grasos y los aceites, como los que se encuentran en los frutos secos, empiezan a transformarse en aldehídos de cadena corta y cetonas, que tienen un sabor desagradable y huelen mal.

Cómo conservar las nueces en el congelador

Las nueces se desarrollan en una cáscara deshuesada rodeada de una envoltura fibrosa y coriácea que se rompe cuando las nueces maduran en otoño. Las nueces pueden comerse en esta fase, pero tienden a tener una textura gomosa. Por lo general, es mejor secarlas, lo que también permitirá que se conserven bien. Secar las nueces de la siguiente manera;

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Poda y formaciónLos nogales pueden cultivarse con una rama central. Alternativamente, se puede podar para fomentar la producción de brotes laterales eliminando la cabeza, lo que también limita el tamaño del árbol. Los brotes laterales se deben pinzar a partir de la quinta o sexta hoja para fomentar la formación de arbustos. La poda regular no es necesaria pero, si se requiere, hay que eliminar las ramas muertas o cruzadas. La poda debe realizarse entre mediados de verano y principios de otoño, ya que los nogales son propensos a la «hemorragia» (la savia rezuma del corte de poda). No se toleran las podas duras.

Selección del cultivo ‘Broadview’: resistente a las enfermedades, de crecimiento relativamente lento y hábito compacto, produce una abundante cosecha de nueces de buena calidad y tamaño medio al cabo de tres años. Parcialmente autofértil, pero se obtiene una mejor cosecha si se realiza una polinización cruzada.

¿las nueces son buenas para usted?

Las nueces recién recogidas deben secarse en dos etapas. La primera es después de retirar las cáscaras verdes, cuando las nueces aún están con cáscara. Después, una vez descascarilladas, la carne del interior debe secarse durante unos días más antes de procesarla o almacenarla. El cuidado de secar las nueces de la manera correcta hará que las cáscaras sean más fáciles de romper y ayudará a evitar que la carne se estropee.

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Resumen del artículoPara secar las nueces, comience por descascararlas haciéndolas rodar bajo una tabla de madera u otro objeto pesado y lavándolas en agua fría. A continuación, extienda las nueces sobre una superficie limpia en un área que tenga buena circulación pero que esté fuera de la luz solar directa, y deje que las nueces se sequen durante 2 semanas. Para comprobar las nueces, abra algunas y compruebe si la carne del interior es quebradiza y está rodeada de un tejido seco. Si la carne sigue siendo gomosa o está húmeda, siga secando las nueces. Para saber cómo conservar las nueces, ¡sigue leyendo!

«Tenemos siete nogales y hemos tenido que cosechar a diario durante bastante tiempo. Las hemos estado secando en una gran mesa de ping pong, pero las ratas las cogen con demasiada facilidad. Quiero secar algunas a cubierto sobre malla de gallinero y otras al aire libre bajo unos árboles»…» más